Хо­зяй­ка сто­лич­но­го ка­фе «Ва­ле­рия»: «В 90-е на­ше за­ве­де­ние ста­ло по­пу­ляр­ным бла­го­да­ря Бу­ту­со­ву и Ми­хал­ку»

В руб­ри­ке «Де­ло с ну­ля» мы рас­ска­зы­ва­ем о тех, ко­му уда­лось от­крыть свой биз­нес без под­держ­ки бо­га­то­го па­пы или род­ствен­ни­ка­биз­не­сме­на.

Komsomolskaya Pravda (Belarus) - - СОБЫТИЕ -

Ре­сто­ра­тор со ста­жем На­деж­да Не­на­ше­ва на­чи­на­ла свое де­ло два­жды. В се­ре­дине 90-х в мин­ское ка­фе «Ва­ле­рия» - уют­ный под­валь­чик на Во­ло­дар­ско­го - рва­лись, что­бы уви­деть Бу­ту­со­ва, Чи­гра­ко­ва из «Чиж & Co», «Парк Горь­ко­го» и Ми­хал­ка. Про­шло 20 лет, ка­фе ед­ва не ока­за­лось на гра­ни за­кры­тия, но На­деж­да снова начала с ну­ля.

На­чи­на­лось все в се­ре­дине 90-х с неболь­шо­го по­ме­ще­ния и сме­ше­ния сти­лей: что-то от де­ре­вен­ско­го, чу­ток зам­ко­во­го, немно­го кан­три… Кир­пич­ные сте­ны, тка­ные за­на­вес­ки на ок­нах, пе­чат­ные ма­шин­ки в про­еме окон, де­ре­вян­ные сто­лы и ска­мей­ки, гли­ня­ная утварь.

- То­гда я риск­ну­ла: арен­до­ва­ла по­ме­ще­ние в под­ва­ле на Во­ло­дар­ско­го, ре­монт с дру­зья­ми де­ла­ли сво­и­ми ру­ка­ми, строй­ма­те­ри­а­лы обо­шлись по­ряд­ка 700 дол­ла­ров. Ес­ли бы быст­ро не вы­шли в ноль - при­шлось бы за­кры­вать­ся, - улы­ба­ет­ся несме­ня­е­мая хо­зяй­ка ка­фе На­деж­да Не­на­ше­ва. - Но лю­ди по­шли сра­зу. До это­го, еще в на­ча­ле 90-х, в на­шем под­валь­чи­ке раз­ме­ща­лась кра­ма «Ва­ле­рыя» - ма­га­зин спирт­ных на­пит­ков с рю­моч­ной. Толь­ко рух­нул железный за­на­вес, лю­дям бы­ло в ди­ко­вин­ку все но­вое и до то­го за­прет­ное. Оче­редь в рю­моч­ную за­кан­чи­ва­лась на ули­це. Бе­ло­ру­сы еще пом­ни­ли су­хой за­кон, ко­гда пря­та­лись по уг­лам, а тут мож­но от­кры­то прий­ти в ма­га­зин и не толь­ко ку­пить, но сра­зу же и про­де­гу­сти­ро­вать на­пи­ток. Мы из­ме­ни­ли кон­цеп­цию за­ве­де­ния: ма­га­зин за­кры­ли, со­зда­ли ка­фе «Ва­ле­рия». Пер­вой за­дум­кой стал про­ект Filin`s - его конь­ком бы­ли вы­ступ­ле­ния из­вест­ных ар­ти­стов, ко­то­ры­ее вжи­вую иг­ра­ли на на­шей ма­лень­кой нь­кой пло­щад­ке прак­ти­че­ски до­ма­шо­маш­ние рок-н-ролль­ные кон­цер­ты.цер­ты.

«Ми­ха­лок снял в на­шем ка­фе два кли­па»

- Ко­гда я арен­до­ва­ла ка­фе, здесь был толь­ко один зал. Разо­бра­ли за­ва­лы в под­соб­ке, сде­ла­ли и еще один, а спу­стя лет 10 до­ба­ви­ли тре­тий. По­чти сра­зу я начала со­труд­ни­чать с ком­па­ни­ей, ко­то­рая при­во­зи­ла в Минск ар­ти­стов. За­все­гда­та­я­ми ка­фе ста- ли Вя­че­слав Бу­ту­сов, Алек­сандр Мар­шал, Чи­гра­ков из «Чиж & Co», «Парк Горь­ко­го». В 90-е все тра­ди­ци­он­но се­ли­лись в го­сти­ни­це «Минск», что в трех­стах мет­рах от «Ва­ле­рии». За­хо­те­лось сде­лать ро­ко­вое ка­фе, по­яви­лось по­дер­жан­ное фор­те­пи­а­но, на ко­то­ром иг­рал Сер­гей Чи­гра­ков, опре­де­лен­ная ту­сов­ка лю­дей, ко­то­рые при­хо­ди­ли не про­сто вы­пить и за­ку­сить, но и по­петь песни «ДДТ», «Чайф», Сла­вы Бу­ту­со­ва. Это при­да­ва­ло ка­фе из­вест­ность и опре­де­лен­ный шарм. Не ве­ри­лось, что та­кие зна­ко­вые фи­гу­ры во­об­ще мо­гут здесь быть. За­все­гда­та­ем был и Сер­гей Ми­ха­лок, здесь на­чи­на­лось его твор­че­ство, он снял в на­шем ка­фе два кли­па. Я учи­лась в Ин­сти­ту­те куль­ту­ры - от­ту­да и вся ту­сов­ка. Со­би­ра­лась боль­шая ком­па­ния, вме­ща­лось че­ло­век 40, лю­ди за­ча­стую слу­ша­ли стоя.

