Как от­крыть свой бар?

Gomelskaya Pravda - - БИЗНЕС - ИДЕЯ - За бар­ной стой­кой по­бы­вал Ев­ге­ний МАЛЕВИЧ

Каж­дый хоть раз в жиз­ни за­ду­мы­вал­ся о сво­ем де­ле. Не­ко­то­рые да­же про­бо­ва­ли се­бя в биз­не­се, но не у всех по­лу­ча­ет­ся вый­ти в плюс или хо­тя бы оку­пить за­тра­ты. Ес­ли меч­та­е­те о соб­ствен­ном ба­ре, где ди­джей бу­дет кру­тить ва­шу лю­би­мую му­зы­ку, а сто­и­мость на­пит­ков не от­пуг­нет да­же сту­ден­та, преж­де все­го по­со­ве­туй­тесь с тем, кто име­ет опыт в этом де­ле. Спе­ци­аль­но для бу­ду­щих хо­зя­ев ба­ров Max Zhev, арт- ди­рек­тор и по сов­ме­сти­тель­ству со­вла­де­лец ба­ра “Пер­вый”, рас­ска­зал жур­на­ли­сту “Го­мель­скай праў­ды” о несколь­ких важ­ных ша­гах на пу­ти к мечте. 1. Най­ти класс­ное ме­сто и сде­лать его еще луч­ше

— В на­шем ба­ре свод­ный по­то­лок, — по­ка­зы­ва­ет Max. — Ко­гда- то тут был вин­ный по­греб кня­зя Пас­ке­ви­ча. Мы хо­те­ли снять шту­ка­тур­ку до крас­но­го кир­пи­ча для ат­мо­сфе­ры, но по тех­ни­че­ским при­чи­нам при­шлось от­ка­зать­ся от этой идеи. По­ка что за­тя­ну­ли по­то­лок спе­ци­аль­ной сме­сью и по­кра­си­ли. Это не окон­ча­тель­ный ва­ри­ант. Мы все вре­мя что- то до­бав­ля­ем: эле­мен­ты де­ко­ра, ри­сун­ки на сте­нах.

— Они све­тят­ся в уль­тра­фи­о­ле­те?

— Это не то ме­сто, где ну­жен уль­тра­фи­о­лет. Он ухо­дит в про­шлое. Здесь толь­ко на­ту­раль­ные ма­те­ри­а­лы: де­ре­во, ме­талл, ка­фель. По­ми­мо ро­зе­ток и вы­клю­ча­те­лей, в ин­те­рье­ре во­об­ще не ис­поль­зо­вал­ся пла­стик. Не было ни­ка­ко­го ди­зай­нер­ско­го про­ек­та — все огра­ни­чи­лось со­ве­та­ми дру­зей­ди­зай­не­ров. Хо­те­ли за­ка­зать ди­ва­ны — нам вы­ста­ви­ли цен­ник по 8 мил­ли­о­нов за шту­ку. По­зва­ли зна­ко­мо­го свар­щи­ка, он из­го­то­вил ос­но­ву. Ку­пи­ли дос­ки, об­ра­бо­та­ли, за­кру­ти­ли. Оста­ва­лось толь­ко за­ка­зать по­душ­ки в ате­лье — вот вам и ди­ва­ны. Лам­пы то­же до­ста­лись недо­ро­го — мы их толь­ко по­кра­си­ли. Сто­лы де­ла­ли на­ши дру­зья.

2. На­нять по­зи­тив­ных лю­дей

— Кста­ти, на ра­бо­ту то­же зва­ли ис­клю­чи­тель­но дру­зей, мы им до­ве­ря­ем. Ад­ми­ни­стра­то­ры, офи­ци­ан­ты, бар­ме­ны, по­ва­ра — все по­ни­ма­ют, ка­кой дол­жен быть ре­зуль­тат, по­это­му ра­бо­тать в та­кой ком­па­нии лег­ко. К то­му же они не один год по­мо­га­ют в об­щем де­ле — ор­га­ни­за­ции ве­че­ри­нок.

— Тот са­мый про­ект “За гра­нью”?

— Да, это мой про­ект. Он на­чи­нал­ся в Rocket Club, по­том про­хо­дил в Plaza, Red Pub, Avenue и мно­го где еще. Мы по всей стране про­ка­ти­лись: Минск, Брест, Грод­но, Мо­ги­лев, Ли­да. При­гла­ша­ли та­лант­ли­вых ди­дже­ев, раз­ли­ва­ли на­пит­ки и так да­лее. Бла­го­да­ря сла­жен­ной ра­бо­те каж­до­го про­ект ока­зал­ся успеш­ным.

