Зе­лень и окрош­ку - луч­ше по­не­множ­ку

Как не угро­бить здо­ро­вье... на вкус­ной и по­лез­ной лет­ней пи­ще. Боль­ше со­ве­тов - в раз­де­лах «Здо­ро­вье» и «Да­ча» на сай­те kp.by

Komsomolskaya Pravda (Belarus) - - ЗДОРОВЬЕ НА ДАЧЕ - Еле­на ИОНОВА

Все в по­гоне за све­же­стью, пер­вой зе­ле­нью с гряд­ки, ран­ней бот­вой и ко­реш­ка­ми. В соцсетях де­лят­ся ре­цеп­та­ми кот­лет из сны­ти и са­ла­та­ми с по­до­рож­ни­ком. А сто­ит ли все это есть и сколь­ко, чтоб не ис­пор­тить же­лу­док и под­же­лу­доч­ную? У вра­чей меж­ду тем есть да­же диагноз - «лет­ний (или ого­род­ный) пан­кре­а­тит».

ПАН­КРЕ­А­ТИТ - ЭТО ПРИ­ВЕТ С ГРЯД­КИ?

Как рас­ска­за­ла нам ди­е­то­лог-га­стро­эн­те­ро­лог Свет­ла­на Бе­реж­ная, пер­вый при­ступ остро­го пан­кре­а­ти­та (то есть вос­па­ле­ния под­же­лу­доч­ной) обыч­но под­ка­ши­ва­ет на­род по­сле май­ских празд­ни­ков. «Ну вот, сей­час вы опять бу­де­те чи­тать нам лекцию, что пить вред­но», - по­ду­ма­е­те вы и бу­де­те не пра­вы. Сей­час на пер­вые строч­ки рей­тин­га же­лу­доч­но-ки­шеч­ных про­блем вы­рва­лись неал­ко­голь­ные пан­кре­а­ти­ты. При­чем у мо­ло­дых муж­чин, жен­щин и да­же под­рост­ков!

Ско­ро на­ста­нет буй­ство ого­род­ной зе­ле­ни. Тут те­бе и аро­мат­ная че­рем­ша, и пря­ный ба­зи­лик, и хру­стя­щий зе­ле­ный лу­чок, чес­но­чок яд­ре­ный. Вот они - жи­вые ви­та­ми­ны, на­ле­тай - не хо­чу! Вот мы и по­гло­ща­ем все это ве­ли­ко­ле­пие в гро­мад­ных ко­ли­че­ствах. И на­прас­но.

Ви­та­ми­на С на са­мом де­ле в ого­род­ной зе­ле­ни не так уж и мно­го, к то­му же он быст­ро вы­во­дит­ся из ор­га­низ- - Же­лу­док, бе­ре­гись, к те­бе идет ре­дис! ма - на весь год лет­не­го за­па­са точ­но не хва­тит. За­то пе­ре­ва­ри­ва­ет­ся зе­лень труд­но. По­это­му ста­рай­тесь, что­бы в са­ла­тах или окрош­ке све­жей зе­ле­ни бы­ло не боль­ше од­ной де­ся­той ча­сти от об­ще­го объ­е­ма ин­гре­ди­ен­тов.

К то­му же ед­кие ве­ще­ства го­ре­чи и кис­ло­ты (ща­ве­ле­вой, ли­мон­ной, ко­то­ры­ми бо­га­та зе­лень с ост­рым, пря­ным вку­сом) ощу­ти­мо бьют по под­же­лу­доч­ной же­ле­зе. Осо­бен­но ес­ли на­е­дать­ся зе­ле­нуш­ки на го­лод­ный же­лу­док. Так что не сто­ит каж­дый день упле­тать окрош­ку, мак­си­мум - два-три ра­за в неде­лю. Со­че­та­ние ре­дис­ки, зе­ле­но­го лу­ка и ква­са ста­вит под­же­лу­доч­ную же­ле­зу на уши и за­став­ля­ет па­хать на из­нос.

Это же ка­са­ет­ся сны­ти, оду­ван­чи­ков, дикого ща­ве­ля и про­чей око­ло­ого­род­ной зе­ле­ни, ко­то­рую на­ши пред­ки ели по бед­но­сти. А те­перь под­нож­ный корм стал мод­ной фиш­кой, и са­мые гла­мур­ные хозяйки сво­и­ми на­ма­ни­кю­рен­ны­ми паль­чи­ка­ми кро­шат его по­всю­ду - от са­ла­тов до овощ­ных кот­лет.

ОСТО­РОЖ­НО! ВИ­ТА­МИН К

От­дель­но о щах с кра­пи­вой. В этом сор­ня­ке дей­стви­тель­но при­сут­ству­ет ви­та­мин С, а так­же мно­го ви­та­ми­на А и ви­та­ми­на К. Но 90% ви­та­ми­на С раз­ру­ша­ет­ся при вар­ке.

А вот жи­ро­рас­тво­ри­мый ви­та­мин К при на­гре­ва­нии не раз­ру­ша­ет­ся, он участ­ву­ет в кро­ве­тво­ре­нии, а имен­но - сгу­ща­ет кровь. Это по­лез­но для тех, у ко­го она пло­хо сво­ра­чи­ва­ет­ся, ран­ки и по­ре­зы за­жи­ва­ют ме­ся­ца­ми. Но это же свой­ство мо­жет сыг­рать злую шут­ку со все­ми, у ко­го есть склон­ность к об­ра­зо­ва­нию тром­бов, - а это по­чти все сер­деч­ни­ки и ги­пер­то­ни­ки. Так что к ви­та­ми­ну К на­до от­но­сить­ся весь­ма осто­рож­но и уж тем бо­лее не упле­тать лож­ка­ми каж­дый день.

ШАШЛЫК НА НОЧЬ: ВЫ СПИ­ТЕ, КИ­ШЕЧ­НИК ПАШЕТ

Как удер­жать­ся от ве­чер­них по­си­де­лок на при­ро­де? Вот и по­лу­ча­ет­ся, что вы от­прав­ля­е­тесь на покой, ко­гда в жи­во­те буль­ка­ет го­ра жа­ре­но­го мя­са в вин­ном (или пив­ном) со­усе. Ну про­сто су­пер­кок­тейль для же­луд­ка и под­же­лу­доч­ной! А ведь ра­бо­тать с жа­ре­ным мя­сом на­шей пи­ще­ва­ри­тель­ной си­сте­ме труд­но и небез­опас­но, ведь при жар­ке на от­кры­том огне при тем­пе­ра­ту­ре вы­ше 180 гра­ду­сов в животных жи­рах об­ра­зу­ют­ся тя­же­лые со­еди­не­ния, ко­то­рые по­вы­ша­ют вы­де­ле­ние жел­чи и со­ля­ной кис­ло­ты в же­луд­ке.

Так что ста­рай­тесь на от­ды­хе на позд­ний ужин есть хо­тя бы по­мень­ше жа­ре­но­го, че­ре­дуй­те мя­со и ры­бу, в ка­че­стве гар­ни­ра бе­ри­те ли­бо за­пе­чен­ные без мас­ла ово­щи, ли­бо необ­ра­бо­тан­ный рис.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.