Полесский борщ для турк­мен­ских сту­ден­тов

Gomelskaya Pravda - - ПЕРВАЯ СТРАНИЦА - Любовь ЛОБАН Фото автора

Кра­си­вая ме­бель, стиль­ный ре­монт, те­ле­ви­зор и wi-fi — ин­те­рьер непло­хих со­вре­мен­ных ка­фе. С недав­них пор в та­ких усло­ви­ях могут по­обе­дать прак­ти­че­ски все сту­ден­ты Мо­зыр­ско­го пе­ду­ни­вер­си­те­та име­ни И. П. Ша­мя­ки­на. Но­вая “Мель­ни­ца” кор­мит по-но­во­му

И хо­тя при­ят­ные пе­ре­ме­ны в уни­вер­си­тет­ском об­ще­пи­те по­яви­лись с на­ча­ла это­го учеб­но­го го­да, их уже успе­ли оце­нить те, для ко­го они и за­ду­мы­ва­лись. К хо­ро­ше­му, как из­вест­но, при­вы­ка­ешь быст­ро.

Оце­нить нов­ше­ства от­прав­ля­юсь ия в ком­па­нии с ру­ко­во­ди­те­лем част­но­го пред­при­я­тия “Мель­ни­ца вку­са” Алек­сан­дром Кук­сой. В бу­фе­те по­чти на пол­сот­ни мест с ли­ри­че­ским на­зва­ни­ем “Исток-1” (он рас­по­ло­жен в глав­ном учеб­ном кор­пу­се) по­ка пу­сто — до боль­шой пе­ре­ме­ны меж­ду па­ра­ми еще пол­ча­са. Но про­дав­цы за бу­фет­ной стой­кой Люд­ми­ла Ада­мен­ко и Ма­ри­на Во­ро­бье­ва в пол­ной го­тов­но­сти к на­плы­ву по­се­ти­те­лей. Гор­ки све­жих пи­рож­ков, бе­ля­шей, дру­гой по­пу­ляр­ной и вос­тре­бо­ван­ной у сту­ден­тов вы­печ­ки, ве­ро­ят­но, из-за невы­со­кой це­ны. Весь­ма ап­пе­тит­но вы­гля­дят са­ла­ты, за­кус­ки в ас­сор­ти­мен­те.

— Все это в мгно­ве­ние ока раз­ме­тут про­го­ло­дав­ши­е­ся сту­ден­ты, — уве­рен­но за­яв­ля­ют Люд­ми­ла и Ма­ри­на.

Мне же вс­по­ми­на­ет­ся соб­ствен­ная пуб­ли­ка­ция в “Го­мель­скай праўд­зе” под на­зва­ни­ем “Вот бе­да — сту­дент без обе­да”. На­зва­ние ее го­во­ри­ло са­мо за себя. С тех пор про­шло несколь­ко лет, не так ма­ло вре­ме­ни по­тре­бо­ва­лось для ра­ди­каль­ных пе­ре­мен.

А меж­ду тем в са­мом боль­шом объ­ек­те сту­ден­че­ско­го об­ще­пи­та — сто­ло­вой, что по со­сед­ству в 12-этаж­ном об­ще­жи­тии, уже вы­стро­и­лась длин­ная оче­редь. В про­шлом го­ду как-то при­шлось здесь бы­вать, так что пе­ре­мен в ин­те­рье­ре не мо­гу не за­ме­тить: кра­си­во. А на­сколь­ко вкус­но кор­мят в сто­ло­вой? С этим во­про­сом обра­ща­юсь к трем пар­ням. Пер­во­курс­ни­ки Влад и Ва­дим — ка­лин­ко­ви­чане. Утром на за­ня­тия от­прав­ля­ют­ся ра­но, до­мой по­сле пар до­бе­рут­ся неско­ро, бла­го в сто­ло­вой мож­но по­обе­дать вкус­но и недо­ро­го. Рас­ска­зы­ва­ют, что обед из трех блюд и ком­по­та в сред­нем об­хо­дит­ся в 20 — 25 ты­сяч руб­лей. Их то­ва­рищ Ар­тем — мо­зы­ря­нин, но обе­дать то­же пред­по­чи­та­ет в сту­ден­че­ской сто­ло­вой.

