Кто в сыр­ном до­ми­ке жи­вет?

Что мож­но сде­лать из мо­ло­ка и как со­здать на этом биз­нес

7 dney - - ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ - Сер­гей КУЛЯГИН. Фо­то ав­то­ра

Но с недав­них пор здесь по­явил­ся но­вый бренд – сы­ро­ва­ры и фе­сти­валь «Гас­па­дар­чы сыр». А в ре­зуль­та­те – и ку­ли­нар­ный сыр­ный марш­рут, где мож­но не толь­ко про­де­гу­сти­ро­вать и ку­пить до­маш­ние сы­ры на лю­бой вкус, но и са­мим на­учить­ся их де­лать. Же­ла­ю­щих по­смот­реть на вол­шеб­ство при­го­тов­ле­ния это­го вкус­но­го и по­лез­но­го про­дук­та при­гла­ша­ют на ми­ни-фер­му «Сыр­ная до­ли­на» в де­ре­вуш­ку Руд­ня, где потом­ствен­ный сы­ро­вар с со­лид­ным ста­жем, на­сто­я­щий Че­ло­век се­ла Та­ма­ра Твер­дов­ская, го­то­ва по­де­лить­ся сво­и­ми сек­ре­та­ми.

Сна­ча­ла был дол­гий жиз­нен­ный путь: шко­ла, ра­бо­та шве­ей в Мо­ги­ле­ве, а за­тем и в Слав­го­ро­де. Так сло­жи­лась судь­ба, что бу­ду­щий муж Та­ма­ры жил непо­да­ле­ку, в со­сед­нем Ми­хай­ло­ве. А вот служ­бу в ря­дах во­ору­жен­ных сил про­хо­дил в Бре­сте. Ту­да Лео­нид и по­звал свою неве­сту для даль­ней­шей жиз­ни, но Та­ма­ра Ива­нов­на уез­жать из род­ной Руд­ни от­ка­за­лась ка­те­го­ри­че­ски, о чем впо­след­ствии ни­ко­гда не по­жа­ле­ла. По­се­ли­лись мо­ло­дые у ро­ди­те­лей, но прак­ти­че­ски сра­зу по­сле сва­дьбы на­ча­ли стро­ить свой дом. Бы­ло непро­сто: трое де­тей, по­сто­ян­ные за­бо­ты по хо­зяй­ству (мно­го ско­та Твер­дов­ские дер­жа­ли все­гда), ого­род. Лео­нид, ко­то­рый ра­бо­тал во­ди­те­лем, все сво­бод­ное вре­мя по­свя­щал стро­и­тель­ству соб­ствен­но­го жи­лья, развитию лич­но­го под­соб­но­го хо­зяй­ства. И все ста­ра­лись де­лать са­ми, сво­и­ми си­ла­ми.

Ко­гда пе­ре­бра­лись в соб­ствен­ный дом, под­соб­ное хо­зяй­ство су­пру­ги не толь­ко со­хра­ни­ли, но и рас­ши­ри­ли. Бла­го­да­ря од­но­му из про­ек­тов мест­но­го фон­да раз­ви­тия сель­ских тер­ри­то­рий «Воз­рож­де­ние-аг­ро» и предо­став­лен­но­му зай­му, при­об­ре­ли двух ко­ров. В хо­зяй­стве ста­ло три кор­ми­ли­цы, по­яви­лось боль­ше мо­ло­ка. Вот то­гда (шесть лет на­зад) и ро­ди­лась идея о воз­рож­де­нии про­из­вод­ства до­маш­них сы­ров. Еди­но­мыш­лен­ни­ки ре­ши­ли объ­еди­нить­ся в груп­пу сы­ро­ва­ров, а для про­ве­де­ния ма­стер-клас­сов при­гла­си­ли спе­ци­а­ли­стов из Гол­лан­дии. Хоть гол­ланд­ские сы­ры у мест­ных хо­зя­ек по­лу­чи­лись, но в районе они все же не при­жи­лись. Бы­ло при­ня­то ре­ше­ние воз­рож­дать ре­цеп­ты сво­их пред­ков по при­го­тов­ле­нию до­маш­не­го сы­ра. Та­ма­ре Твер­дов­ской то­же до­стал­ся по на­след­ству ре­цепт сы­ра «Топ­ле­ное мо­ло­ко». Ему она не из­ме­ня­ет и по сей день. Этот сыр у нее счи­та­ет­ся са­мым вкус­ным и поль­зу­ет­ся огром­ной по­пу­ляр­но­стью.

