ИС­ТИ­НА В ВИНЕ

The MOST - - Cuisine - Текст: Эль­чин Ами­ров Фо­то: Simon Peter

Сер­гей Алек­сан­дров не про­сто со­ме­лье, ко­то­рый зна­ет толк в вине, по его сло­вам, ви­но мо­жет мно­гое рас­ска­зать о че­ло­ве­ке и его ха­рак­те­ре. Ка­кое бу­ду­щее у азер­бай­джан­ско­го ви­но­де­лия и как во­об­ще устро­е­на про­фес­сия со­ме­лье, мы по­пы­та­лись разо­брать­ся, ко­неч­но же, за бо­ка­лом мест­но­го Шар­доне. Как го­во­рит­ся в ста­рой ла­тин­ской по­сло­ви­це, «ис­ти­на в вине».

The M.O.S.T.: Сер­гей, рас­ска­жи­те немно­го о се­бе и как вы при­шли в эту про­фес­сию?

Сер­гей Алек­сан­дров: На дан­ный мо­мент я один из со­учре­ди­те­лей са­мо­го круп­но­го в Рос­сии Де­гу­ста­ци­он­но­го вин­но­го клу­ба, ко­то­рый на­зы­ва­ет­ся «750 МЛ». А при­шел я в эту про­фес­сию, как и все мо­ло­дые лю­ди. По­на­ча­лу не очень раз­би­рал­ся в вине, от­да­вая пред­по­чте­ние бо­лее креп­ким на­пит­кам. За­тем за­хо­те­лось че­го-то бо­лее но­во­го и слож­но­го, и вот де­гу­ста­ция ви­на ме­ня за­хва­ти­ла, и я на­чал хо­дить на вин­ные де­гу­ста­ции и чи­тать со­от­вет­ству­ю­щую ли­те­ра­ту­ру. И по­сте­пен­но втя­нул­ся в это де­ло. Чуть поз­же я на­чал ве­сти вин­ные де­гу­ста­ции и за­ни­мать­ся этим про­фес­си­о­наль­но.

The M.O.S.T.: Что та­кое вин­ный клуб «750 МЛ»?

Сер­гей Алек­сан­дров: На­зва­ние воз­ник­ло в свя­зи с тем, что на каж­дой бу­тыл­ке ви­на на­пи­са­но 750 мл. У нас нетра­ди­ци­он­ный клуб. У нас нет член­ских взно­сов. Мы про­во­дим от­кры­тые де­гу­ста­ции для всех же­ла­ю­щих. Так­же на­ши де­гу­ста­ции по­се­ща­ют про­из­во­ди­те­ли вин со все­го ми­ра. На­ши де­гу­ста­ции несут со­вер­шен­но раз­ный ха­рак­тер, на­при­мер на пер­вое ап­ре­ля мы про­во­дим шу­точ­ные де­гу­ста­ции, а так­же у нас про­во­дят­ся де­гу­ста­ции по те­ме «Ви­но в жи­во­пи­си, в ли­те­ра­ту­ре, в куль­ту­ре и раз­ных дру­гих от­рас­лях». Мы пол­но­стью неза­ви­си­мы от им­пор­те­ров. Про­сто есть ка­кая-то ин­те­рес­ная те­ма, ко­то­рую мы хо­тим рас­крыть. Мы до­го­ва­ри­ва­ем­ся с им­пор­те­ра­ми о предо­став­ле­нии раз­ных вин и бы­ва­ет да­же по­ку­па­ем са­ми нуж­ный про­дукт. Еще мы про­во­дим га­стро­но­ми­че­ские де­гу­ста­ции, ко­гда ви­но свя­за­но с опре­де­лен­ным блю­дом. Мы встре­ча­ем­ся с шеф-по­ва­ра­ми са­мых раз­ных ре­сто­ра­нов и со­став­ля­ем об­щее ме­ню: ка­кое ви­но по­да­вать с ка­ким блю­дом. Мы де­ла­ем став­ку на жи­вое об­ще­ние.

The M.O.S.T.: На­сколь­ко я знаю, вы про­па­да­е­те в шко­ле со­ме­лье «Эно­т­рия», рас­ска­жи­те немно­го об этом.

Сер­гей Алек­сан­дров: На самом де­ле я один из пре­по­да­ва­те­лей, но мне не уда­ет­ся да­вать уроки там так ча­сто, как мне хо­те­лось бы. Ме­ня боль­ше все­го при­гла­ша­ют ве­сти ве­чер­ние за­ня­тия. Я ста­ра­юсь до­не­сти до уча­щих­ся, на­сколь­ко важ­но уметь ра­бо­тать с ви­ном как в сфе­ре про­да­жи, так и в сфе­ре ре­сто­ран­но­го биз­не­са. Ведь те­ма ви­на со­дер­жит в се­бе огром­ную ин­фор­ма­цию, это и ис­то­рия, и хи­мия. В первую оче­редь ши­ро­чен­ная гео­гра­фия ви­на.

