«Сыр­ная до­ли­на» на Бе­ре­зине

В 2010 го­ду ОАО «Бе­ре­зин­ский сы­ро­дель­ный за­вод» уве­ли­чи­ло экс­порт про­дук­ции на 190 %, уста­но­вив аб­со­лют­ный ре­корд за всю ис­то­рию пред­при­я­тия

Economy of Belarus (Russian) - - ЧИТАЙТЕ В НОМЕРЕ: - Свет­ла­на БАЛЫШЕВА, «Эко­но­ми­ка Бе­ла­ру­си»

Сыр лю­бят все. Но боль­ше дру­гих, по­жа­луй, этот кис­ло­мо­лоч­ный про­дукт ува­жа­ют се­го­дня ру­ко­во­ди­те­ли мо­ло­ко­пе­ре­ра­ба­ты­ва­ю­щих пред­при­я­тий. И есть за что: бе­ло­рус­ский сыр стал тем стра­те­ги­че­ским то­ва­ром, ко­то­рый обес­пе­чи­ва­ет ста­биль­ный рост и са­мих про­из­водств, и аг­ро­про­мыш­лен­но­го ком­плек­са стра­ны, и экс­пор­та Бе­ла­ру­си в це­лом. Прав­да, и в этом слу­чае вер­на по­го­вор­ка о бес­плат­ном сы­ре. По­то­му что ди­ви­ден­ды от ре­а­ли­за­ции до­ход­но­го про­дук­та по­лу­ча­ет толь­ко тот, кто во­вре­мя по­за­бо­тил­ся о его вы­со­ких по­тре­би­тель­ских ка­че­ствах, вло­жив нема­лые сред­ства в ре­кон­струк­цию и пе­ре­во­ору­же­ние про­из­вод­ства, внед­ре­ние со­вре­мен­ных тех­но­ло­гий и меж­ду­на­род­ных стан­дар­тов, со­зда­ние пол­но­цен­но­го мар­ке­тин­га. К та­ким пред­при­я­ти­ям с пол­ным пра­вом мож­но от­не­сти и ОАО «Бе­ре­зин­ский сы­ро­дель­ный за­вод». Но­вая жизнь в преж­них сте­нах

…Внешне Бе­ре­зин­ско­му сы­ро­дель­но­му за­во­ду ни за что не дашь его воз­рас­та: но­вень­кие тру­бы ко­тель­ной, чи­стые ухо­жен­ные фа­са­ды про­из­вод­ствен­ных кор­пу­сов и вме­сто ха­рак­тер­но­го под­кис­ше­го мо­лоч­но­го за­па­ха, столь свой­ствен­но­го по­доб­ным про­из­вод­ствам, – све­жий ве­тер с близ­кой Бе­ре­зи­ны. А меж­ду тем пред­при­я­тию в 2009 го­ду ис­пол­ни­лось 30 лет.

Стро­ил­ся мо­ло­ко­за­вод в неболь­шом рай­он­ном цен­тре Мин­ской области по ти­по­во­му про­ек­ту и с ти­по­вы­ми, мож­но ска­зать, це­ля­ми: обес­пе­чить хо­зяй­ствам устой­чи­вый сбыт мо­ло­ка, на­се­ле­нию – за­ня­тость, по­тре­би­те­лям – необходимый ас­сор­ти­мент цель­но­мо­лоч­ной про­дук­ции. В мас­ло, мо­ло­ко, ке­фир, сме­та­ну, тво­рог и сыр пе­ре­ра­ба­ты­ва­ли око­ло 100 тонн мо­ло­ка – в три ра­за мень­ше, чем се­го­дня.

Сыр­ное про­из­вод­ство бы­ло неболь­шим, ва­ри­ли здесь ас­сор­ти­мент ис­клю­чи­тель­но гол­ланд­ской груп­пы и очень при­лич­но­го ка­че­ства – ска­зы­ва­лось на­ли­чие хо­ро­ших спе­ци­а­ли­стов и про­из­во­ди­тель­но­го обо­ру­до­ва­ния из то­гда еще су­ще­ство­вав­шей ГДР.

