Zubereitung.

Die Melanzani in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und eine halbe Stunde rasten lassen. Trocken tupfen und pfeffern.

De Paradeiser schälen, entkernen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und in einem breiten Topf einige Minuten glasig dünsten. Paradeismark und evtl. eine klein geschnittene Chilischote dazugeben, kurz anrösten und die Paradeiser untermengen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und evtl. einer Prise Zucker würzen. Zu einer dicklichen Sauce einkochen.

Die Eier verschlagen und den frisch geriebenen Parmesan untermengen. Die Melanzani zuerst in etwas Mehl wenden, dann durch die Parmesan-EiMischung ziehen.

Reichlich Öl erhitzen und die Melanzani auf beiden Seiten goldbraun ausbacken.

Die Spaghetti bissfest kochen. Die Sauce auf vier Teller verteilen, je eine Portion Spaghetti in die Mitte der Sauce geben und die Melanzani daraufsetzen. Mit Basilikum garnieren. Im Internet: Weitere Rezepte unter www.kleinezeitung.at/essen en