СКОЛЬ­КО СТО­ИТ ОЛИ­ВЬЕ?

Пред­но­во­год­ние хло­по­ты сре­ди ра­бо­чей су­е­ты не вы­хо­дят из го­ло­вы жен­ской по­ло­ви­ны, кто-то уже со­став­ля­ет ме­ню или спи­сок по­ку­пок и по­дар­ков. На хруп­кие жен­ские пле­чи ло­жит­ся за­бо­та о том, как рас­пре­де­лить день­ги, что­бы на все хва­ти­ло. Ес­ли есть дол­ги, их т

Gomelskaya Pravda - - АИ ДА НОВОГОДНЯЯ ЕДА - Ре­цеп­ты и стоимость оли­вье изу­ча­ла Лю­бовь ГОРБАЦКАЯ Фо­то из ин­тер­не­та

В “ЭРМИТАЖ” ПО СЛЕ­ДАМ ЛЮСЬЕНА

Ре­цепт этой вос­хи­ти­тель­ной за­кус­ки ни для ко­го уже не сек­рет. И о том, что ее при­ду­мал во вто­рой по­ло­вине 19-го века по­вар Лю­сьен Оли­вье, то­же зна­ют все. Фран­цуз то­гда жил в Москве на Труб­ной пло­ща­ди и в 1860 го­ду от­крыл пер­во­класс­ную ре­сто­ра­цию под на­зва­ни­ем “Эрмитаж”. Там Лю­сьен при­ду­мал ве­ли­ко­леп­ную за­кус­ку, став­шую на­сто­я­щим про­из­ве­де­ни­ем ис­кус­ства. Блю­до по­ра­жа­ло изыс­кан­но­стью и при­ш­лось по ду­ше всем по­се­ти­те­лям ре­сто­ра­на. Мно­гие по­том пы­та­лись узнать ре­цепт у Оли­вье. Но по­вар хра­нил в стро­жай­шем сек­ре­те не столь­ко ком­по­нен­ты са­ла­та, столь­ко спо­соб при­го­тов­ле­ния бес­по­доб­но­го бе­ло­го со­уса с гор­чи­цей. А без него вкус уже был не тот. Ори­ги­наль­ный фран­цуз­ский са­лат мож­но бы­ло от­ве­дать толь­ко у Люсьена.

Но все те­чет и все ме­ня­ет­ся. Ре­цепт в кон­це кон­цов стал до­сто­я­ни­ем глас­но­сти бла­го­да­ря по­ва­рен­ку Люсьена и тех, кто про­бо­вал зна­ме­ни­тое блю­до. В ста­рых ку­ли­нар­ных кни­гах по­яви­лось опи­са­ние чу­до­дей­ствий Оли­вье: про­ва­рен­ные фи­ле ку­ро­па­ток и ряб­чи­ков пе­ре­ло­жить пла­ста­ми же­ле, сде­лан­но­го из бу­льо­на, и по­ме­стить в центр блю­да. За­тем коль­цом вы­ло­жить ва­ре­ные ра­ко­вые шей­ки и ку­соч­ки язы­ка. Всю эту кра­со­ту по­лить пи­кант­ным со­усом. Кар­то­фель, пе­ре­пе­ли­ные яй­ца и кор­ни­шо­ны по­вар ис­поль­зо­вал толь­ко для укра­ше­ния.

Од­на­жды Лю­сьен за­ме­тил, что лю­би­те­ли оли­вье пе­ре­ме­ши­ва­ют все ин­гре­ди­ен­ты пе­ред тем как съесть. Так ре­цепт са­ла­та пре­об­ра­зил­ся. По­вар стал по­да­вать блю­до, за­ра­нее все сме­ши­вая и щед­ро сдаб­ри­вая со­усом про­ван­саль.

АЗМ ЕСТЬ ЦАРЬ?

По­сколь­ку вре­ме­на ряб­чи­ков про­шли, на­род по­шел даль­ше и при­ду­мал оли­вье по-цар­ски, чуть-чуть из­ме­нив ре­цепт зна­ме­ни­то­го фран­цу­за. Но сколь­ко та­кой са­лат бу­дет сто­ить? Да­вай­те по­счи­та­ем.