Со вре­ме­нем мы раз­ви­ва­лись, при­гла­ша­ли ку­ли­нар­ных экс­пер­тов из Гер­ма­нии, ко­то­рые ста­жи­ро­ва­ли пер­со­нал по ра­бо­те с кли­ен­та­ми и при­го­тов­ле­нию ка­че­ствен­но­го пи­та­ния. У нас бы­ло два бар­ме­на и два по­ва­ра.

- Что бы­ло в ме­ню ва­ше­го ка­фе в 90-х?

- Ча­ще рюм­ку вод­ки за­ку­сы­ва­ли бу­тер­бро­дом, бра­ли пи­во, вхо­ди­ли в мо­ду «от­верт­ки» (вод­ка с апель­си­но­вым со­ком. - Ред.), кто по­бо­га­че - за­ка­зы­вал ар­мян­ский ко­ньяк. В ме­ню бы­ли от­бив­ные, са­ла­ты, но боль­шин­ство в се­ре­дине 90-х бы­ло не в со­сто­я­нии се- бе та­кое поз­во­лить поз­во­лить. Ру­ли­ли Ру­ли­ли­бу­ти бу­ти­ки ( улы­ба­ет­ся).

- За счет че­го то­гда вы­жи­ва­ло за­ве­де­ние?

- В то вре­мя гу­ля­ли в ре­сто­ра­нах. На­ше ка­фе ста­ло но­вым фор­ма­том, по­яви­лись по­сто­ян­ные кли­ен­ты, мно­гим наш стиль при­шел­ся по ду­ше, при­хо­ди­ли посмот­реть и оста­ва­лись. Для боль­шин­ства бы­ло кру­то об­на­ру­жить за со­сед­ним сто­ли­ком Сер­гея Ми­хал­ка: что ест, как пьет, ка­кие дев­чон­ки ря­дом? На­ше ка­фе - в на­ча­ле Во­ло­дар­ско­го, в те вре­ме­на бли­жай­ший кон­ку­рент рас­по­ла­гал­ся че­рез два квар­та­ла - в кон­це Ре­во­лю­ци­он­ной, воз­ле ны­неш­не­го по­соль­ства Фран­ции. Мы бы­ли мо­но­по­ли­ста­ми. Это сей­час бо­лит го­ло­ва - как уго­дить кли­ен­ту? То­гда все бы­ло нам­но­го сти­хий­нее: лю­ди шли и шли, я бы­ла по­чти ко­ро­ле­вой ( сме­ет­ся). По­том до­ба­ви­лась еще пре­крас­ная воз­мож­ность кор­мить обе­да­ми хок­кей­ную ко­ман­ду «Ке­ра­мин-2». Прав­да, боль­ших до­хо­дов биз­нес не при­но­сил. До се­ре­ди­ны 2000-х ка­фе бы­ло пе­ре­пол­не­но, но го­су­дар­ство дик­то­ва­ло даже це­ны на спирт­ное вне за­ви­си­мо­сти от то­го, ка­кая у те­бя це­на арен­ды и так да­лее. Соб­ствен­но, как и сей­час. - Лег­че бы­ло то­гда или сей­час? - То­гда, как и сей­час, мно­гое бы­ло за­ре­гу­ли­ро­ва­но, ты не мог боль­ше опре­де­лен­но­го на­це­нить, но бы­ла де­шев­ле арен­да и мо­но­по­лия. Со­от­вет­ствен­но - боль­ше по­се­ти­те­лей. То­гда лю­ди, со­би­ра­ясь в ка­фе, не счи­та­ли ко­пей­ки, у них не бы- ло особ осо­бо­го вы­бо­ра, ку­да пой­ти. Се­год­няСе­годн этот вы­бор есть, лю­ди ищут,ищут г где по­де­шев­ле. Плюс по­яви­лась мо­да на за­ве­де­ния, возь­ми­те хо­тя бы рас­пи­а­рен­ную Зы­биц­кую. А что там и как внут­ри, мно­гим по­се­ти­те­лям, особенно мо­ло­де­жи, по­рой не так важ­но.

Се­год­ня ак­цент на лег­кие за­кус­ки, краф­то­вое пи­во и нар­ды

Ка­фе «Ва­ле­рия» се­год­ня - это три уют­ных за­ла в под­валь­чи­ке на Во­ло­дар­ско­го: яр­ко-си­ние сте­ны со стел­ла­жа­ми раз­но­ка­ли­бер­ных бу­ты­лок краф­то­во­го пи­ва, нар­ды на сти­ли­зо­ван­ных сто­лах, ком­па­ния зай­цев и вол­ка с веслом в лод­ке на стене.

