Vendemmia

(не пу­тать с вен­дет­той*)

ESH - - Cодерæание -

П озво­лю пред­по­ло­жить, что яв­ле­ние, о ко­то­ром пой­дет речь в этом крат­ком об­зо­ре, в мас­се сво­ей, у чи­та­те­ля ас­со­ци­и­ру­ет­ся с кад­ра­ми из зна­ме­ни­то­го филь­ма «Укро­ще­ние строп­ти­во­го» с бли­ста­тель­ной Ор­нел­лой Му­ти и вос­хи­ти­тель­ным Ад­ри­а­но Че­лен­та­но в глав­ных ро­лях. Спе­шу от­ве­тить на глав­ный во­прос: нет, все про­ис­хо­дит со­всем ина­че — ни­кто но­га­ми ви­но­град в боч­ках не да­вит, все бай­кис­каз­ки ра­ди жи­во­пис­но­го кад­ра, ра­ди зву­ча­щей пе­сен­ки, ра­ди… Ну, что­бы ве­се­ло бы­ло, так ска­зать, аутен­тич­но. Толь­ко вот ре­аль­ный сбор уро­жая ви­но­гра­да — это очень се­рьез­но и да­же в чем-то тоск­ли­во-ру­тин­но, по­то­му что нуж­но все про­счи­тать, все уга­дать, все пред­вос­хи­тить и вы­иг­рать этот нелег­кий спор с по­го­дой, при­ро­дой и слу­ча­ем.

Ав­тор Фло­вио Брен­та. Пе­ре­вод Алё­на По­по­ва

Лето вы­да­лось в этом го­ду непро­стое. a июле в gта­лии шли до­жди. r мно­гих, да­же са­мых опыт­ных и под­го­тов­лен­ных, по­гиб­ло неко­то­рое ко­ли­че­ство ви­но­гра­да. pко­рее все­го, уро­жай это­го го­да не смо­жет дать долж­но­го ко­ли­че­ства ви­на, что­бы ита­льян­цы в очередной раз за­ткну­ли за по­яс всех (но осо­бен­но фран­цу­зов, ко­неч­но) по его экс­пор­ту, хо­тя пер­вен­ство удер­жи­ва­лось мно­гие го­ды, несмот­ря на рос­кош­ные ре­клам­ные кам­па­нии, ор­га­ни­зо­ван­ные ту­ры ма­сти­тых жур­на­ли­стов на фран­цуз­ские ви­но­дель­ни и т. д. и т. п. aи­но­гра­да на Апен­ни­нах со­бра­ли немно­го. Прав­да, хо­ро­ше­го, а в от­дель­ных ме­стах — по­тря­са­ю­ще­го. Так что есть пред­по­ло­же­ние, что имен­но уро­жай это­го го­да вой­дет в ан­на­лы ита­льян­ско­го элит­но­го ви­но­де­лия. Ло­ты бу­дут ред­ки­ми, ибо вни­ма­ние к про­из­вод­ствен­но­му процессу ис­клю­чи­тель­ное, се­лек­ция на уровне вы­со­ко­тех­но­ло­ги­че­ских про­цес­сов, а уж ле­генд и ми­фов на­при­ду­ма­но бу­дет — уста­нем охать да ахать.

lа этом поз­во­лю се­бе за­вер­шить ли­ри­че­ский за­чин и пе­рей­ти к осо­бен­но­стям сбо­ра ви­но­гра­да, от ко­то­рых за­ви­сит ка­че­ство бо­же­ствен­но­го на­пит­ка.