Итак, для вос­хи­ти­тель­но­го блю­да нам по­на­до­бят­ся: те­ля­чий язык — 1 шт.; груд­ка до­маш­ней ку­ри­цы, сва­рен­ная с чер­ным пер­цем и при­пра­ва­ми; крас­ная ик­ра — 100 г; кар­то­фель — 4 шт.; са­лат­ные ли­стья — 200 г; от­вар­ные кре­вет­ки — 30 шт.; ма­ри­но­ван­ные кор­ни­шо­ны — 180 г; све­жие огур­цы — 2 шт.; ка­пер­сы — 100 г; пе­ре­пе­ли­ные яй­ца — 6 шт. Язык ве­сом 200 — 300 г обой­дет­ся руб­лей в 10, груд­ка — 4 руб., ба­ноч­ка ик­ры (на ак­ции) — 8, са­лат — 1 руб, кре­вет­ки (упа­ков­ка 200 г)— 5, ба­ноч­ка кор­ни­шо­нов — 3, огур­цы све­жие — 80 коп., ка­пер­сы — 5, пе­ре­пе­ли­ные яй­ца — 1,2. Все­го: 38 руб­лей.

Для со­уса необ­хо­ди­мо: бе­лый вин­ный ук­сус — 1 ст. л.; жел­ток яич­ный — 2 шт.; олив­ко­вое мас­ло — 6 ст. л.; гор­чи­ца ост­рая — 1 ч. л.; ще­пот­ка мо­ло­то­го пер­ца и соль. Ес­ли учесть, что у каж­дой хо­зя­юш­ки все вы­ше­пе­ре­чис­лен­ное есть в на­ли­чии, то и счи­тать мы это не бу­дем и возь­мем сред­не­ариф­ме­ти­че­ское: для оли­вье по­цар­ски за­тра­ты по­тя­нут руб­лей на 40.

Кста­ти, язык и ку­ри­ную груд­ку мож­но сва­рить за­ра­нее и сэко­но­мить вре­мя на при­го­тов­ле­ние са­ла­та. Не за­будь­те толь­ко до­ба­вить в бу­льон мор­ковь, го­лов­ку реп­ча­то­го лу­ка, соль по вку­су и спе­ции. На­ка­нуне Но­во­го го­да возь­ми­те кра­си­вую по­су­ду, ку­да по­рви­те са­лат­ные ли­стья, по­кро­ши­те ку­би­ка­ми огур­цы и кор­ни­шо­ны, до­бавь­те ка­пер­сы. Ту­да же от­правь­те по­ре­зан­ные ку­соч­ка­ми язык и ку­ри­ную груд­ку. За­тем пе­ре­пе­ли­ные яй­ца. От­ставь­те блю­до в сто­ро­ну и зай­ми­тесь со­усом. Сы­рые желт­ки, гор­чи­цу и соль взбей­те вен­чи­ком, тон­кой струй­кой вли­вая олив­ко­вое мас­ло, и вы­ме­ши­вай­те, по­ка не за­гу­сте­ет. Толь­ко по­том до­бавь­те к май­о­не­зу ук­сус и мо­ло­тый пе­рец. Всё, со­ус го­тов. По­лей­те им оли­вье и по­ставь­те в хо­ло­диль­ник. По­верь­те, са­лат по­ра­зит вас бес­по­доб­ным вку­сом и сра­зит на­по­вал ваших го­стей.

СДЕЛАНО В СССР

Нам, ко­неч­но, бли­же со­вет­ский оли­вье. С го­рош­ком, док­тор­ской кол­бас­кой и сво­и­ми ма­ри­но­ван­ны­ми огур­чи­ка­ми. Да и сто­ит он на по­ря­док мень­ше.

Что для него нуж­но? Кол­ба­са док­тор­ская — 300 г; бан­ка го­рош­ка — 1 шт.; огур­цы све­жие — 2 шт.; ма­ри­но­ван­ные — 2 шт.; яй­ца ку­ри­ные — 5 шт.; кар­то­фель — 2 шт.; мор­ковь — 2 шт.; лук — 1 шт.; май­о­нез про­ван­саль 67% — 1 бан­ка. Кол­ба­су бе­рем док­тор­скую выс­ше­го сор­та — 2,5 руб., го­ро­шек (толь­ко свой ту­ров­ский, бри­лев­ский, ель­ский) — 1,2 руб., огур­цы све­жие — 80 коп., яй­ца (5 шт.) — 1 руб., бан­ка май­о­не­за (вкус­но­го го­мель­ско­го) — 2. Мы по­тра­ти­ли 8,5 руб­ля.

