Erd­äp­fel­sa­lat mit Cr­an­ber­ries & Nüs­sen

KURIER_FLEISCH - - Beilagen -

Zu­ta­ten für 4–6 Per­so­nen

750g fest­ko­chen­de Erd­äp­fel Salz

75 g Wal­nüs­se oder Ha­sel­nüs­se

Do­se Man­da­ri­nen 4

Stan­gen Stau­den­sel­le­rie

200 g Fri­sée­sa­lat

150 g Schafs­milch-Jo­ghurt

2 EL Mayon­nai­se

ab­ge­rie­be­ne Scha­le und Saft ei­ner Li­met­te

Pfef­fer aus der Müh­le

40 g ge­trock­ne­te Cr­an­ber­ries

1 Erd­äp­fel wa­schen und mit der Scha­le in Salz­was­ser 20 Min. ko­chen, ab­gie­ßen, kurz ab­küh­len las­sen, schä­len und in Schei­ben schnei­den. 2 Die Nüs­se grob ha­cken und oh­ne Fett in ei­ner Pfan­ne rös­ten. Man­da­ri­nen ab­trop­fen las­sen. Sel­le­rie put­zen, wa­schen, in fei­ne Schei­ben schnei­den. Sa­lat wa­schen, trock­nen, zer­zup­fen. 3 Das Jo­ghurt mit Mayon­nai­se, Li­met­ten­scha­le und Saft, Salz und Pfef­fer ver­rüh­ren. Un­ter die Erd­äp­fel mi­schen. Vor­be­rei­te­te Zu­ta­ten und Cr­an­ber­ries un­ter­he­ben. Den Sa­lat mit Nüs­sen be­streu­en. 4 Der Erd­äp­fel­sa­lat passt un­ter an­de­rem zu Ge­grill­tem und zu fa­schier­tem Bra­ten.

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