Си­лен тот, кто лю­бит сыр

Gomelskaya Pravda - - ЛИНИЯ СУДЬБЫ - Ма­рия ЗУБЕЛЬ Фо­то ав­то­ра

Не­дав­но на при­лав­ках го­мель­ских ма­га­зи­нов по­явил­ся но­вый вид мяг­ко­го кис­ло­мо­лоч­но­го сы­ра — “Бе­ло­рус­ский клин­ко­вый”.

Его про­из­во­ди­тель — Пет­ри­ков­ский фи­ли­ал Ка­лин­ко­вич­ско­го мо­лоч­но­го ком­би­на­та, сыр­ную про­дук­цию ко­то­ро­го уже дав­но по­лю­би­ли по­ку­па­те­ли. Кстати, зна­ют этих уме­лых сы­ро­де­лов не толь­ко в рай­оне и об­ла­сти. На пре­стиж­ных меж­ду­на­род­ных кон­кур­сах де­гу­сти­ро­ва­ния сы­ры “При­пят­ский” и “Ады­гей­ский” не один раз за­во­е­вы­ва­ли ди­п­ло­мы по­бе­ди­те­лей. Не стал ис­клю­че­ни­ем и про­шлый год, ко­гда мяг­кий сыр “Ады­гей­ский” с на­пол­ни­те­лем “Рио” за­нял тре­тье ме­сто на меж­ду­на­род­ном кон­кур­се Евразий­ско­го эко­но­ми­че­ско­го со­ю­за по про­из­вод­ству и пе­ре­ра­бот­ке мо­ло­ка “Мо­лоч­ные про­дук­ты — 2016”.

Ра­бот­ни­ки фи­ли­а­ла кро­ме кис­ло­мо­лоч­ных сы­ров вы­пус­ка­ют та­к­же мо­ло­ко и ке­фир. Пред­при­я­тие еже­днев­но от­прав­ля­ет в Ка­лин­ко­ви­чи 2 тон­ны пар­но­го мо­ло­ка жир­но­стью 2,5%. От­ту­да по­лу­ча­ют пах­ту и обез­жи­рен­ное мо­ло­ко, ко­то­рое ис­поль­зу­ет­ся при про­из­вод­стве сы­ров.

Всю са­мую све­жую про­дук­цию по­ку­па­те­ли име­ют воз­мож­ность при­об­ре­сти в фир­мен­ном ма­га­зине пред­при­я­тия. Все­го в про­шлом го­ду про­из­ве­де­но бо­лее 850 тонн мо­лоч­ной про­дук­ции, что по­чти на 200 тонн боль­ше про­шло­год­не­го по­ка­за­те­ля, рас­ска­за­ла ис­пол­ня­ю­щая обя­зан­но­сти ди­рек­то­ра Пет­ри­ков­ско­го фи­ли­а­ла Ка­лин­ко­вич­ско­го мо­лоч­но­го ком­би­на­та На­деж­да Хо­да­но­вич. Кро­ме Го­ме­ля, пет­ри­ков­ские сы­ры от­прав­ля­ют­ся и в сто­ли­цу на­шей рес­пуб­ли­ки, где та­к­же за­во­е­ва­ли лю­бовь по­ку­па­те­ля сво­им ка­че­ством и непо­вто­ри­мым вку­сом.

В чем же сек­рет успе­ха пет­ри­ков­ской про­дук­ции? Во-пер­вых, здесь ис­поль­зу­ют мо­ло­ко из тех зон, где оно бо­лее вкус­ное — есть та­кое опре­де­ле­ние у ра­бот­ни­ков мо­лоч­но­го про­из­вод­ства. Во-вто­рых, ра­бо­та­ют с сы­рьем толь­ко клас­са экс­т­ра и пер­во­го сор­та. В-тре­тьих, ис­поль­зу­ют за­квас­ки без хи­ми­че­ских до­ба­вок и кон­сер­ван­тов, обо­га­щен­ные по­лез­ны­ми мик­ро­ор­га­низ­ма­ми. Но са­мое глав­ное — здесь вкла­ды­ва­ют ду­шу в свою ра­бо­ту.

Да­же руч­ной труд, ко­то­ро­го еще мно­го в про­из­вод­стве мяг­ких сы­ров, ка­ким-то чу­дес­ным об­ра­зом име­ет от­но­ше­ние к улуч­ше­нию ка­че­ства. Ес­ли ва­ку­ум­ная упа­ков­ка уже око­ло го­да зна­чи­тель­но уве­ли­чи­ва­ет срок год­но­сти сы­ров, то их за­сол­ка и фа­сов­ка по­ка ве­дут­ся вруч­ную. Что­бы по­чув­ство­вать со­зре­ва­ние тво­рож­но­го зер­на и до­ве­де­ние его до нуж­ной кон­ди­ции, при­хо­дит­ся бук­валь­но не от­хо­дить от ванн. И не толь­ко тех­но­ло­гу Та­тьяне Пис­кун. Мо­ло­дым спе­ци­а­ли­стам по­мо­га­ют ве­ду­щий хи­мик пред­при­я­тия Ири­на Ку­ма­ри­то­ва, опе­ра­тор На­та­лья Гон­чар, ма­стер про­из­вод­ства Ека­те­ри­на Пол­то­ран и дру­гие опыт­ные ра­бот­ни­ки. Не один раз на­до при­кос­нуть­ся к круг­ля­шу ады­гей­ско­го сы­ра и при его за­сол­ке — воз­мож­но, теп­ло­та жен­ских рук сыр­ных ма­сте­риц и спо­соб­ству­ет его та­кой лест­ной ха­рак­те­ри­сти­ке, как “до­маш­ний”.

"У ко­го есть сыр, то­му де­серт не ну­жен", — гла­сит гол­ланд­ская по­сло­ви­ца

На­деж­де Хо­да­но­вич не стыд­но за свою про­дук­цию

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.