Фир­мен­ное блю­до

«Что­бы жизнь по­вто­ри­лась сна­ча­ла, за­гля­ни­те в се­мей­ный аль­бом», — пе­ла Эди­та Пье­ха. А еще мож­но вспом­нить до­ро­гих те­бе лю­дей, про­смот­рев ру­ко­пис­ную ку­ли­нар­ную тет­радь

Minskiy kuryer. Tolstushka - - ГУРМАН - Алек­сандр ЛЕВКЕВИЧ

Хра­нит­ся та­кая и у на­чаль­ни­ка от­де­ла по ис­поль­зо­ва­нию го­су­дар­ствен­но­го иму­ще­ства ко­ми­те­та «Мин­ск­го­ри­му­ще­ство» Га­ли­ны Ар­ти­ме­ни:

— Дав­но со­би­раю ре­цеп­ты раз­ных блюд, в моей тет­ра­ди их око­ло 100. За­пи­сы­ваю стро­го по раз­де­лам: «Кон­сер­ви­ро­ва­ние», «Пер­вые блю­да», «Са­ла­ты». Узна­ва­ла ре­цеп­ты не толь­ко у род­ных, дру­зей и со­се­дей, но и у кол­лег, тем бо­лее что ра­бо­та­ют у нас пре­иму­ще­ствен­но жен­щи­ны. По­про­бо­вав на празд­ни­ках, юби­ле­ях или в обе­ден­ный пе­ре­рыв их яст­ва, хо­те­лось по­ра­до­вать ими и до­мо­чад­цев. Ко­гда ли­стаю стра­нич­ки ку­ли­нар­ной кни­ги, вспо­ми­наю тех, кто по­де­лил­ся сек­ре­та­ми. Кто-то все еще в строю, а кто-то на за­слу­жен­ном от­ды­хе, не­ко­то­рые сме­ни­ли ме­сто ра­бо­ты. С од­ни­ми про­дол­жаю дру­жить, с дру­ги­ми дав­но не встре­ча­лась, но каж­дый ре­цепт — от­дель­ная и очень при­ят­ная ис­то­рия. Од­на из на­ших быв­ших ра­бот­ниц дол­гое вре­мя жи­ла в Ка­зах­стане. Она так вкус­но рас­ска­зы­ва­ла о на­ци­о­наль­ных блю­дах этой стра­ны, что за­хо­те­лось при­го­то­вить ман­ты. Са­мой мне нра­вит­ся де­лать необыч­ный мяс­ной штру­дель. К дру­гой со­труд­ни­це мож­но бы­ло об­ра­тить­ся за ре­цеп­та­ми необыч­ных са­ла­тов. Вкус­ным и сыт­ным по­лу­чал­ся гриб­ной с ку­ри­цей и ана­на­са­ми. Ча­сто де­лаю лег­кую за­кус­ку с сель­де­ре­ем и яб­ло­ка­ми. Со­хра­ни­лись ре­цеп­ты при­го­тов­ле­ния вкус­ней­шей сдо­бы — имен­но ее ча­ще все­го при­но­си­ли на ра­бо­ту к чаю. Ны­неш­ние кол­ле­ги то­же за­ме­ча­тель­ные ку­ли­на­ры — осо­бен­но хо­ро­ши у них тво­рож­ный пи­рог, торт «Граф­ские раз­ва­ли­ны» и чиз­кейк.

Га­ли­на Ар­ти­ме­ня с удо­воль­стви­ем де­лит­ся эти­ми ре­цеп­та­ми с чи­та­те­ля­ми.

ГМя­со — 600 г, реп­ча­тый лук — 3 шт., му­ка пше­нич­ная — 2 ст., яй­цо — 1 шт., соль, пе­рец, спе­ции, рас­ти­тель­ное мас­ло, сме­та­на.

Де­ла­ем те­сто как на пель­ме­ни: му­ка, яй­цо, 2/3 ста­ка­на во­ды, ще­пот­ка со­ли. По­ка те­сто от­ды­ха­ет, го­то­вим на­чин­ку: мя­со мел­ко ре­жем и об­жа­ри­ва­ем на рас­ти­тель­ном мас­ле, до­бав­ля­ем по­ре­зан­ный по­лу­коль­ца­ми лук. Пе­ре­кла­ды­ва­ем в ка­зан, за­ли­ва­ем во­дой, со­лим, пер­чим и кла­дем спе­ции.

Тон­ко рас­ка­ты­ва­ем те­сто, гу­сто сма­зы­ва­ем сме­та­ной и сво­ра­чи­ва­ем в ру­лет. Ре­жем на ши­ро­кие лом­ти­ки и укла­ды­ва­ем на мя­со. За­кры­ва­ем ка­зан крыш­кой, го­то­вим на мед­лен­ном огне 40-45 ми­нут. Ба­ра­ни­на (жир­ная) — 500 г, реп­ча­тый лук — 3-4 шт., кур­дюч­ное са­ло — 50 г, сме­та­на — 150 г, му­ка пше­нич­ная — 500 г, яй­ца — 2 шт., соль, рас­ти­тель­ное мас­ло, пе­рец мо­ло­тый крас­ный.

ото­вим фарш: мел­ко ре­жем ба­ра­ни­ну и са­ло, сме­ши­ва­ем с руб­ле­ным лу­ком, до­бав­ля­ем соль, пе­рец и про­кру­чи­ва­ем все это че­рез мя­со­руб­ку.

Из му­ки, яиц и во­ды за­ме­ши­ва­ем кру­тое те­сто, да­ем ему от­дох­нуть 40 ми­нут. По­сле де­лим его на ку­соч­ки, из ко­то­рых рас­ка­ты­ва­ем ле­пеш­ки. Раз­ре­за­ем их на квад­ра­ты раз­ме­ром при­мер­но 10 Ч 10 см. На них вы­кла­ды­ва­ем сто­ло­вую лож­ку фар­ша, ак­ку­рат­но со­еди­ня­ем кон­чи­ки квад­ра­та и за­щи­пы­ва­ем уг­лы. Это де­ла­ет­ся для то­го, что­бы ман­ты при­об­ре­ли про­дол­го­ва­тую фор­му и не раз­ва­ли­лись. Отва­ри­ва­ем на па­ру 30-40 ми­нут. По­да­ем со сме­та­ной и мел­ко по­ре­зан­ной зе­ле­нью.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.