В 1995 го­ду за­вод был пре­об­ра­зо­ван в от­кры­тое ак­ци­о­нер­ное об­ще­ство, од­на­ко его но­вая тех­но­ло­ги­че­ская эра на­ча­лась позд­нее, ко­гда ста­ло оче­вид­ным, что в из­ме­нив­ших­ся эко­но­ми­че­ских усло­ви­ях кон­ку­рен­цию вы­иг­ра­ет тот, кто обес­пе­чит вы­со­кую рен­та­бель­ность сво­ей про­дук­ции, умень­шит из­держ­ки про­из­вод­ства и су­ме­ет вый­ти на рын­ки с ка­че­ствен­ным и раз­но­об­раз­ным то­ва­ром.

– Ре­кон­струк­ция и тех­пе­ре­во­ору­же­ние пред­при­я­тия ве­лись и ве­дут­ся по всем на­прав­ле­ни­ям, –

го­во­рит ге­не­раль­ный ди­рек­тор ОАО «Бе­ре­зин­ский сы­ро­дель­ный за­вод» Дмит­рий Кон­дра­шев. – Толь­ко за по­след­ние го­ды был по­стро­ен но­вый цех по про­из­вод­ству су­хо­го обез­жи­рен­но­го мо­ло­ка и ор­га­ни­зо­ва­но со­вер­шен­но но­вое про­из­вод­ство су­хой сы­во­рот­ки. Со­зда­ны и осна­ще­ны со­вре­мен­ным обо­ру­до­ва­ни­ем че­ты­ре за­вод­ских ла­бо­ра­то­рии, и бук­валь­но на днях по­сле ре­кон­струк­ции нач­нет ра­бо­тать пя­тая – ла­бо­ра­то­рия кон­тро­ля ка­че­ства го­то­вой про­дук­ции. По­стро­е­на но­вая хо­ло­диль­ная ка­ме­ра для со­зре­ва­ния сы­ров, в пла­нах – стро­и­тель­ство еще од­ной, под рас­ши­ря­ю­ще­е­ся сы­ро­дель­ное про­из­вод­ство. Во­шли в строй три соб­ствен­ных сква­жи­ны и стан­ция обез­же­ле­зи­ва­ния во­ды.

Важ­ным до­сти­же­ни­ем ОАО мож­но счи­тать су­ще­ствен­ное умень­ше­ние энер­го­ем­ко­сти про­из­вод­ства, по­сколь­ку про­из­вод­ство сы­ра – про­цесс, тре­бу­ю­щий боль­ших объ­е­мов энер­гии, при­чем как для вы­ра­бот­ки теп­ла, так и хо­ло­да.

GPS для сы­ро­де­лов

К све­де­нию гур­ма­нов: сыр – удо­воль­ствие дей­стви­тель­но до­ро­гое. Во-пер­вых, на по­лу­че­ние од­ной тон­ны де­ли­ка­те­са ухо­дит до 10 тонн мо­ло­ка, при­чем сы­рье долж­но быть от­мен­но­го ка­че­ства. Во-вто­рых, сам про­цесс при­го­тов­ле­ния тре­бу­ет мно­го энер­гии – и для вар­ки, и для ка­мер со­зре­ва­ния, где про­дукт до­хо­дит до нуж­ной кон­ди­ции при стро­го опре­де­лен­ной тем­пе­ра­ту­ре, ко­то­рую под­дер­жи­ва­ют ком­прес­сор­ные уста­нов­ки. На­ко­нец, уве­ли­че­ние про­из­вод­ства сы­ров вле­чет за со­бой и про­бле­му пе­ре­ра­бот­ки сы­во­рот­ки, на суш­ку ко­то­рой так­же тра­тят­ся при­лич­ные энер­го­ре­сур­сы.

