Pas­ta Ver­du­ra

Kurier_Kuechentraeume - - KOCHEN MIT KINDERN -

Zu­ta­ten für 4 Por­tio­nen:

40 g Pi­ni­en­ker­ne, 2 klei­ne Zwie­beln, 2 Knob­lauch­ze­hen, 1 Zuc­chi­ni, 1 klei­ner ro­ter Pa­pri­ka, je 3 di­cke Ka­rot­ten und gel­be Rü­ben, ein paar Brok­ko­li­rö­schen, 100 g Erb­sen­scho­ten, 200 ml pas­sier­te To­ma­ten, Salz, Pfef­fer, 200 g Ri­ga­to­ni, 3 El Oli­ven­öl, frisch ge­ho­bel­ter Par­me­san nach Ge­schmack

Zu­be­rei­tung

Pi­ni­en­ker­ne in ei­ner Pfan­ne oh­ne Fett hell­braun rös­ten und her­aus­neh­men. Zwie­beln und Knob­lauch fein ha­cken. Ge­mü­se put­zen, in Stü­cke schnei­den. Pa­pri­ka ent­ker­nen, fein wür­feln.

Was­ser zum Ko­chen brin­gen, sal­zen. Nu­deln nach Pa­ckungs­an­wei­sung biss­fest ga­ren.

1 EL Öl in ei­ner gro­ßen Pfan­ne er­hit­zen. Ka­rot­ten und Rü­ben dar­in bei mitt­le­rer Hit­ze gut 5 min bra­ten. Da­nach 2 EL Öl, Zwie­beln, Knob­lauch, Zuc­chi­ni, Erb­sen­scho­ten, Brok­ko­li und Pa­pri­ka zu­ge­ben, bei mitt­le­rer Hit­ze 5 min bra­ten. Mit Salz und Pfef­fer wür­zen. To­ma­ten zu­gie­ßen und auf­ko­chen.

Nu­deln ab­gie­ßen, 100 ml von dem Was­ser auf­fan­gen. Nu­deln und Was­ser mit dem Ge­mü­se-su­go mi­schen und ein­mal kurz auf­ko­chen. Ab­schme­cken. Mit Pi­ni­en­ker­nen und grob ge­ho­bel­tem Par­me­san be­streut ser­vie­ren.

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