Prin­zen­röll­chen mit Kür­bis-Kohl­spros­sen-Ge­mü­se

KURIER_FLEISCH - - Kochbücher -

Zu­ta­ten für 4 Per­so­nen Für die Kalbs­röll­chen

400 g Spi­nat

2 Scha­lot­ten

25 g But­ter

1 TL Abrieb von

1 Bio-Zi­tro­ne

8 dün­ne Kalbs­schnit­zel à 70 g

1–2 EL Di­jon-Senf

4 EL Oli­ven­öl 50 ml Weiß­wein 200 ml Ge­mü­se­brü­he

Kür­bis-Kohl­spros­sen-Ge­mü­se

300 g Kür­bis

300 g Ro­sen­kohl

2 Scha­lot­ten

4 EL Oli­ven­öl

1 TL Boh­nen­kraut

50 ml Weiß­wein

100 ml Ge­mü­se­brü­he

200 ml Sah­ne Salz, Pfef­fer

1 Für die Kalbs­röll­chen den Spi­nat put­zen, wa­schen und tro­cken schleu­dern. Scha­lot­ten schä­len, fein­wür­fel­nund in der But­ter gla­sig düns­ten. Den Spi­nat zu­ge­ben und zu­sam­men­fal­len las­sen. Mit Zi­tro­nen­ab­rieb und Salz wür­zen. Ab­küh­len las­sen. 2 Schnit­zel zwi­schen Frisch­hal­te­fo­lie flach klop­fen, sal­zen, dünn mit Senf be­strei­chen. Spi­nat tro­cken aus­drü­cken, auf die Schnit­zel ver­tei­len. Ein­rol­len und die Rou­la­den mit Zahn­sto­chern fi­xie­ren. Jetzt das Ge­mü­se vor­be­rei­ten, dann erst die Rou­la­den ga­ren. 3 Für das Kür­bis-Kohl­spross­sen-Ge­mü­se den Kür­bis schä­len und fein wür­feln. Kohl­spros­sen put­zen, hal­bie­ren und blätt­rig aus­ein­an­der­drü­cken. Die Scha­lot­ten schä­len und fein wür­feln. 4 Öl in ei­ner gro­ßen Pfan­ne er­hit­zen, die Kür­bis­wür­fel dar­in fünf Mi­nu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze hell bra­ten. Kohl­spros­sen zu­ge­ben, sal­zen und so lan­ge wei­ter­bra­ten, bis die Blät­ter leicht Far­be neh­men. Boh­nen­kraut zu­ge­ben. Mit Weiß­wein ab­lö­schen und ver­ko­chen las­sen. Mit Brü­he und Sah­ne auf­fül­len und of­fen dick­lich ein­ko­chen. Sal­zen und pfef­fern. 5 Öl in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen, die Rou­la­den dar­in rund­um braun an­bra­ten. Mit Wein ab­lö­schen und auf­ko­chen las­sen. Brü­he zu­ge­ben, und die Rou­la­den bei ge­rin­ger Hit­ze zu­ge­deckt ca. 8 min schmo­ren. Mit Salz un­dP­fef­fer­wür­zen­und­zu­ge­deckt­noch­ein­mal­für­ca. 5 min ru­hen las­sen.

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