Без свое­вре­мен­но­го ре­ше­ния этих во­про­сов це­на де­ли­ка­те­са спо­соб­на взле­теть, об­раз­но го­во­ря, вы­ше кры­ши, а его кон­ку­рен­то­спо­соб­ность – упасть ни­же плин­ту­са. В ОАО «Бе­ре­зин­ский сы­ро­дель­ный за­вод» обо всем этом, мож­но ска­зать, по­за­бо­ти­лись за­ра­нее. В 2008 го­ду здесь был от­крыт один из пер­вых в рес­пуб­ли­ке це­хов по про­из­вод­ству су­хой сы­во­рот­ки, вклю­чен­ный в ин­но­ва­ци­он­ную гос­про­грам­му. Важ­ность со­бы­тия, ко­то­рое поз­во­ли­ло пред­при­я­тию ре­шить про­бле­му от­хо­дов и пе­рей­ти на прак­ти­че­ски за­мкну­тый цикл про­из­вод­ства, под­черк­ну­ло уча­стие в тор­же­ствен­ной це­ре­мо­нии Пре­зи­ден­та Рес­пуб­ли­ки Бе­ла­русь Алек­сандра Лу­ка­шен­ко.

Се­го­дня на но­вом про­из­вод­стве пе­ре­ра­ба­ты­ва­ет­ся око­ло 300 тонн сы­во­рот­ки, соб­ствен­ной и да­валь­че­ской. По­лу­ча­е­мый про­дукт ис­поль­зу­ет­ся в хле­бо­пе­кар­ной про­мыш­лен­но­сти, фар­ма­цев­ти­ке, дру­гих от­рас­лях. Кро­ме то­го, су­хая сы­во­рот­ка яв­ля­ет­ся и непло­хой экс­порт­ной по­зи­ци­ей.

На 2011 год за­пла­ни­ро­ва­ны еще шесть ме­ро­при­я­тий по энер- го­сбе­ре­же­нию. Сре­ди них – пе­ре­вод ко­тель­ной с ма­зу­та на газ, что поз­во­лит эко­но­мить до 260 т у.т. в год, мо­дер­ни­за­ция ам­ми­ач­ных ком­прес­со­ров (104 т у.т. эко­но­мии), уста­нов­ка но­вых га­зо­ге­не­ра­то­ров для су­ши­лок це­ха СОМ.

– Мы пе­ре­бра­ли бук­валь­но все на­прав­ле­ния с точ­ки зре­ния эко­но­мии и бе­реж­но­го ис­поль­зо­ва­ния всех ви­дов энер­го­ре­сур­сов, – под­чер­ки­ва­ет Дмит­рий Кон­дра­шев. – Да­же уста­но­ви­ли GPS-на­ви­га­то­ры на за­вод­ской транс­порт, что поз­во­ли­ло бо­лее ра­ци­о­наль­но ис­поль­зо­вать весь­ма неде­ше­вые свет­лые неф­те­про­дук­ты.

Про­ве­ден­ная ра­бо­та не оста­лась неза­ме­чен­ной. За до­сти­же­ние вы­со­ких по­ка­за­те­лей в области энер­го­эф­фек­тив­но­сти и ре­сур­со­сбе­ре­же­ния ОАО «Бе­ре­зин­ский сы­ро­дель­ный за­вод» бы­ло за­не­се­но на рес­пуб­ли­кан­скую Дос­ку по­че­та. В 2010 го­ду рен­та­бель­ность про­из­вод­ства со­ста­ви­ла 28,6 % (луч­ший по­ка­за­тель в мо­ло­ко­пе­ре­ра­ба­ты­ва­ю­щей от­рас­ли), а чи­стая при­быль – 14,8 млрд. руб­лей. Впер­вые за дол­гое вре­мя за­вод смог вы­пла­тить три­на­дца­тую зар­пла­ту сво­им ра­бот­ни­кам. «Сыр­ная до­ли­на» бу­дет рас­ши­рять­ся

Ос­нов­ной до­ход в 2010 го­ду пред­при­я­тие по­лу­чи­ло от ре­а­ли­за­ции сы­ров. Экс­порт­ные по­став­ки де­ли­ка­тес­ной про­дук­ции до­стиг­ли 23 млн. дол­ла­ров, что со­ста­ви­ло 190 % к уров­ню про­шло­го го­да. Аб­со­лют­ный ре­корд! Кста­ти, спрос на бе­ре­зин­ские сы­ры в рос­сий­ских ре­ги­о­нах был на-

столь­ко ве­лик, что при­шлось сроч­но об­за­во­дить­ся тор­го­вой мар­кой и про­чи­ми пред­ста­ви­тель­ски­ми ат­ри­бу­та­ми с фир­мен­ным ло­го­ти­пом.