За со­сед­ним сто­ли­ком сту­дент-пя­ти­курс­ник из Турк­ме­ни­ста­на (име­ни его не разо­бра­ла) свое одоб­ре­ние сто­лов­ско­му обе­ду вы­ра­жа­ет по­нят­ным зна­ком, ис­поль­зуя для это­го боль­шой па­лец ру­ки, и до­бав­ля­ет: “Я впер­вые по­про­бо­вал здесь борщ, и те­перь это мое лю­би­мое блю­до”. Впро­чем, пу­стые по­сле обе­да та­рел­ки на сто­лах го­во­рят са­ми за себя. По­су­да, кста­ти, но­вая, фар­фо­ро­вая, не ху­же, чем в ре­сто­ране.

Ас­сор­ти­мент в сто­ло­вой то­же не бед­ный. Изу­чив меню, на­счи­та­ла шесть са­ла­тов, еще боль­ше вто­рых блюд, три пер­вых, на­пит­ки, с де­ся­ток на­име­но­ва­ний вы­печ­ки, де­сер­ты. И це­ны, как мож­но убе­дить­ся, вполне де­мо­кра­тич­ные. Чуть поз­же, ото­бе­дав в сту­ден­че­ской сто­ло­вой, со­жа­ле­ла, что от мо­е­го до­ма она на­хо­дит­ся да­ле­ко­ва­то. А за­од­но по­за­ви­до­ва­ла слу­жа­щим близ­ле­жа­щих учре­жде­ний: они хо­тя Пер­вы­ми раз­ве­да­ли про но­вую сто­ло­вую мест­ные ми­ли­ци­о­не­ры. А уни­вер­си­тет­ские пре­по­да­ва­те­ли по­сле на­пря­жен­но­го тру­до­во­го дня ужин до­мой несут

из сто­ло­вой и вы­шли из сту­ден­че­ско­го воз­рас­та, здесь то­же по­сто­ян­ные кли­ен­ты. Пер­вы­ми, кто раз­ве­дал про но­вую сто­ло­вую, ста­ли мест­ные ми­ли­ци­о­не­ры. А неко­то­рые уни­вер­си­тет­ские пре­по­да­ва­те­ли по­сле на­пря­жен­но­го тру­до­во­го дня ужин до­мой несут из сто­ло­вой.

В чем фиш­ка?

— Доб­рые пе­ре­ме­ны в на­шем об­ще­пи­те про­изо­шли ми­нув­шим ле­том, ко­гда три бу­фе­та и сто­ло­вая вы­шли из-под опе­ки пред­при­я­тия сту­ден­че­ско­го пи­та­ния. Для нас дав­но бы­ло оче­вид­ным: на­до мно­гое ме­нять, но средств на это не пред­ви­де­лось, — рас­ска­зы­ва­ет про­рек­тор по учеб­ной ра­бо­те Сер­гей Щур. — Дол­го ис­ка­ли ин­ве­сто­ра, но же­ла­ю­щих вло­жить нема­лые день­ги в про­ект, ко­то­рый не обе­щал боль­шой при­бы­ли, не на­хо­ди­лось.

Ру­ко­во­ди­тель же ЧПТУП “Мель­ни­ца вку­са” Александр Кук­са при­дер­жи­ва­ет­ся дру­го­го мне­ния. Что по­бу­ди­ло его взять­ся за ор­га­ни­за­цию недо­ро­го­го сту­ден­че­ско­го пи­та­ния, вме­сто то­го, что­бы от­крыть, к при­ме­ру, мод­ный ре­сто­ран, как это де­ла­ют дру­гие биз­не­сме­ны?

— Ес­ли ска­жу, что про­яв­ляю за­бо­ту толь­ко о здо­ро­вье мо­ло­де­жи, вы не по­ве­ри­те. Но я сам ко­гда-то был сту­ден­том, и груст­но ви­деть, что с тех пор в этой сфе­ре по­чти ни­че­го не из­ме­ни­лось.

Тут он прав, и мо­е­го со­бе­сед­ни­ка слож­но заподозрить в том, что он “льет во­ду ис- клю­чи­тель­но на свою “Мель­ни­цу”. Кста­ти, Александр Вла­ди­ми­ро­вич по пер­во­му об­ра­зо­ва­нию — фельд­шер, по­том в во­ен­ной ака­де­мии по­лу­чил спе­ци­аль­ность ин­же­не­ра-про­грам­ми­ста, а по­сле еще и выс­шее эко­но­ми­че­ское об­ра­зо­ва­ние. Но, рас­ска­зы­ва­ет, что вся его тру­до­вая био­гра­фия свя­за­на с биз­не­сом. Име­ет­ся и опыт ра­бо­ты с об­ще­пи­том. При­над­ле­жа­щие пред­при­я­тию сто­ло­вая в од­ном из ПМК и ка­фе на рын­ке ра­бо­та­ют вполне успеш­но.

