Adis Tipp für Hoch­rip­pe im Gan­zen

KURIER_FLEISCH - - Grillen -

Denn Ku­gel­grill links und rechts mit Koh­len be­fül­len, ca. 160 °C. Das Fleisch mit ei­ner pi­kan­ten Ge­würz­mi­schung ein­rei­ben, scharf an­gril­len und dann in­di­rekt ein­le­gen. Im­mer wie­der mit Co­gnac und But­ter über­gie­ßen, da­durch wird das Fleisch gla­siert. Pro Ki­lo Fleisch rech­net man

mit ei­ner Gar­zeit von 45 bis 50 Mi­nu­ten. Auch wenn man das Fleisch oh­ne Kno­chen gril­len kann, emp­fiehlt der Grill­welt­meis­ter

es mit zu tun, weil es ge­schmack­lich ein­fach bes­ser ist. Zu­dem er­fül­len die Kno­chen ei­ne dop­pel­te Funk­ti­on. Zum ei­nen fun­gie­ren sie als Hit­ze­schild, zum an­de­ren trans­por­tie­ren sie die Hit­ze ganz

lang­sam zum Fleisch. Da­durch bleibt es schön ro­sa und saf­tig.

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