Так что «Сыр­ная до­ли­на» на Бе­ре­зине по­яви­лась срав­ни­тель­но недав­но. Од­на­ко уже к кон­цу ны­неш­не­го го­да она су­ще­ствен­но уве­ли­чит­ся в раз­ме­рах. Ес­ли се­го­дня на за­во­де вы­пус­ка­ют еже­днев­но до 11 тонн мяг­ких и твер­дых сы­ров гол­ланд­ской груп­пы, то в 2012 го­ду эта циф­ра вы­рас­тет до 16 тонн.

На пред­при­я­тии за­кан­чи­ва­ет­ся ре­кон­струк­ция сыр­но­го про­из­вод­ства. Бу­дет уста­нов­ле­но но­вое обо­ру­до­ва­ние для вы­пус­ка тра­ди­ци­он­ных из­де­лий гол­ланд­ской груп­пы, а так­же смон­ти­ро­ва­на ав­стрий­ская ли­ния для вар­ки рос­сий­ских сы­ров. Ре­а­ли­за­ция ин­вест­про­ек­та поз­во­лит не толь­ко на­рас­тить в це­лом вы­пуск вос­тре­бо­ван­ной про­дук­ции, но и раз­но­об­ра­зить ее ас­сор­ти­мент. А это сра­зу уве­ли­чи­ва­ет шан­сы на рас­ши­ре­ние экс­пор­та. Од­но де­ло, ко­гда ты при­сут­ству­ешь в тор­го­вых се­тях с несколь­ки­ми на­име­но­ва­ни­я­ми од­ной груп­пы, и дру­гое – ко­гда пред­ла­га­ешь под той же мар­кой бо­лее раз­но­об­раз­ную про­дук­цию.

Ка­че­ство в ОАО «Бе­ре­зин­ский сы­ро­дель­ный за­вод» апри­о­ри счи- та­ет­ся од­ним из глав­ных усло­вий успеш­но­го осво­е­ния внеш­них рын­ков. Со­труд­ни­че­ство и по­мощь про­из­во­ди­те­лям мо­ло­ка, жест­кий вход­ной кон­троль, на­ли­чие со­вре­мен­ных ла­бо­ра­то­рий, кон­тро­ли­ру­ю­щих все зве­нья тех­но­ло­ги­че­ской це­поч­ки, – все это поз­во­ли­ло сер­ти­фи­ци­ро­вать про­из­вод­ство и про­дук­цию на со­от­вет­ствие меж­ду­на­род­ным стан­дар­там, ко­то­рые необ­хо­ди­мы для экс­порт­ных по­ста­вок.

Кста­ти, на­ли­чие до­ку­мен­тов не озна­ча­ет ав­то­ма­ти­че­ско­го про­хож­де­ния про­дук­ции че­рез границы дру­гих стран. Так, вре­мя от вре­ме­ни вы­бо­роч­ные про­вер­ки про­во­дит ак­кре­ди­то­ван­ная ла­бо­ра­то­рия в Брян­ске.

– И по­ка ть­фу-ть­фу, – сту­чит по де­ре­ву ге­не­раль­ный ди­рек­тор. – С 2008 го­да у нас не бы­ло ни воз­вра­тов, ни на­ре­ка­ний.

Се­го­дня глав­ной стра­ной экс­пор­та оста­ет­ся Рос­сий­ская Фе­де­ра­ция, но де­лать став­ку толь­ко на нее, счи­та­ет ру­ко­во­ди­тель, не со­всем даль­но­вид­но. Во-пер­вых, в про­шлом го­ду в со­сед­ней стране из-за за­су­хи и по­жа­ров сло­жи­лась крайне небла­го­при­ят­ная си­ту­а­ция на про­до­воль­ствен­ном рын­ке, по­это­му бе­ло­рус­ская мо­лоч­ная про­дук­ция уле­та­ла, что на­зы­ва­ет­ся, с ко­лес. Во-вто­рых, в Рос­сии на­ча­ла на­би­рать си­лы соб­ствен­ная пе­ре­ра­бот­ка, на­при­мер, очень под­нял­ся в этом плане Ал­тай. А он по раз­ме­рам и воз­мож­но­стям вполне со­по­ста­вим с Бе­ла­русью.

