Adis Tipp für Rin­der­brust im Smo­ker

KURIER_FLEISCH - - Grillen -

Ge­hack­te Zwie­bel mit­tel­braun rös­ten. Lor­beer­blatt, Pfef­fer­kör­nern, Wa­chol­der, Bocks­horn­klee-Sa­men und Senf­kör­ner mitrös­ten. Ein Ki­lo­gramm But­ter ein­mi­schen und auf­schäu­men las­sen. Zwei St­un­den zie­hen las­sen, und durch ein Sieb ab­sei­hen. Mit ei­ner Ein­weg­sprit­ze auf­zie­hen und an meh­re­ren Stel­len in das Fleisch ein­sprit­zen. Die Rin­der­brust (3,5 kg bis 4 kg) mit ei­ner pi­kan­ten Ge­würz­mi­schung ein­rei­ben und im Smo­ker bei rund 90 Grad für acht bis zehn St­un­den ga­ren las­sen. Zum Schluss 100 ml So­ja­sau­ce, 100 ml Whis­ky mit 100 g wei­cher But­ter mit dem Stab­mi­xer ver­rüh­ren und die Rin­der­brust da­mit über­pin­seln.

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