Spargelkörbchen
Zutaten: 50 g Butter, 100 g Mehl, 1 Eßlöffel Rahm oder Milch, Salz, frischgekochter oder Büchsenspargel, Mayonnaise. Zubereitung: „Ein rascher Teig von dem Mehl, der Butter, dem Rahm oder der Milch und dem Salz wird dünn ausgewalkt, mit einem größeren runden Ausstecher ausgestochen. Mit diesen ausgestochenen dünnen Teigplatten werden kleine Körbchenformen ausgelegt und diese blind oder hohl gebacken (d. h. die Formen werden mit trockenen Hülsenfrüchten, Erbsen, Bohnen oder dgl. gefüllt, die nach dem Backen selbstverständlich wieder entfernt werden; die Hülsenfrüchte haben den Zweck, den Teig zu beschweren, damit die Körbchen ihre Form behalten). Nach dem Backen werden die Körbchen mit gekochtem, abgetropftem Spargel gefüllt und mit dicker Mayonnaise überzogen. In Papiermanschetten servieren. Der angegebene Teig reicht für zirka 15 Körbchen.“ Garnierung: Dosenspargel mit Mayonnaise auf Teig – das war 1952 wohl ein überaus schickes Rezept und auf Partybuffets womöglich so beliebt wie heute Miniwraps mit Quinoa-Avocado-Lachsforellen-Füllung. Rudolf Rösch führte das Rezept für die Spargelkörbchen in seinem Buch „So kocht man in Wien!“aus dem Jahr 1952 an.