Сы­но­вья и дочь вы­рос­ли. Та­ма­ра Ива­нов­на ста­ла ба­буш­кой. Вме­сте с су­пру­гом они сей­час на за­слу­жен­ном от­ды­хе. Но ра­бо­ты мень­ше не ста­ло, нема­лое хо­зяй­ство и лю­би­мое де­ло – сы­ро­ва­ре­ние, в ко­то­рое она оку­ну­лась, как го­во­рит­ся, с го­ло­вой. Твер­дов­ская – по­сто­ян­ный участ­ник са­мых зна­чи­мых ре­ги­о­наль­ных и рес­пуб­ли­кан­ских яр­ма­рок, празд­ни­ков и дру­гих куль­тур­ных ме­ро­при­я­тий. Как при­зна­ет­ся жен­щи­на, ей нра­вит­ся по­се­щать раз­лич­ные се­ми­на­ры, пре­зен­та­ции и ма­стер­к­лас­сы вме­сте со сво­и­ми кол­ле­га­ми-сы­ро­ва­ра­ми, узна­вать что-то но­вое о тех­но­ло­ги­ях при­го­тов­ле­ния сы­ра и ори­ги­наль­ные ре­цеп­ты. Ее то­вар не за­ле­жи­ва­ет­ся на при- лав­ке, а по­сто­ян­ное на­ли­чие за­ка­зов на этот про­дукт до­маш­не­го при­го­тов­ле­ния все­ля­ет гор­дость и уве­рен­ность в сво­их ку­ли­нар­ных спо­соб­но­стях. За ее сы­ра­ми при­ез­жа­ют спе­ци­аль­но из Мин­ска, Мо­ги­ле­ва, Моск­вы и да­же Ев­ро­пы.

Та­ма­ра Ива­нов­на на­столь­ко це­ле­устрем­лен­ный и ак­тив­ный че­ло­век, что оста­нав­ли­вать­ся на до­стиг­ну­том не со­би­ра­ет­ся. В про­шлом го­ду ее ини­ци­а­ти­ва по со­зда­нию ми­ни-фер­мы вы­иг­ра­ла в кон­кур­се про­ек­та «От ис­то­ков к развитию». Бла­го­да­ря это­му во дво­ре хо­зяй­ки по­явил­ся на­сто­я­щий «сыр­ный» до­мик, где она при­ни­ма­ет го­стей и про­во­дит ма­стер-клас­сы для всех же­ла­ю­щих на­учить­ся это­му ку­ли­нар­но­му ис­кус­ству.

Нам то­же довелось сво­и­ми гла­за­ми уви­деть вол­шеб­ство рож­де­ния аро­мат­ных вкус­но­стей. На пер­вый взгляд, про­цесс нехит­рый. В неболь­шую ка­стрю­лю за­ли­ва­ют­ся мо­ло­ко и за­квас­ка. Сы­ро­вар мед­лен­но пе­ре­ме­ши­ва­ет со­дер­жи­мое. По- гля­ды­вая на ки­пя­щую мо­лоч­ную кон­си­стен­цию, она с удо­воль­стви­ем от­ве­ча­ет на во­про­сы го­стей, рас­ска­зы­ва­ет о тон­ко­стях се­мей­но­го ре­цеп­та.

– Глав­ный сек­рет вку­са и по­пу­ляр­но­сти мо­е­го сы­ра – это то, что он сде­лан с лю­бо­вью, в него вло­же­на ча­стич­ка ду­ши сы­ро­ва­ра, – рас­ска­за­ла Та­ма­ра Ива­нов­на. – Ко­неч­но, важ­но, что­бы и мо­ло­ко бы­ло до­маш­нее. Ко­ров­ки чув­ству­ют, ка­кой за ни­ми уход, вот и да­ют хо­ро­шее мо­ло­ко. В сред­нем од­на ко­ро­ва в день да­ет сы­рья на 5-6 кг сы­ра. А в мо­ло­ке это бу­дет в три ра­за боль­ше: из трех лит­ров, на­при­мер, вы­хо­дит все­го 300 г сы­ра тво­рож­но­го «До­маш­не­го».

