Гри­бы: вкус­но, но опас­но!

Gomelskaya Pravda - - КАЛЕИДОСКОП -

Гри­бы — один из да­ров при­ро­ды, тра­ди­ци­он­но ис­поль­зу­е­мый на­се­ле­ни­ем в ка­че­стве ис­точ­ни­ка пи­та­ния. Блю­да из лес­ных гри­бов об­ла­да­ют вы­ра­жен­ны­ми вку­со­вы­ми ка­че­ства­ми, так как гри­бы богаты экс­трак­тив­ны­ми и аро­ма­ти­че­ски­ми ве­ще­ства­ми, при­сут­ству­ют в них бел­ко­вые со­еди­не­ния и уг­ле­во­ды.

Од­на­ко еже­год­но в гриб­ной се­зон ре­ги­стри­ру­ют­ся мно­го­чис­лен­ные отрав­ле­ния гри­ба­ми, в том чис­ле на пер­вый взгляд съе­доб­ны­ми.

Как пра­ви­ло, упо­треб­ле­ние ядо­ви­тых гри­бов про­ис­хо­дит ли­бо по незна­нию ви­до­вой при­над­леж­но­сти гри­ба, ли­бо по ошиб­ке, ко­гда ядо­ви­тый гриб, име­ю­щий внеш­нее сход­ство со съе­доб­ным, упо­треб­ля­ет­ся в пи­щу.

Один из самых ядо­ви­тых гри­бов — блед­ная по­ган­ка — имеет внеш­нее сход­ство с зе­ле­ной сы­ро­еж­кой. От­ли­чить блед­ную по­ган­ку мож­но по меш­ко­вид­но­му утол­ще­нию у ос­но­ва­ния нож­ки, ча­сто глу­бо­ко ухо­дя­ще­му в зем­лю, и тон­ко­му ба­хром­ча­то­му коль­цу в ви­де ман­жет­ки в верх­ней тре­ти нож­ки. В блед­ной по­ган­ке со­дер­жит­ся силь­ный яд ама­ни­то­ток­син, ко­то­рый не раз­ру­ша­ет­ся при лю­бом спо­со­бе ку­ли­нар­ной об­ра­бот­ки, а так­же под воз­дей­стви­ем пи­ще­ва­ри­тель­ных со­ков.

Ама­ни­то­ток­син воз­дей­ству­ет на цен­траль­ную нерв­ную си­сте­му, поч­ки, пе­чень, се­ле­зен­ку, кро­ве­нос­ные со­су­ды, серд­це. Симп­то­мы отрав­ле­ния про­яв­ля­ют­ся уже че­рез 8 — 24 ча­са по­сле упо­треб­ле­ния в пи­щу да­же неболь­шо­го ко­ли­че­ства гри­ба и вы­ра­жа­ют­ся в ви­де рас­строй­ства функ­ции ор­га­нов пи­ще­ва­ре­ния, сла­бо­сти.

Са­мо­ле­че­ние при отрав­ле­нии гри­ба­ми недо­пу­сти­мо. При по­яв­ле­нии тош­но­ты, рво­ты, рас­строй­ства функ­ции ки­шеч­ни­ка, по­яв­ле­нии бо­ли в жи­во­те сроч­но об­ра­щай­тесь за ме­ди­цин­ской по­мо­щью.

Во из­бе­жа­ние отрав­ле­ния поль­зуй­тесь сле­ду­ю­щи­ми со­ве­та­ми:

со­би­рай­те толь­ко те гри­бы, ко­то­рые вам хо­ро­шо из­вест­ны;

ни­ко­гда не бе­ри­те гри­бы, ко­то­рые вы­зы­ва­ют со­мне­ния

не со­би­рай­те гри­бы вдоль

до­рог, так как они спо­соб­ны на­кап­ли­вать вред­ные ве­ще­ства, на­хо­дя­щи­е­ся в окру­жа­ю­щей сре­де

не со­би­рай­те ста­рые и по­вре­жден­ные гри­бы

не по­ку­пай­те гри­бы в ме­стах несанк­ци­о­ни­ро­ван­ной тор­гов­ли

по­ку­пай­те гри­бы на рын­ке в спе­ци­аль­но от­ве­ден­ных ме­стах. Знай­те, что гри­бы долж­ны быть рас­сор­ти­ро­ван­ны по бо­та­ни­че­ским ви­дам, очи­ще­ны от зем­ли и му­со­ра, без вре­ди­те­лей, непо­вре­жден­ны­ми, це­лы­ми, иметь шляп­ку и нож­ку

не хра­ни­те гри­бы в све­жем ви­де бо­лее су­ток

пе­ред при­го­тов­ле­ни­ем гри­бов про­во­ди­те их сор­ти­ров­ку

ис­поль­зуй­те тща­тель­ную ку­ли­нар­ную об­ра­бот­ку гри­бов: их нуж­но пред­ва­ри­тель­но очи­стить, про­мыть, на­ре­зать и про­ки­пя­тить в во­де не ме­нее двух раз по 15 ми­нут. При вар­ке во­ду сли­вать, а за­тем уже жа­рить гри­бы

не кор­ми­те де­тей пи­щей из лес­ных гри­бов. Го­мель­ский об­ласт­ной центр ги­ги­е­ны, эпи­де­мио­ло­гии и об­ще­ствен­но­го здо­ро­вья

Кон­такт­ный те­ле­фон 74-77-64

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.