ПОЗДНИЕ ОВО­ЩИ

Как со­хра­нить уро­жай мор­ко­ви, свёк­лы и ба­кла­жа­нов.

AiF Minsk - - НА ДАЧЕ БЕЛАРУСЬ - Еле­на КОЖИНА

ОСЕНЬ - ВРЕ­МЯ СА­МЫХ ВКУСНЫХ И ПОЛЕЗНЫХ ОВОЩЕЙ. НО НЕ У ВСЕХ ЕСТЬ ПОГРЕБ И ВОЗ­МОЖ­НОСТЬ СО­ХРА­НИТЬ УРО­ЖАЙ СВЕЖИМ. ПРИ­ХО­ДИТ­СЯ ПРИБЕГАТЬ К ПО­МО­ЩИ МОРОЗИЛЬНОЙ КА­МЕ­РЫ И БА­НОК. ЗА­ТО СТО­ИТ ОДИН РАЗ ПО­СТА­РАТЬ­СЯ - И НА ВСЮ ЗИМУ ОБЕС­ПЕ­ЧЕ­НЫ ВИТАМИНАМИ С ГРЯД­КИ!

МОРКОВЬ МОРОЗИМ, СУШИМ

Са­мая му­тор­ная часть пе­ре­ра­бот­ки уро­жая мор­ко­ви, осо­бен­но ес­ли она уро­ди­лась мел­кой, - это очист­ка. Но без это­го ни­как! По­том, ес­ли мор­ков­ки немно­го, её про­ще все­го за­мо­ро­зить - как све­жей, на­ре­зан­ной или на­тёр­той на тёр­ке, так и в ви­де су­по­вой за­прав­ки, за­ра­нее под­жа­рен­ной вме­сте с лу­ком на мас­ле и рас­фа­со­ван­ной в пор­ци­он­ные ло­точ­ки или па­ке­ти­ки. Без хло­пот бро­сая в суп со­дер­жи­мое та­ко­го ло­точ­ка, вы не од­на­ж­ды за зиму ска­же­те се­бе «спа­си­бо» за преду­смот­ри­тель­ность!

Ну а ес­ли уро­жай ве­лик - из него мож­но сде­лать что­ни­будь по-на­сто- яще­му вкус­ное. На­при­мер, цу­ка­ты.

Со­вет:

РЕЦЕПТ

Цу­ка­ты из мор­ко­ви Со­став: морковь - 1 кг, са­хар - 1 кг, во­да - 3 ста­ка­на,

ЧТО НА­ДО ЗНАТЬ, ЧТО­БЫ ПО­ЛУ­ЧИТЬ УРО­ЖАЙ ПЕРЦЕВ. ли­мон­ная кис­ло­та - 1 ч. лож­ка, сок 1-2 ли­мо­нов, сахарная пуд­ра для по­сып­ки.

При­го­тов­ле­ние: морковь очи­стить, на­ре­зать бру­соч­ка­ми или лом­ти­ка­ми тол­щи­ной 5-8 мм. За­лить во­дой и от­ва­рить в те­че­ние 10 ми­нут, по­сле че­го от­ки­нуть на дур­шлаг и об­дать хо­лод­ной во­дой. Из во­ды и са­ха­ра сва­рить си­роп, опу­стить ту­да морковь, ва­рить 15 ми­нут. Дать по­сто­ять 8-10 ча­сов. По­вто­рить вар­ку и вы­ста­и­ва­ние ещё два­жды, при по­след­ней - до­ба­вить ли­мон­ную кис­ло­ту. Си­роп слить (его мож­но ис­поль­зо­вать по­втор­но), а лом­ти­ки раз­ло­жить на пер­га­мент­ной бу­ма­ге, сбрыз­нуть со­ком ли­мо­на и мед­лен­но вы­су­шить в него­ря­чей ду­хов­ке или элек­тро­су­шил­ке. Го­то­вые цу­ка­ты пе­ре­сы­пать пуд­рой и сло­жить в ба­ноч­ки.

СВЁКЛУ МАРИНУЕМ

Со­хра­нить свёклу све­жей неслож­но. Но бы­ва­ет, что при убор­ке оста­ют­ся по­вре­ждён­ные и мел­кие кор­не­пло­ды, ко­то­рые на­до сроч­но ис­поль­зо­вать. Про­ще все­го за­ма­ри­но­вать их. По­лу­чит­ся и от­лич­ная за­кус­ка, и ос­но­ва для зим­них са­ла­тов.

РЕЦЕПТ

Ма­ри­над по-скан­ди­нав­ски Со­став: свёк­ла - 1 кг, лук реп­ча­тый - 300 г, вин­ный или яб­лоч­ный ук­сус (6%-ный) 300 мл, во­да - 300 мл, хрен тёр­тый - 1 ч. лож­ка (све­же­го или из бан­ки), соль - 2 ч. лож­ки, са­хар - 2 ст. лож­ки, пе­рец-го­ро­шек - 1 ч. лож­ка, лав­ро­вый лист - 2 шт., зёр­на гор­чи­цы (по же­ла­нию) - 1/2 ч. лож­ки.

