Forellenfilet mit Fenchel-gewürz-salat

Fenchel-gewürz-salat:

1 Fenchelknolle dünn aufschneiden,

1 EL Zucker, 2 TL Currypulver, 1 TL Kurkuma, 2 Stück Sternanis, 2 Stück Zimtstangen, 100 ml hellen Balsamicoessig, 300 ml Gemüsefond, 1 Schuss Holunderblütensirup, 100 ml Olivenöl.

Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit Essig ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen. Holunderblütensirup, Gewürze beigeben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Den Fenchel zugeben, vom Herd nehmen, kurz ziehen lassen. Gewürzsud abgießen, mit Olivenöl aufschäumen. Forellenfilet:

1 Filet von der heimischen Forelle,

1 EL braune Butter, Salz, Pfeffer

in Butter langsam auf der Hautseite braten, kurz wenden und zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.