— В то вре­мя ты уже за­ду­мы­вал­ся о соб­ствен­ном ба­ре?

— Идея воз­ник­ла рань­ше, ко­гда я за­ра­ба­ты­вал хок­ке­ем. Играл за “Го­мель”, “Брест”, “Жло­бин”. Меч­тал на­ко­пить по­боль­ше де­нег и от­крыть клуб. По­том, за­ни­ма­ясь ве­че­рин­ка­ми, за­ме­тил: в чу­жих за­ве­де­ни­ях все­гда что- то не так. Где- то на­пит­ки не те, где- то це­но­вая по­ли­ти­ка непод­хо­дя­щая или уро­вень сер­ви­са ху­же. К то­му же ме­ня не все­гда устра­и­ва­ли звук и свет. Ведь ощу­ще­ние празд­ни­ка скла­ды­ва­ет­ся из мно­гих ме­ло­чей. Ес­ли че­ло­век чув­ству­ет про­вал в чем- то од­ном, то на­стро­е­ние пор­тит­ся. Ко­гда же ра­бо­та­ют все ме­ха­низ­мы, лю­ди по­лу­ча­ют удо­воль­ствие от при­выч­ных ве­щей.

— А что де­лать, ес­ли воз­ни­ка­ет недо- по­ни­ма­ние? Все- та­ки твои дру­зья од­но­вре­мен­но твои под­чи­нен­ные.

— Не при­хо­дит­ся по­вы­шать го­лос или ста­вить уль­ти­ма­ту­мы. До­ста­точ­но ска­зать, мол, сде­лай так, а не так, и бу­дет луч­ше. Мы ста­ра­ем­ся об­щать­ся друг с дру­гом и с по­се­ти­те­ля­ми на од­ной волне. Офи­ци­ант­ки и бар­ме­ны “да­ют пять” го­стям, спра­ши­ва­ют, как де­ла, как на­стро­е­ние. Не в каж­дом ба­ре чу­жой че­ло­век, фо­то­граф или офи­ци­ант, ска­жет: “Класс­ная фут­бол­ка, друг!”

— Ты ре­бят так на­стра­и­ва­ешь? Раз­да­ешь за­да­ния, кто ко­му “пять да­ет”, а кто по­хва­лит чью- то фут­бол­ку?

— Ни­кто не за­став­ля­ет их сто­ять и улы­бать­ся во все зу­бы до ше­сти утра. Ес­ли бар­мен ви­дит кра­си­вую дев­чон­ку, по­че­му бы не ска­зать что- ни­будь при­ят­ное? Бы­ва­ет, кто­то кру­то тан­цу­ет, от­ры­ва­ет­ся всю ночь — мы без про­блем уго­ща­ем за счет за­ве­де­ния. Од­на­ж­ды при­шли дев­чон­ки в 4 утра, очень хо­те­ли есть, а кух­ня бы­ла за­кры­та. Мой ком­па­ньон Юра при­го­то­вил им пиц­цу. Это класс­ный мо­мент, ко­гда сам хо­зя­ин за­ве­де­ния с удо­воль­стви­ем го­то­вит те­бе лич­но. Ска­жу вам по сек­ре­ту, пиц­цу он го­то­вит по­тряс­но. Все по­лу­чи­ли удо­воль­ствие от этой ситуации. Лю­ди пом­нят доб­ро.

3. Разо­брать­ся с бу­ма­га­ми — Бы­ли пробле­мы с бю­ро­кра­ти­ей?

— Да, но все ре­ша­е­мо. Есть спи­сок то­го, что ты дол­жен сде­лать, от­кры­вая свое за­ве­де­ние. Ко­гда я впер­вые с ним озна­ко­мил­ся, был, мяг­ко го­во­ря, удив­лен. Не ду­мал, что у нас в стране столь­ко норм и тре­бо­ва­ний. Ко­неч­но, они нуж­ны для без­опас­но­сти го­стей, и на этом нель­зя эко­но­мить. Так что ес­ли де­ла­ешь всё по пра­ви­лам, про­блем не бу­дет. Глав­ное — не спо­рить, не пы­тать­ся до­ка­зать, что ты ум­нее дру­гих, не злить­ся.

— До­ро­го обо­шлось во­пло­ще­ние меч­ты?

