FÜR DEN GRILL ODER ALS AN­TI­PAS­TI

Die Presse am Sonntag - - Essen Und Trinken -

Fi­re­land Ar­ma­dil­lo Eggs 1 kg Fa­schier­tes, 1 ein­ge­weich­te Sem­mel, 1 Ei, 1-2 EL Fi­re­land Rub Clas­sic (Chi­li­ge­würz­mi­schung), 8 Ja­la­pe˜nos, Kä­se zum Fül­len der Chi­lis (z. B. Moz­za­rel­la), in dün­ne Schei­ben ge­schnit­te­ner Speck, El Ri­car­do Chi­pot­le Hot-Sau­ce (BBQ-Sau­ce). Zu­be­rei­tung: Fa­schier­tes, Ei, Sem­mel und Ge­wür­ze mi­schen. Ja­la­pe˜nos oben auf­schnei­den, aus­höh­len und mit Kä­se fül­len. Das Fa­schier­te zu 8 gleich gro­ßen Fla­den for­men. In die Mit­te des Fa­schier­ten je ei­nen mit Kä­se ge­füll­ten Chi­li le­gen und ein Ei for­men. Das Gan­ze mit Speck um­wi­ckeln. Ent­we­der auf dem Grill bei in­di­rek­ter Hit­ze oder im Back­rohr bei 180° C Ober-Un­ter­hit­ze ca. 40 Mi­nu­ten gril­len/bra­ten. Nach der hal­ben Gar­zeit das Ei wen­den und mit BBQ-Sau­ce ein­strei­chen. Kurz vor Schluss noch ein­mal wen­den und auch die­se Sei­te ein­strei­chen. Qu­el­le: Fi­re­land Foods. Ge­füll­te Pe­pe­ron­ci­ni 500 g klei­ne, schar­fe Pa­pri­ka, 300 ml Weiß­wein­es­sig, 1 Lor­beer­blatt, 1 Zwie­bel, 1 Ge­würz­nel­ke, 10 Sar­del­len, 1 EL ge­sal­ze­ne Ka­pern, 400 g Thun­fisch, Meer­salz, Pfef­fer, Oli­ven­öl zum Auf­fül­len. Pa­pri­ka wa­schen, De­ckel her­aus­schnei­den und in­nen aus­höh­len. 600 ml Was­ser mit Es­sig, Lor­beer, Zwie­bel und Ge­würz­nel­ke auf­ko­chen. Pa­pri­ka da­rin 2 Mi­nu­ten blan­chie­ren. Ab­sei­hen, mit der Öff­nung nach un­ten auf ein Kü­chen­tuch le­gen und 24 h trock­nen. Sar­del­len grob ha­cken, Ka­pern wa­schen und ab­tup­fen. Thun­fisch ab­trop­fen und mit Sar­del­len und Ka­pern fein ha­cken. Pa­pri­ka mit der Far­ce fül­len und in ste­ri­li­sier­te Glä­ser schich­ten. Glä­ser mit Oli­ven­öl auf­fül­len, fest ver­schlie­ßen und bei 90 Grad 1 h ein­ko­chen (z. B. im Was­ser­bad im Ofen). Min­des­tens zwei Wo­chen ste­hen las­sen. Qu­el­le: „Ein Som­mer wie da­mals“, Ver­lag Brand­stät­ter.

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