Яйцо Бенедикт или гла­зу­нья? Празд­ну­ем вкус­но по со­ве­там шеф-по­ва­ра

Komsomolskaya Pravda (Belarus) - - ЭТО ПОЛЕЗНО -

В День яй­ца ку­ли­на­ры из шта­та Лу­и­зи­а­на в США го­то­вят ги­гант­ский ом­лет Друж­бы из 5000 яиц и уго­ща­ют им всех же­ла­ю­щих. А что при­го­то­ви­те вы? За вдох­но­ве­ни­ем мы от­пра­ви­лись к шеф-по­ва­ру Дмит­рию Ми­сю­ку, ко­то­рый на ско­рую ру­ку при­го­то­вил по на­шей прось­бе сра­зу че­ты­ре за­ме­ча­тель­ных блю­да из яиц. - Ре­цеп­тов блюд из яй­ца огром­ное ко­ли­че­ство. Его мож­но сва­рить и на­чи­нить все­воз­мож­ны­ми на­чин­ка­ми, мож­но взбить и сде­лать бе­зе, ом­лет, мож­но при­го­то­вить май­о­нез или гол­ланд­ский со­ус. Яйцо - про­дукт уни­вер­саль­ный, пи­та­тель­ный и хо­ро­шо со­че­та­ю­щий­ся с са­мы­ми раз­ны­ми вку­са­ми, - го­во­рит Дмит­рий. - А пе­ре­пе­ли­ное яйцо, ко­то­рое по­лез­но как в сы­ром, так и ва­ре­ном ви­де, еще и по­пу­ляр­ный эле­мент де­ко­ра. Ре­цеп­ты блюд с яй­цом мож­но при­ду­мы­вать бес­ко­неч­но. На­при­мер, на 8 Мар­та в ка­че­стве ком­пли­мен­та для на­ших го­стей я сде­лал мят­ный мусс на ос­но­ве ме­рен­ги из бел­ков - лег­кий, воз­душ­ный де­серт, ко­то­рый всем очень по­нра­вил­ся. Се­го­дня мой экс­промт - за­кус­ка из пе­ре­пе­ли­ных яиц на шпаж­ках. Ап­пе­тит­ные и вкус­ные блю­да, ко­то­рые при­го­то­вил Дмит­рий, очень про­сты, и сде­лать их неслож­но са­мим. Вы­би­рай­те, с чем от­ме­тить День яй­ца! ОМ­ЛЕТ С ОВОЩНЫМ САЛАТОМ Пыш­ность ом­ле­та, по сло­вам ше­ф­по­ва­ра, за­ви­сит от све­же­сти яй­ца и от ка­че­ства его взби­ва­ния. Хо­ти­те, что­бы ом­лет был вы­со­ким и воз­душ­ным - хо­ро­шень­ко взбей­те его мик­се­ром или вен­чи­ком. Но для тон­ко­го ом­ле­та, пред­ло­жен­но­го на­шим шеф-по­ва­ром, это­го усер­дия не тре­бу­ет­ся. - Я взбил вен­чи­ком два яй­ца до од­но­род­ной мас­сы, вы­лил ее на разо­гре­тую ско­во­род­ку, по­сы­пал тер­тым пар­ме­за­ном и под­жа­рил 2 - 3 ми­ну­ты с од­ной сто­ро­ны. На од­ну по­ло­ви­ну ом­ле­та вы­кла­ды­ваю на­ре­зан­ный са­лат, на­кры­ваю вто­рой по­ло­ви­ной и сни­маю ло­пат­кой на та­рел­ку. Для са­ла­та я взял све­жий то­мат, зе­ле­ный лук, кин­зу, са­лат лол­ло рос­са. За­прав­ка - вин­ный ук­сус, олив­ко­вое мас­ло, соль, пе­рец. Свер­ху ом­лет по­лит со­усом из со­ка лай­ма и та­бас­ко (при­мер­но че­ты­ре кап­ли та­бас­ко на 50 г со­ка).

Ес­ли вы при­го­то­ви­те его в той вер­сии, ко­то­рую пред­ло­жил нам Дмит­рий, по­лу­чи­те клас­си­че­ский ан­глий­ский зав­трак (пред­ставь­те, не ов­сян­кой еди­ной ан­гли­чане начинают день!). Хо­тя ва­ри­а­ции в этом блю­де до­пу­сти­мы. Не­из­мен­ным оста­ет­ся лишь глав­ный ин­гре­ди­ент - яйцо па­шот. Что­бы его при­го­то­вить, на­до вски­пя­тить во­ду, до­ба­вить нем­но­го (чай­ную лож­ку на 1 - 1,5 л) ук­су­са, чуть по­со­лить, по­ме­ши­ва­ни­ем лож­кой об­ра­зо­вать во­рон­ку и ак­ку­рат­но вбить ту­да яйцо. Ва­рить три ми­ну­ты, до­стать шу­мов­кой.

И еще три за­го­тов­ки по­на­до­бят­ся для это­го блю­да: то­сты (их на­до слег­ка под­су­шить на гри­ле без мас­ла или в то­сте­ре), об­жа­рен­ный бе­кон и гол­ланд­ский со­ус. Один из са­мых про­стых спо­со­бов при­го­тов­ле­ния это­го со­уса: взбить яич­ный жел­ток, до­ба­вить к нему по­лу­рас­топ­лен­ное сли­воч­ное мас- ло (око­ло 50 г), по­до­греть на во­дя­ной бане (не до­во­дить до ки­пе­ния!), до­ба­вить од­ну чай­ную лож­ку ли­мон­но­го со­ка (по вку­су мож­но соль, пе­рец).

А те­перь все укла­ды­ва­ем по­сле­до­ва­тель­но так, что­бы по­лу­чи­лось яйцо Бенедикт: тост, слад­кий со­ус чи­ли, све­жий шпи­нат, об­жа­рен­ный бе­кон, гол­ланд­ский со­ус, яйцо па­шот, кап­ля олив­ко­во­го мас­ла, нем­но­го мо­ло­то­го чер­но­го пер­ца.

Cafe Netto

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.