Tau­send-und-ei­ne-Nacht-Ma­ca­rons

Kurier_Kuechentraeume - - KOCHBÜCHER -

Zu­ta­ten für ca. 50 Stück:

Für die Ge­würz­creme: 1 Zimt­stan­ge, 1/2 Va­nil­le­scho­te, 1 Stern­anis, 195 g Obers, 15 g Spei­se­stär­ke, 100 g Zu­cker, 100 g wei­ße Scho­ko­la­de, 110 g wei­che But­ter, 60 g Oran­ge­at und kan­dier­te Fei­gen. Ma­ca­ron­scha­len: 275 g ge­rie­ben Man­deln, 250 g Staub­zu­cker, 6 und 1/2 Ei­weiß, 20 g Zu­cker, ei­ni­ge Trop­fen vio­let­te Le­bens­mit­tel­far­be

Zu­be­rei­tung:

Zimt­stan­ge, Va­nil­le­scho­te und Stern­anis über Nacht in 160 g Obers ein­le­gen.

Am nächs­ten Tag rest­li­ches Obers mit Spei­se­stär­ke ver­rüh­ren. Ge­wür­ze aus dem Obers ent­fer­nen. Zu­cker und aro­ma­ti­sier­tes Obers auf­ko­chen. Mi­schung über die Spei­se­stär­ke-ober­sMi­schung ge­ben, gut um­rüh­ren und bei ge­rin­ger Hit­ze auf den Herd stel­len; Mas­se mit dem Schnee­be­sen 30 Se­kun­den schla­gen und in ei­ne Schüs­sel fül­len.

Wei­ße Scho­ko­la­de stück­chen­wei­se zu­ge­ben und mit ei­nem Teig­scha­ber un­ter die Mas­se he­ben. Ist die Mi­schung auf ca. 45 Grad ab­ge­kühlt, wei­che But­ter zu­ge­ben. Al­les in die Schüs­sel ge­ben. Rüh­ren, bis ei­ne ho­mo­ge­ne Mas­se ent­stan­den ist. Kan­dier­te Früch­te un­ter­he­ben. Mit Frisch­hal­te­fo­lie luft­dicht ab­de­cken, für min. 2 St­un­den in Kühl­schrank stel­len.

6 Ei­weiß schau­mig schla­gen, ein Drit­tel des Zu­ckers zu­ge­ben und wei­ter­schla­gen, bis sich der Zu­cker auf­löst. Wie­der ein Drit­tel des Zu­ckers zu­ge­ben, 1 min wei­ter­schla­gen, dann den Rest des Zu­ckers ein­rüh­ren, bis das Ei­weiß fest ist. Le­bens­mit­tel­far­be un­ter­rüh­ren.

Man­deln und Staub­zu­cker ver­mi­schen, un­ter Ei­schnee he­ben. Das hal­be Ei­weiß steif schla­gen, eben­falls un­ter­zie­hen, vor­sich­tig rüh­ren, bis Ei­weiß et­was zu­sam­men­fällt.

Mit dem Spritz­beu­tel Krei­se mit et­wa 3 cm Durch­mes­ser auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Blech sprit­zen. 10 min ru­hen las­sen. Back­ofen auf 150 Grad vor­hei­zen, Ma­ca­rons 14 min ba­cken. Ab­küh­len las­sen.

Mit dem Spritz­beu­tel je­weils ei­ne ha­sel­nuss­gro­ße Por­ti­on der Ge­würz­creme auf die Hälf­te der Scha­len set­zen, je ei­ne wei­te­re Scha­le auf le­gen und leicht an­d­rü­cken.

Mai­son La­du­rée Ma­ca­rons Die Kon­di­to­rei La­du­rée ist für ih­re Ma­ca­rons be­rühmt. In dem Buch wer­den über 100 ih­rer Ori­gi­nal­re­zep­te vor­ge­stellt. Call­w­ey Ver­lag, ca. 30 €

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