ГРИ­БЫ: ВКУС­НО, НО ОПАС­НО!

Gomelskaya Pravda - - ОБЩЕСТВО -

Гри­бы — один из да­ров при­ро­ды, тра­ди­ци­он­но ис­поль­зу­е­мый на­се­ле­ни­ем в ка­че­стве ис­точ­ни­ка пи­та­ния. Блю­да из лес­ных гри­бов об­ла­да­ют вы­ра­жен­ны­ми вку­со­вы­ми ка­че­ства­ми, они бо­га­ты экс­трак­тив­ны­ми и аро­ма­ти­че­ски­ми ве­ще­ства­ми, со­дер­жат бел­ко­вые со­еди­не­ния и уг­ле­во­ды.

Од­на­ко еже­год­но в гриб­ной се­зон ре­ги­стри­ру­ют­ся мно­го­чис­лен­ные отрав­ле­ния гри­ба­ми, в том чис­ле на пер­вый взгляд съе­доб­ны­ми. Как пра­ви­ло, упо­треб­ле­ние ядо­ви­тых гри­бов про­ис­хо­дит ли­бо по незна­нию ви­до­вой при­над­леж­но­сти гри­ба, ли­бо по ошиб­ке, ко­гда ядовитый гриб, име­ю­щий внеш­нее сход­ство со съе­доб­ным, упо­треб­ля­ет­ся в пи­щу.

Так, один из са­мых ядо­ви­тых гри­бов — блед­ная по­ган­ка име­ет внеш­нее сход­ство с

зе­ле­ной сы­ро­еж­кой. От­ли­чить блед­ную по­ган­ку мож­но по меш­ко­вид­но­му утол­ще­нию у ос­но­ва­ния нож­ки, ча­сто глу­бо­ко ухо­дя­ще­му в зем­лю, и тон­ко­му ба­хром­ча­то­му коль­цу в ви­де ман­жет­ки в верх­ней тре­ти нож­ки. В блед­ной по­ган­ке со­дер­жит­ся силь­ный яд ама­ни­то­ток­син, ко­то­рый не раз­ру­ша­ет­ся при лю­бом спо­со­бе ку­ли­нар­ной об­ра­бот­ки, а так­же не раз­ру­ша­ет­ся под воз­дей­стви­ем пи­ще­ва­ри­тель­ных со­ков.

Ама­ни­то­ток­син воз­дей­ству­ет на цен­траль­ную нерв­ную си­сте­му, поч­ки, пе­чень, се­ле­зен­ку, кро­ве­нос­ные со­су­ды, серд­це. Симп­то­мы отрав­ле­ния про­яв­ля­ют­ся уже че­рез 8 — 24 ча­са по­сле упо­треб­ле­ния в пи­щу да­же неболь­шо­го ко­ли­че­ства гри­ба и вы­ра­жа­ют­ся в ви­де рас­строй­ства функ­ции ор­га­нов пи­ще­ва­ре­ния, сла­бо­сти.

К со­жа­ле­нию, воз­мож­ны отрав­ле­ния и съе­доб­ны­ми гри­ба­ми. Вслед­ствие то­го, что гри­бы бо­га­ты бел­ко­вы­ми со­еди­не­ни­я­ми, уг­ле­во­да­ми и со­дер­жат боль­шое ко­ли­че­ство во­ды, они ста­но­вят­ся хо­ро­шей пи­та­тель­ной сре­дой для раз­ви­тия мик­ро­бов. По это­му гри­бы в све­жем ви­де не могут хра­нить­ся бо­лее су­ток и пе­ре­во­зить­ся на боль­шие рас­сто­я­ния. Кро­ме то­го, в ста­рых гри­бах на­кап­ли­ва­ют­ся про­дук­ты рас­па­да бел­ко­вых и дру­гих ве­ществ, спо­соб­ных вы­звать рас­строй­ство пи­ще­ва­ре­ния.

Самолечение при отрав­ле­нии гри­ба­ми недо­пу­сти­мо. При по­яв­ле­нии тош­но­ты, рво­ты, рас­строй­ства функ­ции ки­шеч­ни­ка, по­яв­ле­нии бо­ли в жи­во­те сроч­но об­ра­щай­тесь за ме­ди­цин­ской по­мо­щью.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.