Zu­be­rei­tung.

Kleine Zeitung Steiermark - - | LEBEN -

Das Fisch­fi­let ent­grä­ten und in zwei Stü­cke tei­len. Sal­zen und pfef­fern. In ei­ner klei­nen Pfan­ne bei mil­der Hit­ze in we­nig Oli­ven­öl auf je­der Sei­te kurz an­bra­ten. Mit 1 EL Weiß­wein und 1 EL Fisch­fond auf­gie­ßen und je 1 TL Mehl­but­ter auf den Fisch­stü­cken ver­tei­len. Ei­nen De­ckel auf die Pfan­ne set­zen und auf der aus­ge­schal­te­ten Koch­plat­te ras­ten las­sen.

Die Scha­lot­te klein wür­feln und in ei­nem klei­nen Topf in 1 EL But­ter an­schwit­zen. Mit dem rest­li­chen Weiß­wein, Fisch­fond und Schlag­rahm auf­gie­ßen. Et­was ein­ko­chen las­sen. 1 bis 2 TL Senf un­ter die Sau­ce rüh­ren. Den Fond aus der Fisch­pfan­ne da­zu­gie­ßen, noch­mals auf­ko­chen und mit dem Pü­rier­stab schau­mig schla­gen.

Den Fisch auf ei­nem vor­ge­wärm­ten Tel­ler an­rich­ten und mit Sau­ce um­gie­ßen.

Da­zu passt Wur­zel­ge­mü­se. Ka­rot­ten, gel­be Rü­ben und Sel­le­rie in fei­ne Strei­fen schnei­den. In et­was But­ter an­düns­ten, mit we­nig Was­ser auf­gie­ßen und gar düns­ten. Mit Salz, Pfef­fer, Mus­kat­nuss und Kräu­tern ab­schme­cken. Im In­ter­net: Wei­te­re Re­zep­te un­ter www.klei­ne­zei­tung.at/es­se­nen

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