При­го­тов­ле­ние: свёклу от­ва­рить или за­печь до мяг­ко­сти, очи­стить и на­ре­зать тон­ки­ми (3-4 мм) лом­ти­ка­ми. Лук на­ре­зать ко­леч­ка­ми. Во­ду с ук­су­сом и спе­ци­я­ми вски­пя­тить. Сло­жить свёклу и лук сло­я­ми в бан­ки, за­лить ма­ри­на­дом и сте­ри­ли­зо­вать на во­дя­ной бане 15-20 ми­нут. Кста­ти, за­ма­ри­но­вать свёклу мож­но и про­сто в ми­соч­ке, она бу­дет го­то­ва че­рез сут­ки.

БАКЛАЖАНЫ МОРОЗИМ

За­мо­ра­жи­вать баклажаны све­жи­ми - пло­хая идея. Сна­ча­ла они зай­мут слиш­ком мно­го ме­ста, а по­сле от­та­и­ва­ния пу­стят сок и ста­нут невкус­ны­ми. Пра­виль­ное ре­ше­ние - мо­ро­зить уже ча­стич­но при­го­тов­лен­ные «си­нень­кие»: об­жа­рен­ные в мас­ле, за­пе­чён­ные или от­ва­рен­ные (блан­ши­ро­ван­ные). Спо­соб на­рез­ки и упа­ков­ки за­ви­сит от то­го,

ПО­ЛЕЗ­НО!

что вы по­том со­би­ра­е­тесь из них го­то­вить: для ик­ры или бу­тер­брод­ной пас­ты удоб­нее все­го мел­кие ку­би­ки или, на­обо­рот, це­лые пло­ды; для за­пе­ка­ния с фар­шем и сы­ром - по­ло­вин­ки или кру­жоч­ки; для ру­ле­ти­ков - длин­ные лом­ти­ки. В лю­бом слу­чае на­ре­зан­ные баклажаны сна­ча­ла луч­ше все­го по­со­лить и дать по­сто­ять, что­бы из­ба­вить от го­ре­чи и лиш­ней во­ды, а по­том уже го­то­вить. При­го­тов­лен­ные - от­жать, уло­жить в ём­ко­сти ли­бо пе­ре­ло­жить пи­ще­вой плён­кой (по­ло­вин­ки или лом­ти­ки) и в та­ком ви­де от­пра­вить в мо­ро­зиль­ник.

Ес­ли вы на да­че, оп­ти­маль­ный вариант за­го­тов­ки для ик­ры или пас­ты - об­жа­рить баклажаны над уг­ля­ми, очи­стить их от ко­жи­цы, слег­ка от­жать и за­мо­ро­зить. Ик­ра по­лу­чит­ся осо­бен­но вкус­ная, с дым­ком!

БОРЩ-ПЯТИМИНУТКА

М. Ми­ну­ше­ва, Грод­но: - Ино­гда хо­чет­ся сва­рить не це­лую ка­стрю­лю бор­ща, а немнож­ко. На­при­мер, что­бы оста­вить на сле­ду­ю­щий день ре­бён­ку, при­шед­ше­му из шко­лы. На та­кой слу­чай я дер­жу в мо­ро­зиль­ни­ке несколь­ко ло­точ­ков со све­коль­ной за­прав­кой для бор­ща. Де­лаю всё как обыч­но: об­жа­ри­ваю на ско­во­род­ке на рас­ти­тель­ном мас­ле мел­ко на­ре­зан­ные морковь с лу­ком, кла­ду ту­да же на­тёр­тую на круп­ной тёр­ке свёклу, жа­рю до мяг­ко­сти, до­бав­ляю на­ре­зан­ный слад­кий пе­рец и па­ру по­ми­до­ров и ещё немно­го ту­шу, а в кон­це щед­ро сдаб­ри­ваю зе­ле­нью. Го­то­вую за­прав­ку рас­кла­ды­ваю по од­но­ра­зо­вым пол­лит­ро­вым са­лат­ным ло­точ­кам и за­мо­ра­жи­ваю. От­дель­но пря­чу в мо­ро­зиль­ни­ке па­ке­тик с мяс­ны­ми фри­ка­дель­ка­ми. А ко­гда хо­чет­ся бор­ща - это де­ло де­ся­ти ми­нут: вски­пя­тить во­ду, бро­сить ту­да фри­ка­дель­ки, па­ру кар­то­фе­лин и, ес­ли есть, горсть ка­пу­сты, по­том со­дер­жи­мое ло­точ­ка, по­со­лить - и всё!

Та­кую за­прав­ку мож­но за­го­то­вить и в ба­ноч­ках, но то­гда в неё на­до до­ба­вить соль и немно­го ук­су­са, а по­том сте­ри­ли­зо­вать бан­ки 10-15 ми­нут.

ЗАКУСКИ НА ЗИМУ СО­ХРА­НЯ­ЮТ ВИТАМИНЫ.

Кол­лаж Та­ра­са БОЯРЧУКА

Боль­ше все­го мо­ро­ки с мор­ко­вью.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.