Пять любопытных фак­тов о штру­де­ле

ПРЕД­ЛА­ГА­ЕМ НЕСКОЛЬ­КО ЛЮБОПЫТНЫХ ФАК­ТОВ О ГЛАВ­НОМ ГА­СТРО­НО­МИ­ЧЕ­СКОМ СИМ­ВО­ЛЕ АВ­СТРИИ – ЯБ­ЛОЧ­НОМ ШТРУ­ДЕ­ЛЕ И ЕГО ПО­ША­ГО­ВЫЙ РЕ­ЦЕПТ ОТ АВ­СТРИЙ­СКО­ГО ШЕФ-ПО­ВА­РА.

Nowiy Venskiy Journal - - Содержание -

1

ТОН­КАЯ РАБОТА

Под тя­же­лой скал­кой ко­ло­бок бле­стя­ще­го те­ста быст­ро пре­вра­ща­ет­ся в глад­кий пласт. По­вар бе­рет его за края и на­чи­на­ет рас­тя­ги­вать во все сто­ро­ны, как буд­то рас­прав­ля­ет отрез тон­чай­шей тка­ни, под­де­вая «с из­нан­ки» сжа­ты­ми в кулак ла­до­ня­ми и под­хва­ты­вая лок­тя­ми. Те­сто рас­ши­ря­ет­ся и, непо­сти­жи­мым об­ра­зом оста­ва­ясь невре­ди­мым, пре­вра­ща­ет­ся в кон­це кон­цов в по­лу­про­зрач­ное по­лот­но. Все­го за па­ру ми­нут те­сто для штру­де­ля го­то­во.

Ка­жет­ся, ис­пол­нить та­кой трюк мо­жет лишь вир­ту­оз. Но шеф-по­вар, ав­стри­ец Рай­нер Шо­бин, уве­ря­ет: что­бы те­сто вы­шло тон­ким, как па­пи­рус, нуж­но не так уж и мно­го – пше­нич­ная му­ка выс­ше­го сор­та с по­вы­шен­ным со­дер­жа­ни­ем клей­ко­ви­ны и сно­ров­ка, ко­то­рая, прав­да, при­хо­дит с опы­том.

2

СЕК­РЕ­ТЫ ПРО­ИЗ­ВОД­СТВА

Для из­го­тов­ле­ния яб­лоч­но­го штру­де­ля по-ав­стрий­ски тре­бу­ет­ся нехит­рый на­бор про­дук­тов – му­ка, во­да, яй­цо, мас­ло, яб­ло­ки, изюм, ино­гда ром. А что­бы ра­бо­тать с вы­тяж­ным те­стом, из ко­то­ро­го и де­ла­ют ру­лет, необ­хо­ди­мо осво­ить па­ру тон­ко­стей.

Те­сто нуж­но дол­го и уси­лен­но вы­ме­ши­вать, а по­том дать ему от­дох­нуть, рас­сто­ять­ся под по­до­гре­той мис­кой или плен­кой не ме­нее по­лу­ча­са. По­том те­сто на­до рас­ка­ты­вать на дос­ке, по­кры­той под­пы­лен­ным му­кой по­лот­ном, и ак­ку­рат­но рас­тя­ги­вать на ве­су. Обыч­но для рас­ка­ты­ва­ния ис­поль­зу­ют плот­ное льня­ное или глад­кое хлоп­ча­то­бу­маж­ное по­ло­тен­це. Во мно­гих ав­стрий­ских се­мьях по­лот­но для штру­де­ля хра­нят го­да­ми.

Ес­ли те­сто уда­лось, его при же­ла­нии мож­но рас­тя­нуть до раз­ме­ров ска­тер­ти или про­сты­ни. В им­пе­ра­тор­ском двор­це Шен­брунн в Вене ту­ри­стам рас­ска­зы­ва­ют ле­ген­ду о том, как лич­ный по­вар од­но­го из Габс­бур­гов

Newspapers in Russian

Newspapers from Austria

© PressReader. All rights reserved.