Schweins­lend­chen in Pilz­rahm­saUce

KURIER_FLEISCH - - Kochbücher -

Zu­ta­ten für 4 Per­so­nen

1 Zwie­bel 300 g Cham­pi­gnons 1 Bund Pe­ter­si­lie 600 g Schweins­len­de 4 EL But­ter­schmalz Salz, Pfef­fer 100 ml tro­cke­ner Weiß­wein 125 ml Fleisch- oder Ge­mü­se­sup­pe 200 g Obers 1 Die Zwie­beln schä­len und fein wür­feln. Die Pil­ze put­zen, wenn nö­tig, mit Kü­chen­pa­pier tro­cken ab­rei­ben und in Schei­ben schnei­den. Pe­ter­si­lie wa­schen und trock­nen, die Blätt­chen ab­zup­fen und fein ha­cken. DasF­lei­schab­tup­fen­un­din­zirk­adreiZen­ti­me­ter­brei­teStü­cke­schnei­den. 2 In­ei­nerP­fan­ne­zweiEss­löf­felBut­ter­schmal­zer­hit­zen. DieFi­let­schei­ben hin­ein­le­gen und von bei­den Sei­ten je drei bis vier Mi­nu­ten an­bra­ten. Sal­zen und pfef­fern, her­aus­neh­men und ab­ge­deckt bei­sei­te­stel­len. 3 Rest­li­chesBut­ter­schmal­z­in­dieP­fan­ne­ge­ben­und­dieZwie­bel­wür­fel dari­nei­neMi­nu­te­an­bra­ten. DiePil­ze­hin­zu­fü­gen­und­bei­gro­ßerHit­ze un­ter zeit­wei­li­gem Rüh­ren zir­ka fünf Mi­nu­ten kräf­tig an­bra­ten. 4 Mit Weiß­wein ab­lö­schen, ver­damp­fen las­sen, Sup­pe und Obers da­zu­gie­ßen und auf­ko­chen. Die Sau­ce bei gro­ßer Hit­ze sä­mig ein­ko­chen. Mit Salz und Pfef­fer herz­haft ab­schme­cken. Die Pe­ter­si­lie un­ter­rüh­ren. Die Fi­let­schei­ben in der Sau­ce noch ein­mal zir­ka drei Mi­nu­ten er­hit­zen. Da­zu pas­sen Spätz­le oder Band­nu­deln und Sa­lat.

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