El me­nu chino de la sa­lud

TAO - Tomo I - - Nota De Tapa -

El re­me­dio está en la ali­men­ta­ción”, es lo que pre­go­na el maestro Liú Ming. Co­mien­do de ma­ne­ra ade­cua­da no só­lo es po­si­ble pre­ve­nir de­ter­mi­na­das en­fer­me­da­des sino tam­bién cu­rar­las, por eso ela­bo­ró un me­nú de cua­tro re­ce­tas con pla­tos es­pe­cí­fi­cos idea­les pa­ra ba­jar el co­les­te­rol, for­ta­le­cer el hí­ga­do, fre­nar la dia­be­tes o me­jo­rar los

pro­ble­mas res­pi­ra­to­rios.

Sen­ci­llos, rá­pi­dos y sa­nos

Es­ta es la con­sig­na, con­se­guir en po­cos mi­nu­tos pla­tos real­men­te ri­cos y sa­nos.

“La for­ma de coc­ción uti­li­za­da es el sal­tea­do al wok o sar­tén an­ti­ad­he­ren­te, el fue­go de­be ser fuer­te y los in­gre­dien­tes se re­vuel­ven sar­te­nean­do. Cuan­do se usa es­te mé­to­do, al agre­gar lí­qui­dos en el pro­ce­so de coc­ción, és­tos siem­pre de­ben ser des­li­za­dos des­de el bor­de, de ma­ne­ra tal que al to­mar con­tac­to con el res­to de los ali­men­tos lle­guen ca­lien­tes y no pier­dan tem­pe­ra­tu­ra. Co­ci­nar de es­ta ma­ne­ra es rá­pi­do, ca­si to­dos los pla­tos es­ta­rán lis­tos en unos 10 o 15 mi­nu­tos y en to­dos los ca­sos pue­den acom-

El maestro Liú Ming

di­ce que se­gún la medicina chi­na, una bue­na ali­men­ta­ción

pue­de co­rre­gir mu­chos ma­les. Por eso di­se­ñó un me­nú

de cua­tro pla­tos bá­si­cos pa­ra ba­jar el co­les­te­rol, for­ta­le­cer el hí­ga­do, fre­nar

la dia­be­tes o me­jo­rar pro­ble­mas

res­pi­ra­to­rios. A to­mar no­ta!

pa­ñar­se con arroz blan­co. Un buen re­cur­so es te­ner los in­gre­dien­tes co­ci­dos en el free­zer y sa­car­los una ho­ra an­tes de usar­los.” To­dos los in­gre­dien­tes que se uti­li­za­ron en los pla­tos pue­den con­se­guir­se en el Ba­rrio Chino (Ju­ra­men­to y Arri­be­ños, Bel­grano) o en las die­té­ti­cas y ca­sas de pro­duc­tos na­tu­ra­les.

1. Za­pa­llo re­lleno (Con­tra el co­les­te­rol)

In­gre­dien­tes:

1 Za­pa­llo pe­que­ño Po­ro­tos de so­ja (1 ta­za) Sal­món (250 grs.) 1 Man­za­na ro­ja o ver­de 1 Po­me­lo ro­sa­do

Ave­na (1 ta­za)

Acei­te de oli­va (3 cu­cha­ra­das)

Ajo (3 dien­tes)

Pre­pa­ra­ción:

La­var el za­pa­llo, cor­tar­le una ta­pa, va­ciar las se­mi­llas y co­ci­nar 10 mi­nu­tos en mi­cro­on­das, al horno o al va­por. Re­ser­var. Re­mo­jar los po­ro­tos de so­ja to­da la no­che y her­vir­los. Re­ser­var. Sal­tear en el acei­te de oli­va el ajo, el sal­món, la man­za­na cor­ta­da en cu­bos y la pul­pa del po­me­lo. Co­ci­nar unos mi­nu­tos y agre­gar la ave­na ins­tan­tá­nea y los po­ro­tos de so­ja; mez­clar muy bien y co­lo­car es­ta pre­pa­ra­ción en el za­pa­llo. Lle­var al horno 10 mi­nu­tos y ser­vir.

2. Flor de bien­ve­ni­da (Pro­ble­mas he­pá­ti­cos)

In­gre­dien­tes:

Ni­ra, un ata­do.