The M.O.S.T.: Вин­ный кри­тик, кто это?

Сер­гей Алек­сан­дров: Вы за­да­ли очень пра­виль­ный во­прос. В обы­ва­тель­ской сре­де счи­та­ет­ся, что лю­бой че­ло­век, ко­то­рый за­ни­ма­ет­ся ви­ном, со­ме­лье. Это непра­виль­но. Со­ме­лье - это ра­бот­ник ре­сто­ра­на. Фло­рист - это ра­бот­ник цве­точ­но­го ма­га­зи­на. Вин­ный кри­тик - это че­ло­век, ко­то­рый де­гу­сти­ру­ет очень мно­го ви­на. Имея боль­шую ба­зу, он мо­жет здра­во су­дить о вин­ном про­дук­те. Но все рав­но в ко­неч­ном ито­ге глав­ным кри­ти­ком яв­ля­е­тесь вы са­ми, это как в ки­но. Вы мо­же­те про­честь ре­цен­зию на фильм, пой­ти на него и остать­ся недо­воль­ным, точ­но так же и с ви­ном. Вам мо­гут по­со­ве­то­вать опре­де­лен­ный сорт, но он ока­жет­ся вам не по вку­су.

The M.O.S.T.: Как вы оце­ни­ва­е­те про­дукт «Hill Side», а так­же рас­про­бо­ва­ли ли вы дру­гие на­ши ви­на и ка­ков ваш вер­дикт?

Сер­гей Алек­сан­дров: Пе­ред ви­но­де­ли­ем Азер­бай­джа­на огром­ная от­кры­тая до­ро­га. Не хо­чу де­лать ни­ко­му ре­кла­му, не толь­ко HILLSIDE, но и дру­гие ви­на мест­но­го рын­ка очень ин­те­рес­ны. Очень важ­но, что они уже все пе­ре­шли за гра­ни­цы Азер­бай­джа­на и рас­про­стра­ня­ют­ся во мно­гих стра­нах Ев­ро­пы и Азии. Не­смот­ря на то что ви­но­де­лие в Азер­бай­джане су­ще­ству­ет дав­но, имен­но се­го­дня на го­ри­зон­те по­яви­лись лю­ди, ко­то­рые го­то­вы де­лать се­рьез­ные вло­же­ния в вин­ную ин­ду­стрию.

The M.O.S.T.: Ес­ли я вас пра­виль­но по­нял, вы счи­та­е­те, что у азер­бай­джан­ско­го ви­но­де­лия боль­шое бу­ду­щее на ми­ро­вом рын­ке?

Сер­гей Алек­сан­дров: Без­услов­но да, по­то­му что тут для вы­пус­ка ка­че­ствен­но­го ви­на есть все. Под­хо­дя­щая поч­ва, кли­мат, и есть мно­го за­ин­те­ре­со­ван­ных лю­дей, как я от­ме­тил ра­нее. Тут су­ще­ству­ет по­ня­тие тер­ру­а­ра, со­сто­я­щее из трех глав­ных пунк­тов: поч­ва, кли­мат и лю­ди. Здесь хо­ро­ший фун­да­мент.

The M.O.S.T.: Ви­на ка­кой стра­ны вы счи­та­е­те неким эта­ло­ном, и ка­кие сор­та вы пред­по­чи­та­е­те?

Сер­гей Алек­сан­дров: Вин­ный биз­нес мно­го­гра­нен. Есть лю­ди, ко­то­рые от­но­сят­ся к это­му как к про­сто биз­не­су, и есть те, кто от­но­сит­ся к это­му как к вы­со­ко­му ис­кус­ству. Лич­но для ме­ня нет опре­де­лен­но­го по­ня­тия луч­ше­го ви­на. Я про­бо­вал ви­на на 5 кон­ти­нен­тах, и все они бы­ли раз­ные. Это ведь так ин­те­рес­но, ко­гда ты по­гру­жа­ешь­ся в мир, где со­вер­шен­но не су­ще­ству­ет оди­на­ко­во­го вкуса. Есть, без­услов­но, и про­ход­ные ви­на, но есть и ви­на, ко­то­рые оча­ро­вы­ва­ют и рас­ска­зы­ва­ют свою ис­то­рию. По­это­му ска­зать, кто луч­ше, труд­но, это субъ­ек­тив­ное мне­ние че­ло­ве­ка. Ви­на как лю­ди, нет оди­на­ко­вых.

Newspapers in Russian

Newspapers from Azerbaijan

© PressReader. All rights reserved.