KO­CHEN MIT VELT­LI­NER BAL­SA­MI­CO

Die Presse am Sonntag - - Essen Und Trinken -

Chi­cor´ee mit Velt­sam Zu­ta­ten: Chi­cor´ee, Oli­ven­öl, Velt­sam, schwar­zer Pfef­fer, Salz, Par­me­san. Zu­be­rei­tung: Chi­cor´ee vier­teln, in Oli­ven­öl kurz bra­ten, sal­zen und pfef­fern, mit Velt­sam ab­lö­schen und kurz zie­hen las­sen. Heiß mit Par­me­san be­streut oder kalt als An­ti­pas­to ser­vie­ren. Gröstl vom Kärnt­ner Laxn mit Velt­sam, Oli­ven und Ka­pern Zu­ta­ten: 60 g schwar­ze Oli­ven ge­hackt, 1 Knob­lauch­ze­he, 30 g Ka­pern, 1 TL Ros­ma­rin, 6 EL Oli­ven­öl, 2 EL Velt­sam, 500g spe­cki­ge Erd­äp­fel (ge­kocht), 4 EL But­ter­schmalz, 400 g Fi­let vom Kärnt­ner Laxn, Salz, grif­fi­ges Mehl, 3 Knob­lauch­ze­hen, we­nig Velt­sam, 12 Cher­ry­to­ma­ten, et­was Raps­öl zum Bra­ten, Schnitt­lauch. Zu­be­rei­tung: Al­le Zu­ta­ten mi­schen. Erd­äp­fel in Schei­ben schnei­den und in But­ter­schmalz bra­ten, sal­zen. Fisch in 3 cm brei­te Stü­cke schnei­den, sal­zen und mehlie­ren, in Raps­öl un­ter Zu­ga­be von Knob­lauch und zum Schluss ei­ni­gen Trop­fen Velt­sam und Cher­ry­to­ma­ten bra­ten (Re­zept: Sis­sy Sonn­leit­ner). Oran­gen-Velt­sam-Pa­latschin­ken Zu­ta­ten: 2 Oran­gen, 200 ml Velt­sam, 5 g But­ter, 200 g Mehl, 150 ml Milch, 50 ml Mi­ne­ral­was­ser, 2 Dot­ter, But­ter, Staub­zu­cker. Zu­be­rei­tung: Oran­gen schä­len und in Fi­let­stü­cke schnei­den. Velt­sam in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen, But­ter hin­zu­ge­ben, Oran­gen­fi­lets in Velt­sam-Sau­ce kö­cheln und warm­stel­len. Für die Pa­latschin­ken Mehl mit Schnee­be­sen in Milch ein­rüh­ren, Ei­dot­ter hin­zu­fü­gen und schau­mig schla­gen. Kurz vor dem Ba­cken der Pa­latschin­ken in ei­ner be­schich­te­ten Pfan­ne Mi­ne­ral­was­ser hin­zu­fü­gen. Pa­latschin­ken mit Velt­sam-Oran­gen be­le­gen und ein­rol­len. Al­le Re­zep­te: www.velt­sam.at

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