Bun­te Bowl mit Lin­sen und Spar­gel

Kurier Magazine - Herz - - ERNÄHRUNG -

Zu­ta­ten für 4 Per­so­nen

' Bowl-ein­la­ge: 100 g gel­be Lin­sen, 600 g dün­ner grü­ner Spar­gel, 300 g Kirsch­toma­ten, 2 Pa­pri­ka, 250 g ro­ter Qui­noa, ei­ni­ge Sa­lat- und Man­gold­blät­ter ' Zum Wür­zen: 2 Knob­lauch­ze­hen, 1 TL Zi­tro­nen­saft, 1 Msp. ge­mah­le­nes Kur­ku­ma, Salz, Pfef­fer ' Au­ßer­dem: 4 EL Oli­ven­öl, 550 ml Ge­mü­se­fond so­wie ein Dres­sing auf Es­sig-öl-ba­sis nach Wahl (z.b. ein leich­tes Senf- oder Ba­si­li­kum-dres­sing)

Hal­bier­te To­ma­ten mit Schnitt­flä­che nach oben auf ein Blech mit Back­pa­pier le­gen, mit ge­schäl­tem, fein ge­schnit­te­nen Knob­lauch, Salz und Pfef­fer wür­zen, mit 2 EL Öl be­träu­feln. Im Ofen bei 160 °C (Ober- und Un­ter­hit­ze) ca. 50 min ga­ren. To­ma­ten her­aus­neh­men, ab­küh­len las­sen. In­zwi­schen ab­ge­braus­te Lin­sen im Topf mit 200 ml Was­ser und Kur­ku­ma zum Ko­chen brin­gen, 20–25 min weich ga­ren. All­fäl­lig vor­han­de­ne Flüs­sig­keit ab­gie­ßen, Lin­sen ab­küh­len las­sen. 500 ml Fond zum Ko­chen brin­gen. Ab­ge­braus­te, ab­ge­tropf­te Qui­noa dar­in ca. 15 min zu­ge­deckt biss­fest ga­ren, dann auch hier vor­han­de­ne Koch­flüs­sig­keit ab­gie­ßen, Qui­noa ab­küh­len las­sen. Un­te­re Drit­tel der ge­putz­ten Spar­gel schä­len. Spar­gel 1–2 min in 1 EL Öl an­bra­ten. Mit Zi­tro­nen­saft und üb­ri­gem Fond ab­lö­schen, leicht sal­zen. Spar­gel 4–5 min ga­ren und bei­sei­te stel­len. In ei­ner Pfan­ne 1 EL Öl er­hit­zen und klein­ge­wür­fel­te Pa­pri­ka un­ter Rüh­ren leicht bräu­nen, sal­zen, pfef­fern. Bei­sei­te stel­len, ab­küh­len las­sen. Schüs­seln­mit­sa­lat,man­gold­aus­le­gen.spar­gel, Lin­sen, etc. ein­fül­len. Dres­sing se­pa­rat rei­chen.

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