Ibe­ri­co Pre­sa mit Mai­wip­ferl­si­rup, Ka­rot­te, Ofen­k­nob­lauch und Giersch

KURIER_FLEISCH - - Szene -

Zu­ta­ten für 4 Per­so­nen 600 g Pre­sa 120 g Ka­rot­ten­pü­ree 40 g Giersch 1 Kopf Knob­lauch 4 Mi­ni-Ka­rot­ten 70 ml Schweins­glace ca. 2 EL Mai­wip­ferl­si­rup But­ter Salz Pfef­fer But­ter­schmalz Fleur de sel

1 Die Schul­ter zu­put­zen und por­tio­nie­ren.

2 Mi­ni-Ka­rot­ten im Salz­was­ser blan­chie­ren, ab­schre­cken und an­schlie­ßend die Scha­le ab­re­beln.

3 Den Knob­lauch hal­bie­ren, gold­brau­nim But­ter­schmalz an­bra­ten, um­set­zen in ein ofen­fes­tes Ge­schirr und im Ofen bei 160 °C ca. 30 Mi­nu­ten weich­ga­ren. Wei­che Knob­lauch­ze­hen aus­lö­sen.

4 Giersch durch­schau­en.

5 Fleisch mit Salz und Pfef­fer wür­zen, in ei­ner hei­ßen Pfan­ne mit But­ter­schmalz an­bra­ten, in den Ofen schie­ben bei 160 °C (Gar­stu­fe me­di­um), ras­ten las­sen.

6 Die Mi­ni-Ka­rot­ten in But­ter gla­sie­ren, sal­zen.

7 Das Ka­rot­ten­pü­ree mit But­ter mon­tie­ren, ab­schme­cken.

8 Den Giersch in auf­ge­schäum­ter But­ter kurz dursch­schwen­ken, Knob­lauch­ze­hen zu­ge­ben mit Fleur de sel wür­zen.

9 Fleisch aro­sie­ren (mit dem ei­ge­nen Saft be­gie­ßen).

10 Glace auf­ko­chen und mit But­ter mon­tie­ren.

11 Mai­wip­ferl­si­rup nap­pie­ren, d.h. un­mit­tel­bar vor dem Ser­vie­ren da­mit über­gie­ßen.

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