Hüh­n­er­sa­lat in Wal­nuss-Sau­ce

KURIER_FLEISCH - - Szene -

Zu­ta­ten für 2 Per­so­nen 2 Hüh­ner­brust­filets 1 Ka­rot­te 3 Früh­lings­zwie­beln 1 Gra­nat­ap­fel 1 Eissa­lat 100 g Wal­nüs­se 50 g fri­scher Ko­ri­an­der 10 g fri­sches Ba­si­li­kum 1 TL ge­mah­le­ner Ko­ri­an­der TL Saf­ran 1–2 EL Rot­wein­es­sig 50 ml Was­ser oder Hüh­ner­bouil­lon ro­ter Pfef­fe­ro­ni Salz 1 Hüh­ner brust fi­lets ko­chen, ab­küh­len las­sen und in ca. 4 cm lan­ge und ca. 0,5 cm dün­ne Stü­cke schnei­den. Et­wa 100 ml der so ent­stan­de­nen Hüh­ner­bouil­lon für die wei­te­re Ver­wen­dung auf­he­ben. 2 Für die Wal­nuss-Sau­ce die Nüs­se zwei Mal durch den Fleisch­wolf dre­hen und mit ge­mah­le­nem Ko­ri­an­der, Saf­ran, Wein­es­sig und der Hüh­ner­bouil­lon gut ver­mi­schen. 3 Fri­schen Ko­ri­an­der, Ba­si­li­kum und Jung­zwie­bel fein ha­cken und ge­mein­sam mit dem nu­de­lig ge­schnit­te­nen Eissa­lat in ei­ne Schüs­sel ge­ben. Die Hüh­ner­stü­cke, ei­ne ge­rie­be­ne Ka­rot­te und die Wal­nuss-Sau­ce da­zu­mi­schen. Gra­nat­ap­fel ker­ne dar­über streu­en.

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