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Salade tiède de pois chiches à la provençale

Man könnte die Kichererbs­e als modernes Superfood preisen. Dabei wurde diese Hülsenfruc­ht schon von den alten Römern sehr geschätzt.

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PRÉPARATIO­N 1.

La veille, mettre au fond d’un saladier la farine et le gros sel. Verser de l’eau tiède en tournant pour bien les délayer. Mettre les pois chiches à tremper dans cette eau.

Le jour même, rincer les pois, les mettre à cuire dans l’eau froide avec le bicarbonat­e de soude.

Au bout d’une heure, égoutter. Mettre les pois à cuire dans une grande casserole d’eau salée avec un oignon, les poireaux coupés en tronçons et le bouquet garni.

Égoutter les pois chiches au bout d’une heure, retirer le bouquet garni.

Faire durcir les oeufs à l’eau bouillante, les écaler, séparer les blancs des jaunes.

Réserver les blancs, et écraser les jaunes à la fourchette dans un saladier.

Ajouter aux jaunes le deuxième oignon et l’ail hachés, le persil, le cerfeuil et la ciboulette coupés finement, la crème d’anchois, la moutarde, le poivre, le sel, le vinaigre puis l’huile d’olive.

Verser les pois chiches encore chauds dans cette préparatio­n.

Décorer la surface avec le poivron coupé en rondelles, les feuilles de céleri et le blanc des oeufs durs hachés grossièrem­ent. Laisser tiédir avant de servir.

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