aен­дéм­мия (ит. сбор уро­жая ви­но­гра­да) на­чи­на­ет­ся в кон­це июля (на pи­ци­лии) и за­кан­чи­ва­ет­ся в ок­тяб­ре в цен­траль­ных про­вин­ци­ях. А вот на се­ве­ре — в об­ла­сти aал­тел­ли­на — в пер­вых чис­лах но­яб­ря. 246 офи­ци­аль­но за­ре­ги­стри­ро­ван­ных в gта­лии сор­тов со­став­ля­ют ос­но­ву для крас­ных и бе­лых, су­хих и слад­ких, спо­кой­ных и иг­ри­стых, а та­к­же креп­ле­ных вин. oань­ше ви­но­град со­би­ра­ли ис­клю­чи­тель­но вруч­ную. pей­час в осо­бен­но круп­ных хо­зяй­ствах на по­мощь че­ло­ве­ку при­шли ма­ши­ны. pбор на­чи­на­ют ран­ним утром и за­кан­чи­ва­ют к обе­ду. По­след­нее вре­мя к процессу под­клю­ча­ют и лю­бо­пыт­ных ту­ри­стов, для ко­то­рых устра­и­ва­ют «по­ка­за­тель­ную про­грам­му», вро­де ноч­но­го сбо­ра, хо­тя, ко­неч­но, к тра­ди­ци­он­ным уро­жай­ным буд­ням это не име­ет ни­ка­ко­го от­но­ше­ния (да и по­чти ни­ка­ко­го зна­че­ния для по­сле­ду­ю­ще­го при­ме­не­ния). cень сбо­ра на­зна­ча­ет аг­ро­ном и энó­лог. Го­то­вый к вен­дем­мии ви­но­град — зре­лый, с оп­ти­маль­ным ко­ли­че­ством са­ха­ра и фе­ноль­ных со­еди­не­ний. a день V ягоды ста­но­вят­ся мяг­ки­ми, ко­жи­ца тон­кой и проч­ной, ягоды ед­ва дер­жать­ся на гребне, а ес­ли их рас­крыть, то ко­сточ­ки лег­ко от­ста­ют от мя­ко­ти, цвет греб­ней не от­ли­чить от ки­но­ва­ри, на ощупь они жест­кие. aаж­ны для при­ня­тия ре­ше­ния кли­ма­ти­че­ские усло­вия, осо­бен­но­сти поч­вы, рас­по­ло­же­ние ви­но­град­ни­ка на склоне, сорт ви­но­гра­да и — вни­ма­ние! — спо­соб(ы) вос­пи­та­ния ло­зы. По­след­ний за­ви­сит от опы­та и куль­ту­ры ви­но­де­ла. g вот с этим по­след­ним усло­ви­ем есть во­про­сы, на ко­то­рые чле­но­раз­дель­ный от­вет мож­но по­лу­чить от не ме­нее важ­но­го че­ло­ве­ка в ис­то­рии ви­на — со­ме­лье.

lа­ря­ду с клас­си­че­ски­ми фран­цуз­ски­ми и немец­ки­ми сор­та­ми (iа­берне pо­ви­ньон, kер­ло, Пи­но lу­ар, oис­линг, Ге­вурц­тра­ми­нер, kюл­лерТур­гау) в gта­лии со­би­ра­ют крас­ные pан­джо­ве­зе (сорт, ле­жа­щий в ос­но­ве зна­ме­ни­то­го iьян­ти), Бар­бе­ра, lеб­бьо­ло, Лам­брус­ко (как пра­ви­ло, ис­поль­зу­ет­ся для про­из­вод­ства крас­ной ши­пуч­ки, ко­то­рую мож­но упо­треб­лять с лю­бой едой и… без нее), бе­лы­ми iор­те­зе, aер­дуц­цо, aер­дик­кьо, Про­сек­ко, kус­кат (ос­но­ва для Асти pпу­ман­те) и про­чие. Ло­каль­ные крас­ные сор­та pар­ди­нии со­став­ля­ют ос­но­ву для гу­стых по цве­ту крас­ных вин, по­это­му их на­зы­ва­ют «ylnr nhur» (ит. чер­ное ви­но).

rро­жай со­бран. lа­дежд на бу­ду­щий фей­ер­верк эмо­ций мно­же­ство. По­до­ждем. kи­ни­мум год. a сред­нем — 3-5. Что про­ис­хо­дит с уро­жа­ем в этот пе­ри­од, чи­тай­те в на­ших преды­ду­щих ма­те­ри­а­лах.

* Vendétta (вен-дэ-т-та) – кров­ная месть, «око за око».

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.