To­fu ahu­ma­do (150 grs.) Lan­gos­ti­nos (250 grs.) Ají se­co pi­can­te (a gus­to) 1 Hue­vo

Acei­te de gi­ra­sol o ro­cío ve­ge­tal (2 cu­cha­ra­das)

Pre­pa­ra­ción:

Acei­tar ape­nas el wok, co­lo­car el hue­vo, co­ci­nar­lo ape­nas pa­ra que so­li­di­fi­que y re­ti­rar­lo. Se­llar el to­fu con un cho­rri­to de acei­te, agre­gar los lan­gos­ti­nos, la ni­ra y el ají, de­jar co­ci­nar unos 10 mi­nu­tos. Vol­ver a co­lo­car el hue­vo, mez­clar y mol­dear en un po­te pre­via­men­te un­ta­do con acei­te de oli­va, des­mol­dar y ser­vir.

3. Ben­di­ción de pri­ma­ve­ra (Pro­ble­mas res­pi­ra­to­rios)

In­gre­dien­tes:

Ajo (2 dien­tes)

1Ce­bo­lla

2 Hon­gos shii­ta­ke

To­fu (150 grs.)

Cho­clo (1 ta­za)

Ci­lan­tro (a gus­to) 1 To­ma­te re­don­do

Le­che de co­co (1/2 ta­za) 2 Anís es­tre­lla­do

Ca­ne­la en ra­ma

Cu­rri en pol­vo

Cás­ca­ras de man­da­ri­na di­se­ca­da

Agua

(can­ti­dad ne­ce­sa­ria) Acei­te

Pre­pa­ra­ción:

Co­lo­car en un wok o sar­tén an­ti­ad­he­ren­te una pe­que­ña can­ti­dad de acei­te de maíz, ca­len­tar y agre­gar los in­gre­dien­tes en el si­guien­te or­den: ajo tri­tu­ra­do, una cu­cha­ra­da de pol­vo de cu­rri, el hon­go shii­ta­ke pre­via­men­te re­mo­ja­do una ho­ra en agua ca­lien­te, la ce­bo­lla cor­ta­da en ju­lia­na fi­na, to­ma­tes pe­la­dos y cu­be­tea­dos, los gra­nos de cho­clo, el to­fu,

la le­che de co­co, el anís, la ca­ne­la, las cás­ca­ras de man­da­ri­na y el agua. De­jar co­ci­nar en­tre 8 y 10 mi­nu­tos pa­ra que el to­fu ab­sor­ba el sa­bor de to­dos los in­gre­dien­tes. Lue­go co­lo­car el ci­lan­tro fres­co, sar­te­near, y ser­vir in­me­dia­ta­men­te so­bre una ho­ja de le­chu­ga ca­pu­chi­na.

Si se desea se pue­de agre­gar una piz­ca de sal y pi­mien­ta a úl­ti­mo mo­men­to.

4. In­te­li­gen­cia (Pa­ra dia­bé­ti­cos)

In­gre­dien­tes:

4 Ta­llos de apio Nue­ces sin cás­ca­ra (1 ta­za) Miel

Hon­go Au­ri­cu­la­ria

(ore­ja de ju­das) di­se­ca­dos o fres­cos

Se­mi­llas de Ly­cium bar­ba­rium

Acei­te

Vino blan­co

Vi­na­gre

Pi­mien­ta

Pre­pa­ra­ción:

Her­vir el agua en un re­ci­pien­te, apa­gar des­pues el fue­go y co­lo­car las nue­ces du­ran­te un mi­nu­to, re­ti­rar­las y su­mer­gir­las en miel. Re­ser­var. Si se usan hon­gos di­se­ca­dos, hi­dra­tar­los en agua ca­lien­te du­ran­te una ho­ra y cor­tar­los. Re­ser­var. Cor­tar el apio en tro­zos y sal­tear­lo en el wok con un po­co de acei­te, agre­gar el hon­go cor­ta­do y las se­mi­llas, de­jar co­ci­nar un mi­nu­to. Agre­gar un to­que de sal, pi­mien­ta, vino blan­co y vi­na­gre. Se­guir co­ci­nan­do unos mi­nu­tos más. Ser­vir y cu­brir con las nue­ces a gus­to

Agra­de­ci­mien­tos: Budd­haBA Res­to – Bar, Arri­be­ños 2288, Bue­nos Ai­res, Tel. 4 706 2382 y Chum, quien pre­pa­ró las re­ce­tas de Liú Ming pa­ra la pro­duc­ción.

Mar­ga­ri­ta, del Budd­ha BA Res­tó-Bar, co­la­bo­ró con el maestro Liú Ming.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Argentina

© PressReader. All rights reserved.