- Мы из­ме­ни­ли все: от цве­та стен до ме­ню. Кон­цеп­ция ка­фе «Ва­ле­рия», ак­ту­аль­ная в 90-х, в ка­кой-то мо­мент ока­за­лась не вос­тре­бо­ва­на. Я даже ду­ма­ла за­крыть биз­нес и на­чать что-ни­будь дру­гое. Но ме­ня пе­ре­убе­ди­ли, по­со­ве­то­вав сде­лать ак­цент на мод­ное на­прав­ле­ние. Мой при­я­тель, из­вест­ный ди­зай­нер и ре­сто­ра­тор Ро­ман Бод­ров, про­счи­тал, что сей­час ак­туа­лен стиль го­род­ско­го ка­фе с пив­ной на­прав­лен­но­стью. Мы сде­ла­ли ак­цент на ев­ро­пей­ские тра­ди­ции ре­мес­лен­но­го пи­во­ва­ре­ния ивоз­рож­де­ни­и­краф­то­во­го пи­ва, ко­то­ро­го у нас пред­став­ле­но несколь­ко де­сят­ков сор­тов. Ушли ненуж­ные пон­ты, в мо­де снова ду­шев­ность и уют.

- Не бо­я­лись ру­шить ста­рое? Рань­ше сте­ны бы­ли кир­пич­ные, сей­час вы­кра­ше­ны в яр­ко-си­ний.

- Про­тив это­го цве­та бы­ли все, даже мой муж. Но ме­ня убе­ди­ли, что это вер­ный цвет. Ос­но­ва пи­ва - это во­да, го­лу­бой цвет - цвет во­ды. Лю­ди хо­тят по­лу­чать по­зи­тив­ные эмо­ции: от еды, ат­мо­сфе­ры, даже цве­та стен и тех смеш­ных зай­цев в лод­ке, что на­ри­со­ва­ны на сте­нах. По­это­му­по­ме­ня­ли­все:пе­ре­кра­си­ли сте­ны, раз­ри­со­ва­ли,сти­ли­зо­ва­ли­де­ре­вян­ные сто­лы. Лю­ди хо­тят не про­сто встре­тить­ся и по­есть, как в 90-е, се­год­ня их нуж­но за­ин­те­ре­со­вы­вать чем-то но­вым. Мы до­ба­ви­ли и эле­мен­ты хоб­би-ру­ма - ме­ста, где мож­но по­свя­тить вре­мя ка­ко­му-то увле­че­нию. На сто­лах по­яви­лись нар­ды, в ко­то­рые мож­но по­иг­рать в ожи­да­нии­блю­ди­ли­по­сле­е­ды.К нам при­ез­жа­ют кол­лек­ци­о­не­ры из раз­ных уголков стра­ны и за­ру­бе­жья: ну­миз­ма­ты, бо­ни­сты (со­би­ра­те­ли бу­маж­ных де­нег), кол­лек­ци­о­не­ры­пред­ме­то­вис­кус­ства. Они об­ща­ют­ся, об­ме­ни­ва­ют­ся, спо­рят. Лю­ди хо­тят ту­со­вать­ся и по­лу­чать удо­воль­ствие.

За­кус­ки вы­тес­ни­ли го­ря­чие блю­да, по­это­му в ме­ню те­перь до­маш­ние­пель­ме­ни­руч­ной­леп­ки, ба­вар­ские кол­бас­ки, дра­ни­ки, кар­то­фель фри, лег­кие за­кус­ки к пи­ву. Де­мо­кра­тич­ная до­маш­няя по­да­ча на краф­то­вой бу­ма­ге и де­ре­вян­ных дос­ках. И лю­ди оценили! Да, за­ра­бот­ки пока не та­кие боль­шие, как хо­те­лось бы, но я ви­жу по­тен­ци­ал и каж­дый день убеж­да­юсь, что мы вы­бра­ли пра­виль­ную кон­цеп­цию.

Та­тья­на ШАХ­НО­ВИЧ. Фо­то: Па­вел МАРТИНЧИК.

Се­год­ня по­се­ти­те­лю ма­ло по­есть и вы­пить, его на­до за­вле­кать: в «Ва­ле­рии» ор­га­ни­зо­ва­ли Beershow, по­се­ти­те­ли иг­ра­ют в нар­ды, сю­да при­ез­жа­ют по­об­щать­ся кол­лек­ци­о­не­ры из раз­ных уголков стра­ны. Хо­зяй­ка мин­ско­го ка­фе «Ва­ле­рия» с Вя­че­сла­вом Бу­ту­со­вым, 90-е.

В ме­ню ка­фе - лег­кие на­пит­ки и за­кус­ки, ко­то­рые вы­тес­ни­ли креп­кое спирт­ное и от­бив­ные.

На­деж­да Не­на­ше­ва хо­те­ла за­крыть ка­фе, но ей по­со­ве­то­ва­ли по­ме­нять кон­цеп­цию за­ве­де­ния. И по­се­ти­те­ли оценили!

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.