Ви­дя пер­спек­ти­вы улуч­ше­ния ма­те­ри­аль­но­го по­ло­же­ния сель­чан, она за­ра­зи­ла сы­ро­ва­ре­ни­ем сест­ру, со­сед­ку, и они те­перь то­же в ря­дах успеш­ных слав­го­род­ских сы­ро­ва­ров. Ак­тив­но участ­ву­ет жен­щи­на и в жиз­ни род­ной деревни – она из­бра­на ста­ро­стой. Как по­сред­ник меж­ду сель­ча­на­ми и вла­стью, ста­ро­ста ча­сто бе­рет на се­бя ре­ше­ние мно­гих бы­то­вых во­про­сов. Со­се­ди ча­сто об­ра­ща­ют­ся к ней за со­ве­том и под­держ­кой. Еди­но­мыш­лен­ник, опо­ра и глав­ный по­мощ­ник Та­ма­ры Ива­нов­ны – ее муж, Лео­нид Ни­ко­ла­е­вич. Все его си­лы на­прав­ле­ны на под­дер­жа­ние бла­го­по­лу­чия в род­ном до­ме. По­мо­га­ют, ко­неч­но же, и де­ти. В до­ме по­сто­ян­ные и са­мые же­лан­ные го­сти – вну­ки. И сей­час в се­мье мно­го хло­пот и за­бот: три ко­ро­вы, гек­тар зем­ли, ко­то­рый за­се­ва­ют зер­но­вы­ми и кар­тош­кой, есть теп­ли­ца.

– В этом го­ду вы­рас­ти­ли ре­корд­ный по­ми­дор ве­сом ки­ло две­сти, – меж­ду де­лом де­лит­ся но­во­стя­ми сель­чан­ка. – Пла­ни­ру­ем при­об­ре­сти еще двух бу­ре­нок. За­ка­зов на сы­ры столь­ко, что не успе­ваю их вы­пол­нять. Не хва­та­ет сво­е­го сы­рья – мо­ло­ка.

...И вот тво­рож­ная мас­са по­до­шла. Ее из­вле­ка­ют из ка­стрюли, и хо­зяй­ка ми­ни-фер­мы от­прав­ля­ет бу­ду­щий сыр под пресс. Про­хо­дит все­го несколь­ко минут, и то, че­го с нетер­пе­ни­ем ждали го­сти, уже на сто­ле. Вкус све­же­при­го­тов­лен­но­го сы­ра непо­вто­рим, он бук­валь­но та­ет во рту, и это труд­но пе­ре­дать сло­ва­ми.

– По­че­му у ма­га­зин­ных сы­ров вкус ка­кой-то обыч­ный, ни­чем не при­ме­ча­тель­ный? – спра­ши­ваю у Та­ма­ры Ива­нов­ны

– Про­сто де­ла­ют их для мас­со­во­го по­ку­па­те­ля. А у ме­ня каж­дый ку­со­чек – что-то род­ное, чи­стое, свет­лое. Это са­мый на­сто­я­щий лу­чик добра, и я ра­да на­блю­дать за тем, как че­ло­век про­бу­ет мое из­де­лие и ста­но­вит­ся чу­точ­ку счаст­ли­вее.

Чу­точ­ку счаст­ли­вее бла­го­да­ря Та­ма­ре Ива­новне и ее ку­ли­нар­но­му ис­кус­ству ста­ли и мы. В до­ро­гу, кро­ме до­маш­них сы­ров, мы по­лу­чи­ли от нее на­пут­ствие: «Смот­реть с оп­ти­миз­мом в бу­ду­щее, ни­ко­гда не сда­вать­ся, что­бы ни слу­чи­лось, а глав­ное – ра­бо­тать и ста­рать­ся най­ти се­бе де­ло по ду­ше».

Ре­цепт сы­ра «Топ­ле­ное мо­ло­ко» Та­ма­ре Твер­дов­ской до­стал­ся по на­след­ству. Этот сыр у нее счи­та­ет­ся са­мым вкус­ным и поль­зу­ет­ся огром­ной по­пу­ляр­но­стью.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.