— Мы дол­го ис­ка­ли сред­ства, на­хо­ди­ли ре­ше­ния, и без дол­гов не обо­шлось. Этот биз­нес не всем по­дой­дет. На­до быть го­то­вым к лю­бо­му по­во­ро­ту. Уве­рен, де­ло оку­пит­ся, ес­ли и даль­ше бу­дем в трен­де.

— Ты бы не со­ве­то­вал за­ни­мать­ся та­ким биз­не­сом?

— По­че­му? Я обо­жаю то, что де­лаю, и хо­чу на этом за­ра­ба­ты­вать, но об­ще­пит пло­хо под­да­ет­ся ана­ли­зу. Это ло­те­рея. Се- год­ня на танц­по­ле мо­гут быть 200 че­ло­век, а зав­тра пой­дет дождь, про­изой­дут ка­кие- то со­бы­тия в эко­но­ми­ке или об­ще­стве, и лю­ди мо­гут во­об­ще не прий­ти. Ко­ро­че го­во­ря, ты дол­жен быть энер­гич­ным аван­тю­ри­стом и фа­на­ти­ком сво­е­го де­ла.

4. Опре­де­лить­ся со сти­лем — У вас ма­ло­ва­то ме­ста для ка­вер­груп­пы.

— Ко­неч­но, это на сто про­цен­тов ди­джей- бар. Тут не бы­ва­ет жи­вых кол­лек­ти­вов. “Пер­вый” — един­ствен­ное ноч­ное за­ве­де­ние в го­ро­де, где му­зы­ку иг­ра­ют пре­иму­ще­ствен­но с ви­ни­ла. Пла­стин­ка — вещь до­ста­точ­но до­ро­гая: не­ко­то­рые кол­лек­ци­о­не­ры при­во­зят сум­ки с пла­стин­ка­ми об­щей сто­и­мо­стью до 3 ты­сяч ев­ро, но оно то­го сто­ит. Бы­ва­ет, за­пом­нит­ся ка­кая- ни­будь песня, на­чи­на­ешь ис­кать ее в ин­тер­не­те и по­ни­ма­ешь, что она есть толь­ко на пла­стин­ках огра­ни­чен­ным ти­ра­жом, и услы­шать ее мож­но толь­ко здесь и сей­час.

— Есть пред­по­чте­ния в му­зы­ке или у вас пол­ная сво­бо­да сти­ля?

— Мы не иг­ра­ем по­псу, при­дер­жи­ва­ем­ся клас­си­че­ско­го ха­у­са, фан­ка и дис­ко. Рань­ше в за­ве­де­ни­ях Го­ме­ля у этой му­зы­ки не было ши­ро­ко­го рас­про­стра­не­ния, и мы силь­но рис­ко­ва­ли, ко­гда на­чи­на­ли ее внед­рять. По­ба­и­ва­лись, что на­род не бу­дет тан­це­вать, а ока­за­лось — му­зы­ка на­столь­ко всем по­лю­би­лась, что са­мые люд­ные ве­че­рин­ки сей­час — это ха­ус, фанк и дис­ко.

5. Быть в трен­де

— Мо­да на на­ту­раль­ные ма­те­ри­а­лы, звук ви­ни­ло­вых пла­сти­нок и фанк вер­ну­лась. Вы ло­ви­те эту вол­ну со­зна­тель­но или по на­и­тию?

— Смот­рим на Моск­ву, Санкт- Пе­тер­бург, Ки­ев, по­то­му что про­дви­ну­тая мо­ло­дежь сле­дит за боль­ши­ми иг­ро­ка­ми. Они зна­ют, где са­мый гре­бень вол­ны, и мы ста­ра­ем­ся на нем удер­жать­ся. До по­яв­ле­ния это­го ме­ста все на­хо­ди­лись где- то в про­шлом — ве­че­рин­ки от­ста­ва­ли от трен­да го­да на два. Не­ко­му было сде­лать мик­ро­ре­во­лю­цию. Те­перь к нам охот­но при­ез­жа­ют ре­бя­та из Моск­вы и Ки­е­ва: го­во­рят, не ожи­да­ли, что в на­шей стране бы­ва­ют на­столь­ко кру­тые ве­че­рин­ки. — У мо­е­го дру­га есть тео­рия, что бар жи­вет один год…

