Me­nú de Pri­ma­ve­ra

TAO - Tomo II - - Nota De Tapa -

Es­ta­lli­do de ju­ven­tud (Foto 1)

In­gre­dien­tes (pa­ra dos por­cio­nes) 300 grs. de ca­ma­ro­nes. 30 grs. de cho­clo. 50 grs. de hon­gos shii­ta­ki. 4 to­ma­tes cherry. 300 grs. de chin sai (1). 1 ce­bo­lla de ver­deo. 1 cu­cha­ra­da de sal­sa sha cha (pue­de re­em­pla­zar­se por la sal­sa de so­ja). 1 va­so de vino blan­co. 2 hue­vos. 1 cu­cha­ra­da de fé­cu­la de maíz. Jen­gi­bre y ajo, a gus­to.

Pre­pa­ra­ción Ca­len­tar el wok con un po­co de acei­te, lue­go co­lo­car los hon­gos shii­ta­ki (pre­via­men­te her­vi­dos du­ran­te 1 ho­ra) y la sal­sa sha cha, co­ci­nar 20 mi­nu­tos, re­ti­rar­los y re­ser­var. Lim­piar el wok y vol­ver­lo a ca­len­tar con acei­te, agre­gar­le jen­gi­bre y ajo pi­ca­dos, reho­gar unos se­gun­dos y agre­gar los ca­ma­ro­nes, pre­via­men­te su­mer­gi­dos en la cla­ra del hue­vo, lue­go el vino blan­co, el cho­clo, los hon­gos, la fé­cu­la (pre­via­men­te di­suel­ta en agua tibia), co­ci­nar unos mi­nu­tos. Agre­gar la ce­bo­lla de ver­deo cor­ta­da en fi­nas lá­mi­nas, y los to­ma­tes en cu­bi­tos pe­que­ños, la ye­ma de los hue­vos batida, sal y pi­mien­ta a gus­to, re­vol­ver y re­ti­rar del fue­go. Co­lo­car el chin sai (pre­via­men­te her­vi­do al va­por) en un pla­to en for­ma de col­chón y ver­ter la pre­pa­ra­ción so­bre él. (1) El Chin Sai es un ve- ge­tal chino con­si­de­ra­do el rey de las ver­du­ras por sus nu­trien­tes, ade­más es di­fí­cil de di­ge­rir por lo que pa­sa al in­tes­tino prác­ti­ca­men­te en­te­ro y por ello lo lim­pia, evi­tan­do la acu­mu­la­ción de to­xi­nas. Es im­por­tan­te te­ner en cuen­ta que se tra­ta de un ali­men­to con mu­cha ener­gía Yang, por lo cual so­la­men­te se re­co­mien­da con­su­mir­lo en in­vierno y pri­ma­ve­ra, nun­ca en ve­rano.

Bro­tes ener­gi­zan­tes (Foto 2) Los bro­tes de po­ro­tos en ge­ne­ral po­seen mu­cha ener­gía pa­ra desa­rro­llar, pre­ci­sa­men­te la que hay que in­cor­po­rar en pri­ma­ve­ra. Los bro­tes de po­ro­tos mung, ade­más, po­seen un po­de­ro­so efec­to des­in­to­xi­can­te y re­gu­la­dor del Fue­go (ener­gía Yang). La ce­bo­lla por su par­te for­ta­le­ce los pul­mo­nes y los abre, evi­tan­do pro­ble­mas res­pi­ra­to­rios, tan co­mu­nes en es­ta épo­ca; ade­más actúa co­mo diu­ré­ti­co. Los ca­ma­ro­nes to­ni­fi­can los múscu­los y el cer­do apor­ta pro­teí­nas.

In­gre­dien­tes (pa­ra dos por­cio­nes) 200 grs. de bro­tes de po­ro­tos mung o de so­ja. 1 mo­rrón ver­de. 2 ce­bo­llas. 1 za­naho­ria. 100 grs. de ca­ma­ro­nes. 50 grs. de car­ne de cer­do ma­gra. Con­di­men­tos a gus­to.

Pre­pa­ra­ción Cor­tar en tro­zos me­dia­nos el mo­rrón y la ce­bo­lla y co­ci­nar­los al va­por; cor­tar el cer­do en cu­bos y co­ci­nar­lo de la mis­ma for­ma. Ca­len­tar un wok con un cho­rri­to de acei­te neu­tro, un dien­te de ajo y un tro­ci­to de jen­gi­bre pi­ca­do. Co­lo­car el cer­do, los ca­ma­ro­nes, la ce­bo­lla, el mo­rrón, la za­naho­ria pre­via­men­te ra­lla­da y los bro­tes. Sal­tear unos mi­nu­tos pa­ra que se in­te­gren los sa­bo­res. Re­ti­rar y ser­vir.

Ra­vio­les chi­nos al va­por (Foto 3) In­gre­dien­tes (pa­ra dos por­cio­nes)

Re­lleno: 500 grs. de chin sai. 150 grs. de cer­do ma­gro. Sal y pi­mien­ta.

Pre­pa­ra­ción: Her­vir la ver­du­ra o co­ci­nar­la al va­por y pi­car­la fi­na; por otra par­te co­ci­nar de la mis­ma for­ma la car­ne y tam­bién pi­car­lo o pro­ce­sar­la; con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta. Re­ser­var.

Ma­sa: Co­lo­car 300 grs. de ha­ri­na en for­ma de co­ro­na so­bre la me­sa­da, agre­gar agua de a po­co y dos cu­cha­ra­das de el acei­te en el cen­tro y co­men­zar a in­te­grar sua­ve­men­te has­ta ob­te­ner una ma­sa sua­ve y elás­ti­ca. Es­ti­rar con pa­lo de ama­sar y cor­tar en dis­cos de 4 cm. de diá­me­tro.

Armar los ra­vio­les co­lo­can­do una cu­cha­ra­da del re­lleno en ca­da dis­co, ce­rrar­los mo­jan­do los bor­des con agua y dis­po­ner­los en una va­po­re­ra. Co­ci­nar has­ta que la ma­sa es­té tier­na.

Agra­de­ce­mos a la Sra. Chen, del res­tau­rant Cis­ne Blan­co, Arri­be­ños 2328 CA­BA, Tel. 47856876/4706-3008, su co­la­bo­ra­ción pa­ra la pro­duc­ción de es­ta no­ta.

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