Сло­вом, бе­ре­зин­ские сы­ро­де­лы все­рьез про­ду­мы­ва­ют стра­те­гию осво­е­ния дру­гих рын­ков. Вот недав­но от­пра­ви­ли два проб­ных ва­го­на в Ка­зах­стан (че­рез ко­то­рый от­кры­ва­ет­ся путь в Сред­нюю Азию), по­лу­чи­ли сер­ти­фи­ка­ты на по­став­ки сы­ров в Укра­и­ну. Оче­вид­но, что от­ныне каж­дый про­цент при­ро­ста экс­пор­та бу­дет да­вать­ся непро­сто, од­на­ко в ОАО твер­до на­ме­ре­ны рас­ши­рять свое при­сут­ствие на за­ру­беж­ных рын­ках, не за­бы­вая, впро­чем, о внут­рен­нем. Вам пар­ме­зан с гор­чи­цей?

Струк­ту­ра пе­ре­ра­бот­ки мо­ло­ка в ОАО «Бе­ре­зин­ский сы­ро­дель­ный за­вод» за 4 ме­ся­ца те­ку­ще­го го­да сло­жи­лась сле­ду­ю­щим об­ра­зом: 51 % при­шел­ся на сы­ры, 14,6 % – на су­хие мо­лоч­ные про­дук­ты, 23,3 % – на мас­ло, 2 % – на цель­но­мо­лоч­ную про­дук­цию (ею обес­пе­чи­ва­ет­ся в ос­нов­ном свой рай­он). Удель­ный вес экс­пор­та со­ста­вил 58 % всей ре­а­ли­зо­ван­ной про­дук­ции.

Так что сме­ло мож­но ска­зать, что свой по­тре­би­тель пред­при­я­тию не ме­нее до­рог, чем жи­ву­щий за пре­де­ла­ми Бе­ла­ру­си. Про­дук­ция за­во­да поль­зу­ет­ся хо­ро­шим спро­сом – по­ку­па­те­ли це­нят мяг­кий неж­ный вкус сы­ра «Ады­гей­ский», ко­то­рый здесь го­то­вят по осо­бой тех­но­ло­гии, вы­со­кие вку­со­вые ка­че­ства сли­воч­но­го мас­ла. Кста­ти, на рес­пуб­ли­кан­ском кон­кур­се-де­гу­ста­ции «Мас­ло», ко­то­рый про­хо­дил в 2010 го­ду в Но­во­груд­ке и оце­ни­вал про­дук­цию несколь­ких де­сят­ков мас­ло­сы­ро­за­во­дов, про­дукт из Бе­ре­зи­но за­нял по­чет­ное вто­рое ме­сто.

В первую оче­редь для бе­ло­рус­ско­го по­ку­па­те­ля спе­ци­а­ли­сты пред­при­я­тия раз­ра­бо­та­ли и вы­пу­сти­ли пер­вые пар­тии со­вер­шен­но но­вых сы­ров – «Пар­ме­зан» с гор­чи­цей, тми­ном, «Эда­мер экс­т­ра». В на­сто­я­щее вре­мя но­вин­ки про­хо­дят со­от­вет­ству­ю­щую сер­ти­фи­ка­цию, так что ско­ро гур­ма-

ны смо­гут оце­нить но­вые из­де­лия «Сыр­ной до­ли­ны». Вполне воз­мож­но, что ори­ги­наль­ные сы­ры ста­нут и успеш­ной экс­порт­ной по­зи­ци­ей, хо­тя, как ни стран­но, тот же рос­сий­ский по­тре­би­тель бо­лее кон­сер­ва­ти­вен в сво­их при­стра­сти­ях. На­при­мер, луч­ше дру­гих в ма­га­зи­нах Москвы и Санкт-Пе­тер­бур­га рас­хо­дят­ся тра­ди­ци­он­ные твер­дые брус­ко­вые сы­ры «Гол­ланд­ский» и «Гол­ланд­ский пре­ми­ум».

