Leo­no­ren­schiff­chen

Die Presse am Sonntag - - Essen Und Trinken -

„4 Stück fes­te, klei­ne­re Salz­gur­ken wer­den dünn ge­schält, der Län­ge nach hal­biert, leicht aus­ge­höhlt, mit ein we­nig Öl und Pfef­fer ein­ge­rie­ben und ei­ne St­un­de kalt zie­hen ge­las­sen. Her­nach pas­siert man 4 Stück hart­ge­koch­te Ei­dot­ter mit 2 Stück Öl­sar­di­nen samt ein we­nig Sar­di­nen­öl und 6 Stück Ka­pern durch ein Draht­sieb, ver­rührt dies in­nig mit 1 Kaf­fee­löf­fel voll ge­hack­tem Schnitt­lauch, Pri­se Salz so­wie ein we­nig Zi­tro­nen­saft und mengt schließ­lich das in­zwi­schen nicht zu fein ge­hack­te Ei­weiß der vier Eier ein. Da­mit wer­den die hal­bier­ten Gur­ken er­ha­ben voll ge­füllt, so­gleich mit fein­ge­hack­tem Schin­ken dicht be­streut und mit ge­rie­be­nem Kren und ge­hack­ter Pe­ter­si­lie streif­chen­för­mig be­legt.“ Gar­nie­rung: Fern­seh­koch Franz Ruhm hat­te für Sil­ves­ter­par­tys stets Re­zep­te für Häpp­chen auf La­ger – oder den Tipp, die Ka­vi­ar­do­se auf ei­nen künst­le­risch ge­mei­ßel­ten Eis­block zu dra­pie­ren.

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