Weih­nachts­trüf­fel Hol­ler Rum Zwetsch­ke Kar­da­mom

Kurier Magazine - Oberösterreich - - Süsses -

Zu­ta­ten (für ca. 80 Stück):

240 g dunk­le Ku­ver­tü­re

230 g Schlag­obers

100 g Milch­ku­ver­tü­re

40 g pas­sier­te Po­widl- oder Pflau­men­mar­me­la­de

40 g Ja­mai­ca-Rum

20 g Ho­lun­der­si­rup

0,5 g Kar­da­mom

Abrieb ei­ner hal­ben Zi­tro­ne

80 Stück Zart­bit­ter-Hohl­kör­per

300 g dunk­le Ku­ver­tü­re zum Über­zie­hen

1 Kar­da­mom ein­rüh­ren, et­was zie­hen

Obers auf­ko­chen, Zi­tro­nen­ab­rieb und las­sen und da­nach ab­sie­ben.

2 Obers ein­rüh­ren, da­nach Ho­lun­der­si­rup,

Pas­sier­te Po­widl­mar­me­la­de ins hei­ße Milch­ku­ver­tü­re, Ja­mai­ca-Rum und zum Schluss die dunk­le Ku­ver­tü­re ein­rüh­ren. 3 kurz zu ei­ner glat­ten Mas­se ver­rüh­ren.

Mit Stab­mi­xer am Bo­den der Schüs­sel 4 Dres­sier­sack in Hohl­kör­per fül­len.

Fül­lung bei ca. 28 Grad Cel­si­us mit Hohl­kör­per ganz leicht über­fül­len.

Über Nacht bei +18 Grad Cel­si­us leicht zu­ge­deckt ste­hen las­sen.

5 tem­pe­rie­ren. Füll-Loch glatt mit

Am nächs­ten Tag Ku­ver­tü­re Dres­sier­sack und der tem­pe­rier­ten Ku­ver­tü­re ver­schlie­ßen. Da­für bei­de

Hän­de mit tem­pe­rier­ter Scho­ko­la­de be­net­zen und die ver­schlos­se­ne Trüf­fel rol­len, da sie so ei­ne Struk­tur be­kommt. Tem­pe­rie­ren von Scho­ko­la­de:

Zwei Drit­tel der Scho­ko­la­de bei max. 40 Grad Cel­si­us auf­schmel­zen, 1/3 der Scho­ko­la­de im fes­ten Zu­stand in klei­ne Stück­chen schnei­den und in die flüs­si­ge Scho­ko­la­de rüh­ren. So lan­ge rüh­ren, bis die Scho­ko­la­de ca. 30 Grad Cel­si­us er­reicht hat.

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