CHI­COR´EE

Die Presse am Sonntag - - Essen Und Trinken -

Chi­cor´ee ist eben­so wie Ra­dic­chio und Zu­cker­hut ei­ne Kul­tur­form der Zi­cho­rie, die auch gemeine Weg­war­te ge­nannt wird. Er ist zwei­jäh­rig und bil­det aus der Wur­zel, der Rü­be, in ei­nem ab­ge­dun­kel­ten Trieb­haus ei­ne zar­te Blat­t­ro­set­te. Micha­el Bau­er be­wirt­schaf­tet in Stet­ten im Be­zirk Kor­neu­burg, nörd­lich von Wi­en, ei­nen Ge­mü­se­bau­ern­hof. Er be­lie­fert die hei­mi­sche Gas­tro­no­mie.

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