Kim­chi co­reano

TAO - Tomo III - - Alimentación -

An­ti­gua­men­te so­lían fer­men­tar­se ver­du­ras y le­gum­bres an­tes de al­ma­ce­nar­las du­ran­te el in­vierno, ya que no exis­tían otros mé­to­dos de con­ser­va­ción co­mo las he­la­de­ras. El akusay era pre­ci­sa­men­te uno de los más ap­tos pa­ra es­te pro­ce­di­mien­to y po­día con­ser­var­se du­ran­te lar­gas tem­po­ra­das. La co­ci­na co­rea­na po­pu­la­ri­zó una con­ser­va lla­ma­da kim­chi, tam­bién co­no­ci­da co­mo chu­crut orien­tal.

Sus in­gre­dien­tes son:

1 akusay, 2 li­tros de agua, 250 grs. de sal grue­sa, 100 de ha­ri­na de arroz, pi­men­tón pi­can­te, 4 cu­cha­ra­das sal­sa con­cen­tra­da de pes­ca­do, 3 de pas­ta de so­ja, 2 de azú­car, 4 dien­tes de ajo y un tro­zo de jen­gi­bre.

Pre­pa­ra­ción:

Tro­zar el akusay; pre­pa­rar la sal­mue­ra en un bol gran­de (de ce­rá­mi­ca o vi­drio) con el agua y la sal grue­sa; re­vol­ver bien has­ta que la sal que­de per­fec­ta­men­te di­suel­ta. Agre­gar el akusay y de­jar ma­ce­rar du­ran­te 12 ho­ras. En un mor­te­ro, ma­cha­car los ajos y el jen­gi­bre has­ta ob­te­ner una pas­ta ho­mo­gé­nea. En otro re­ci­pien­te co­lo­car la ha­ri­na de arroz mez­cla­da con el pi­men­tón y aña­dir agua fría de a po­co, re­vol­vien­do despacio has­ta que es­té to­do bien di­suel­to. In­cor­po­rar la pas­ta de jen­gi­bre y ajo; lue­go aña­dir el azú­car, la so­ja en pas­ta, la sal­sa con­cen­tra­da de pes­ca­do y, si se desea, se­mi­llas de sé­sa­mo. En­jua­gar bien el akusay e in­cor­po­rar­lo. Mez­clar y en­va­sar en un fras­co de vi­drio; guar­dar­lo ta­pa­do en la he­la­de­ra du­ran­te una se­ma­na has­ta que fer­men­te. El kim­chi co­reano es sa­la­do y pi­can­te, pue­de con­su­mir­se tan­to co­mo pla­to prin­ci­pal o co­mo guar­ni­ción acom­pa­ñan­do arroz blan­co o carnes, y tam­bién pa­ra agre­gar­lo a las so­pas o es­to­fa­dos.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Argentina

© PressReader. All rights reserved.