Да­же ес­ли вы возь­ме­те са­мые до­ро­гие ва­ре­ную кол­ба­су и май­о­нез, оли­вье по­лу­чит­ся из раз­ря­да “де­ше­во и сер­ди­то”. А до­ба­вив ту­да люб­ви и на­стро­е­ния, по­лу­чи­те вкус­ное и недо­ро­гое блю­до. Не хо­ти­те нит­рат­ных огур­чи­ков — до­бавь­те свои, ма­ри­но­ван­ные. От это­го вкус са­ла­та бу­дет ни­чуть не ху­же. Хо­ти­те че­го-то необыч­но­го — сде­лай­те са­ми май­о­нез­ный со­ус (ре­цепт смот­ри­те вы­ше). Мно­гие до­бав­ля­ют в са­лат жа­ре­ный лук. Он при­да­ет са­ла­ту неко­то­рую пи­кант­ность. Кис­ло-слад­кое яб­лоч­ко, по­ре­зан­ное мел­ки­ми ку­би­ка­ми, при­вне­сет в оли­вье необыч­ный вкус. Так что впе­ред, де­ло за ва­ми.

О ПОСТНОМ, НО ВКУСНОМ

Нель­зя обой­ти стороной и лю­дей ве­ру­ю­щих, у ко­то­рых сей­час Рож­де­ствен­ский пост.

Ока­зы­ва­ет­ся, есть ре­цепт пост­но­го оли­вье. Для него возь­ми­те: кар­то­фель — 3 шт.; мор­ковь — 1 шт.; лук реп­ча­тый — 1 шт.; ма­ри­но­ван­ные гри­бы (0,5 л) — 1 бан­ка; го­ро­шек зе­ле­ный кон­сер­ви­ро­ван­ный — 1 бан­ка; огур­чик ма­ри­но­ван­ный — 1 шт.; май­о­нез пост­ный — 6 ст. л.; пе­рец ост­рый мо­ло­тый, соль и зе­лень по вку­су. За­тра­ты сле­ду­ю­щие: гри­бы — 1,8, го­ро­шек — 1,2, май­о­нез — 1,5. В ито­ге — 4,5 руб­ля.

Моя зна­ко­мая, ко­то­рая со­блю­да­ет пост, под­ска­за­ла, что май­о­нез мож­но за­ме­нить олив­ко­вым мас­лом. Лук так­же мож­но об­жа­рить до зо­ло­ти­сто­го цве­та пе­ред тем как до­ба­вить в са­лат. Не бу­дет здесь лиш­ним и слад­кое яб­ло­ко, по­ре­зан­ное ку­би­ка­ми.

Ко­гда на­чи­на­ешь го­то­вить­ся к Но­во­му го­ду, го­раз­до рань­ше празд­ник на­сту­па­ет в ду­ше. С бо­ем ку­ран­тов мы ждем чу­дес, счаст­ли­вых со­бы­тий. А ведь мыс­ли ча­сто ма­те­ри­а­ли­зу­ют­ся. Пус­кай же вме­сте с при­го­тов­ле­ни­ем са­ла­та оли­вье в ваш дом за­гля­нет и празд­нич­ное на­стро­е­ние. Хо­ро­ше­го вам Но­во­го го­да.

В раз­ных стра­нах раз­ные за­сто­лья, Мно­го блюд кра­си­вых на сто­ле, Но опять на празд­ник по­че­му-то Хо­чет­ся са­ла­та оли­вье. И пус­кай ре­цеп­тов мно­го раз­ных Пред­ла­га­ют и те­бе, и мне… Зна­ют все, что в но­во­год­ний празд­ник В каж­дом до­ме бу­дет оли­вье! Из сти­хо­тво­ре­ния Пет­ра Да­вы­до­ва

“Оли­вье — вкус празд­ни­ка!”

В ре­сто­ране “Эрмитаж” впер­вые по­явил­ся зна­ме­ни­тый оли­вье

В на­ши дни здесь цар­ство Мель­по­ме­ны

кни­ги ре­прин­та из кух­ня” Ре­цепт оли­вье “Образ­цо­вая

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.