— От­ча­сти со­гла­шусь с тво­им дру­гом. В на­шем го­ро­де срав­ни­тель­но ма­ло за­яд­лых ту­сов­щи­ков. Од­ни и те же лю­ди по­се­ща­ют за­ве­де­ние, ви­дят зна­ко­мые ли­ца, и в кон­це кон­цов им про­сто на­до­еда­ет. С дру­гой сто­ро­ны, на волне по­пу­ляр­но­сти рас­слаб­ля­ет­ся ру­ко­вод­ство. Бар ста­но­вит­ся на рель­сы, от­та­чи­ва­ет­ся стиль, за­креп­ля­ет­ся опре­де­лен­ный со­став ди­дже­ев, и все по­вто­ря­ет­ся. Мы возь­мем дру­гую так­ти­ку: бу­дем пла­вать с под­хо­дом, ид­ти на из­ме­не­ния, что­бы оста­вать­ся ин­те­рес­ны­ми.

— В Чер­ни­го­ве есть че­бу­реч­ная, сти­ли­зо­ван­ная под тюрь­му, во Ль­во­ве — ка­фе, на­по­ми­на­ю­щее руд­ник, и все хо­дят в кас­ках…

— Я по­нял, о чем ты, но в на­шем ре­ги­оне те­ма­ти­че­ский бар мо­жет про­жить да­же мень­ше го­да. Ко­гда ты се­бя огра­ни­чи­ва­ешь те­ма­ти­кой, бу­дет труд­но при­ду­мать что- то но­вое, а ес­ли и по­лу­чит­ся, при­дет­ся адап­ти­ро­вать это под опре­де­лен­ный стиль. Чем сво­бод­нее фор­мат, тем боль­ше раз­ных лю­дей ты смо­жешь при­влечь. Не каж­до­му по ду­ше есть че­бу­ре­ки в тю­рем­ной ка­ме­ре. Без ра­мок лег­че ме­нять ме­ню, фор­ма­ты ве­че­ри­нок, под­хо­ды к ре­кла­ме.

6. Иметь де­мо­кра­тич­ные це­ны

— Го­во­рят, в неко­то­рых за­ве­де­ни­ях раз­бав­ля­ют пи­во, что­бы за­ра­бо­тать лиш­нюю ко­пей­ку.

— Слы­шал, но не со­всем пред­став­ляю, как это сде­лать. Пи­во раз­ли­ва­ет­ся из ке­ги, и ту­да нель­зя ни­че­го до­ба­вить, не имея спе­ци­аль­но­го обо­ру­до­ва­ния. Воз­мож­но, в за­ве­де­ни­ях по­да­ют не то пи­во, ко­то­рое за­яв­ле­но в ме­ню, и че­ло­век чув­ству­ет раз­ни­цу. На­пи­ток мож­но раз­ба­вить, на­ли­вая в ста­кан с во­дой, но в слу­чае с пи­вом это про­ис­хо­дит на гла­зах у лю­дей, так что вряд ли.

— Мо­жет быть, вы, как на­чи­на­ю­щие, еще не зна­ко­мы с тон­ко­стя­ми об­ма­на?

— Это же хо­ро­шо! Мы един­ствен­ные в го­ро­де хо­зя­е­ва ба­ра до 30 лет. На­вер­ное, в плане су­хо­го рас­че­та в биз­не­се мы и про­иг­ры­ва­ем стар­шим то­ва­ри­щам, но за счет от­кры­то­сти, ду­шев­но­сти у нас все­гда есть лю­ди. Ес­ли в пят­ни­цу или суб­бо­ту вы при­де­те к ча­су но­чи — ско­рее все­го, мест уже не бу­дет. При этом прак­ти­че­ски всю ту­сов­ку я знаю лич­но ( во вся­ком слу­чае, в ли­цо), и мне было бы стыд­но об­щать­ся с го­стя­ми, зная, что я об­ма­ны­ваю. Пи­во мы по­да­ем бе­ло­рус­ское. Оно ка­че­ствен­ное и недо­ро­гое. Важ­но по­ни­мать, сколь­ко по­се­ти­тель го­тов по­тра­тить, что­бы по­лу­чить удо­воль­ствие от ве­че­рин­ки, и, ис­хо­дя из это­го, вы­стра­и­вать це­но­вую по­ли­ти­ку. Ес­ли со­хра­нять ба­ланс меж­ду оку­па­е­мо­стью и при­бы­лью, то де­ла пой­дут в го­ру.

www. gp. by За­хо­ди на Max Zhev — со­вла­де­лец ба­ра “Пер­вый” и ор­га­ни­за­тор ве­че­ри­нок “За гра­нью”

ЕЩЕ ФО­ТО

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.