Боль­шие на­деж­ды воз­ла­га­ют в ОАО «Бе­ре­зин­ский сы­ро­дель­ный за­вод» на ре­а­ли­за­цию про­ек­та в рам­ках го­су­дар­ствен­ной про­грам­мы по им­пор­то­за­ме­ще­нию. Недав­но здесь вы­пу­ще­на проб­ная пар­тия мо­лоч­но-жи­ро­во­го кон­цен­тра­та, ко­то­рый се­го­дня стра­ной ис­клю­чи­тель­но им­пор­ти­ру­ет­ся. Раз­ра­бо­та­на со- от­вет­ству­ю­щая тех­но­ло­гия, и по­сле по­лу­че­ния раз­ре­ше­ния на про­из­вод­ство кон­цен­тра­та за­вод бу­дет «дер­жа­те­лем» экс­клю­зив­ной про­дук­ции.

Ра­зу­ме­ет­ся, что в ос­но­ве вы­со­ких эко­но­ми­че­ских по­ка­за­те­лей, устой­чи­во­го по­ло­же­ния на рын­ке ле­жит пре­жде все­го доб­ро­со­вест­ный труд все­го кол­лек­ти­ва и про­фес­си­о­на­лизм ко­ман­ды спе­ци­а­ли­стов. Се­го­дня в ОАО «Бе­ре­зин­ский сы­ро­дель­ный за­вод» тру­дят­ся 309 че­ло­век. Сред­няя зар­пла­та по пред­при­я­тию со­ста­ви­ла 1,353 млн. руб­лей. Плюс непло­хой со­ци­аль­ный па­кет – и ста­но­вят­ся по­нят­ны­ми сло­ва ди­рек­то­ра о том, по­че­му на пред­при­я­тии про­блем с кад­ра­ми не су­ще­ству­ет. Что ка­са­ет­ся спе­ци­а­ли­стов, то к ним при­смат­ри­ва­ют­ся на прак­ти­ке, при­гла­шая по­ра­бо­тать в це­хах и на участ­ках сту­ден­тов, в част­но­сти из Слуц­ко­го про­фес­си­о­наль­но­тех­ни­че­ско­го кол­ле­джа пе­ре­ра­ба­ты­ва­ю­щей про­мыш­лен­но­сти и Мо­ги­лев­ско­го го­су­дар­ствен­но­го уни­вер­си­те­та про­до­воль­ствия.

…Пер­вен­ство в сы­ро­де­лии оспа­ри­ва­ют се­го­дня мно­гие стра­ны ми­ра. Жи­те­ли Ара­вий­ско­го по­лу­ост­ро­ва счи­та­ют, что имен­но они пер­вы­ми от­кры­ли для Ев­ро­пы де­ли­ка­тес­ный кис­ло­мо­лоч­ный про­дукт. Гре­ки утвер­жда­ют, что сек­рет из­го­тов­ле­ния сы­ра им оста­вил не кто-ни­будь, а са­ма бо­ги­ня охо­ты Ар­те­ми­да. Как бы там ни бы­ло, но се­го­дня сы­ро­де­лие раз­ви­то по­все­мест­но. «Сыр­ная та­рел­ка» зем­лян на­счи­ты­ва­ет бо­лее 2,5 тыс. сор­тов и по­пол­ня­ет­ся еже­год­но. В том чис­ле и ма­сте­ра­ми из бе­ло­рус­ско­го го­род­ка Бе­ре­зи­но.

Ди­рек­тор ОАО «Бе­ре­зин­ский сы­ро­дель­ный за­вод»

Дмит­рий Кон­дра­шев

Бе­ре­зин­ский за­вод од­ним из пер­вых в рес­пуб­ли­ке осво­ил ин­но­ва­ци­он­ное про­из­вод­ство су­хой сы­во­рот­ки. Уча­сток рас­фа­сов­ки су­хих мо­лоч­ных про­дук­тов

За ра­бо­той обо­ру­до­ва­ния участ­ка сте­ри­ли­за­ции це­ха СОМ сле­дит ап­па­рат­чик Ма­ри­на Ме­шич

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.