— Что же ка­са­ет­ся сту­ден­че­ско­го пи­та­ния, то в этом де­ле мы, мож­но ска­зать, еще в на­ча­ле пу­ти. Сде­ла­ли по­ка ров­но столь­ко, на сколь­ко хва­ти­ло средств. В пла­нах — за­ме­на мно­го­го из элек­тро- и хо­ло­диль­но­го обо­ру­до­ва­ния, да и в са­мой ор­га­ни­за­ции пи­та­ния, рас­ши­ре­нии ас­сор­ти­мен­та еще нема­ло ре­зер­вов.

По­ка средств хва­ти­ло на непло­хой ре­монт в трех бу­фе­тах и сто­ло­вой, часть ста­ро­го обо­ру­до­ва­ния за­ме­ни­ли на ита­льян­ское, с боль­шей про­из­во­ди­тель­но­стью, энер­го­сбе­ре­га­ю­щее. Бу­фет в од­ном из об­ще­жи­тий при этом пе­ре­обо­ру­до­ван в пиц­це­рию с го­во­ря­щим на­зва­ни­ем — “Фиш­ка”. Фиш­ка же, как уве­ря­ют ее ра­бот­ни­ки, в том, что здесь са­мая де­ше­вая пиц­ца в го­ро­де. А про­да­ют не толь­ко пиц­цу, но и мно­гое из сто­лов­ско­го ас­сор­ти­мен­та, про­длив вре­мя ра­бо­ты за­ве­де­ния до 21.00, опять же для удоб­ства сту­ден­тов. Бу­фе­ты в гео­ло­ги­че­ском кор­пу­се и об­ще­жи­тии фил­фа­ка то­же вы­гля­дят до­стой­но, ас­сор­ти­мент блюд в них то­же при­лич­ный.

Все­го у “Мель­ни­цы вку­са” в сту­ден­че­ском пи­та­нии 300 по­са­доч­ных мест. Да­же неспе­ци­а­ли­сту по­нят­но, что сред­ства в их раз­ви­тие вло­же­ны нема­лые. По сло­вам ру­ко­во­ди­те­ля, рас­счи­ты­ва­ют, что оку­пят­ся они за два-три го­да. Зам­ди­рек­то­ра Люд­ми­ла Даш­ке­вич так объ­яс­ня­ет глав­ные прин­ци­пы ра­бо­ты пред­при­я­тия: ра­зум­ная це­но­вая по­ли­ти­ка и качество при­го­тов­лен­ных блюд — то, что пре­жде все­го и при­вле­ка­ет по­се­ти­те­лей. Боль­ше их бу­дет — вы­ше вы­руч­ка. Удер­жи­вать невы­со­кие це­ны по­мо­га­ет про­стой, но вер­ный спо­соб, ко­то­рый по­че­му-то бе­рут на во­ору­же­ние не все. Ра­бо­та­ют без по­сред­ни­ков, прак­ти­че­ски все про­дук­ты — мо­лоч­ные, мя­со, ово­щи — при­об­ре­та­ют на­пря­мую у про­из­во­ди­те­лей. Это и есть глав­ная ста­тья эко­но­мии.

Но толь­ко на пер­вый взгляд мо­жет по­ка­зать­ся, что все идет глад­ко. Од­ной из глав­ных про­блем в сво­ем де­ле Александр Вла­ди­ми­ро­вич на­зы­ва­ет нехват­ку ква­ли­фи­ци­ро­ван­ных кад­ров, осо­бен­но поваров, кон­ди­те­ров. Кол­лек­тив быв­ше­го пред­при­я­тия сту­ден­че­ско­го пи­та­ния зна­чи­тель­но об­но­вил­ся. Кто-то при­шел­ся “не ко дво­ру”, кто-то сам ушел, не со­гла­сив­шись с бо­лее вы­со­ки­ми тре­бо­ва­ни­я­ми. Нуж­но вре­мя, что­бы из мо­ло­де­жи вы­рос­ли на­сто­я­щие ма­сте­ра. Ста­ра­ют­ся ор­га­ни­зо­вать ра­бо­ту так, что­бы но­вич­ки учи­лись у бо­лее опыт­ных. Важ­но, что у них есть же­ла­ние учить­ся и со­вер­шен­ство­вать­ся.

Ин­те­рьер в сту­ден­че­ской сто­ло­вой вполне со­вре­мен­ный

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.