Играть бе­лы­ми

Как пра­виль­но при­го­то­вить гри­бы, что­бы в них со­хра­ни­лись полезные вещества

Minskiy kuryer. Tolstushka - - ГУРМАН - Вик­то­рия ДАРЕВСКАЯ

Мин­чан­ка Ирина Го­ро­ди­нец — че­ло­век увле­чен­ный и твор­че­ский. По профессии ди­зай­нер. За­ни­ма­ет­ся по­ши­вом штор, по­кры­вал, ска­тер­тей.

— Люб­лю чи­тать, пу­те­ше­ство­вать, увле­ка­юсь пси­хо­ло­ги­ей, ав­то­мо­би­ля­ми, не пред­став­ляю жизнь без до­маш­них пи­том­цев: у ме­ня две кош­ки и по­пу­гай, — го­во­рит со­бе­сед­ни­ца.

Су­пруг Ири­ны Олег — даль­но­бой­щик, мно­го вре­ме­ни про­во­дит вда­ли от до­ма. Рань­ше, слу­ча­лось, они ез­ди­ли вместе. Вдво­ем не так скуч­но пре­одо­ле­вать ты­ся­чи ки­ло­мет­ров. Но не­дав­но в се­мье Го­ро­ди­нец появился дол­го­ждан­ный на­след­ник — ма­лень­ко­му Сте­пе че­ты­ре ме­ся­ца.

— Ду­ма­ла, что од­на не смо­гу заниматься сы­ном, на­хо­дить вре­мя на лю­би­мую ра­бо­ту, — про­дол­жа­ет мо­ло­дая ма­ма. — Од­на­ко ес­ли пра­виль­но рас­пла­ни­ро­вать, мож­но все успеть.

Еще Ирина — пер­во­класс­ный ку­ли­нар. Лет пять на­зад она увлек­лась за­кат­ка­ми — муж с удо­воль­стви­ем бе­рет их с со­бой в рей­сы. Сре­ди за­го­то­вок пре­об­ла­да­ли овощ­ные, но в по­след­ние го­ды ста­ла экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать с гри­ба­ми. Ис­поль­зу­ет их и для по­все­днев­ных блюд.

— Отец и су­пруг — гриб­ни­ки с боль­шим ста­жем, по­это­му не бо­юсь, что сре­ди да­ров ле­са ока­жет­ся по­ган­ка, — улы­ба­ет­ся Ирина Го­ро­ди­нец. — Су­ще­ству­ет боль­шое ко­ли­че­ство раз­но­об­раз­ных яств из гри­бов. Их жа­рят, ва­рят, ту­шат, за­пе­ка­ют, со­лят, ма­ри­ну­ют, су­шат, за­мо­ра­жи­ва­ют. Де­ла­ют ик­ру, до­бав­ля­ют в су­пы, со­лян­ки, каши и са­ла­ты. Од­на­ко, что­бы на­сла­ждать­ся вкусом и не ока­зать­ся с отрав­ле­ни­ем на боль­нич­ной кой­ке, важ­но пом­нить неко­то­рые пра­ви­ла. Поскольку гри­бы нель­зя хра­нить доль­ше 6 ча­сов (шам­пи­ньо­ны, ли­сич­ки, ве­шен­ки — од­ни сутки), об­ра­бо­тать их следует как мож­но быст­рее: про­мыть, очи­стить и по­ме­стить в слег­ка под­со­лен­ную во­ду, что­бы не по­тем­не­ли, а по­сле под­вер­гать даль­ней­шей об­ра­бот­ке и сме­ши­вать с дру­ги­ми про­дук­та­ми. Ис­клю­че­ние — шам­пи­ньо­ны. Их нель­зя за­ма­чи­вать, поскольку ста­нут во­дя­ни­сты­ми и без­вкус­ны­ми. Быст­рое при­го­тов­ле­ние гри­бов с ми­ни­маль­ной теп­ло­вой об­ра­бот­кой — га­ран­тия со­хра­не­ния в них по­лез­ных веществ.

У каждого сор­та гри­бов свои осо­бен­но­сти. Из бе­лых по­лу­ча­ют­ся необык­но­вен­но вкусные су­пы, Ли­сич­ки — 100 г, мо­ло­ко — 1/2 ст., му­ка — 1 1/3 ст., раз­рых­ли­тель — 1/2 ч. л., сли­воч­ное мас­ло — 50 г, жа­ре­ный фун­дук — 2 ст. л., соль — а под­оси­но­ви­ки, под­бе­ре­зо­ви­ки, ли­сич­ки, опя­та жа­рят, ту­шат, ма­ри­ну­ют и со­лят.

Са­мые под­хо­дя­щие для за­сол­ки — пла­стин­ча­тые гри­бы (груз­ди, сы­ро­еж­ки, шам­пи­ньо­ны, ры­жи­ки, вол­нуш­ки, ли­сич­ки, крас­нуш­ки), то­гда как труб­ча­тые под воз­дей­стви­ем соли ста­но­вят­ся дряб­лы­ми. При за­сол­ке ре­ко­мен­ду­ют до­бав­лять укроп, хрен, ли­стья ду­ба, чер­ной смо­ро­ди­ны и виш­ни. Ду­ши­стые рас­те­ния де­ла­ют гри­бы аро­мат­ны­ми, креп­ки­ми, хру­стя­щи­ми и за­щи­ща­ют от рас­ки­са­ния.

1/2 ч. л., олив­ко­вое мас­ло — 2 ст. л., яй­цо — 1 шт., горсть кис­ло-слад­кой ку­ра­ги.

Ли­сич­ки тща­тель­но вы­мыть, об­су­шить и мел­ко нарезать. Ку­ра­гу из­мель­чить, оре­хи мел­ко по­ру­бить. Гри­бы об­жа­рить на олив­ко­вом мас­ле на силь­ном огне и осту­дить.

Сме­шать му­ку, соль и раз­рых­ли­тель. До­ба­вить ли­сич­ки, ку­ра­гу и тща­тель­но пе­ре­ме­шать. За­тем — слег­ка взби­тое яй­цо, теплое мо­ло­ко и рас­топ­лен­ное сли­воч­ное мас­ло. Долж­но по­лу­чить­ся до­воль­но гу­стое те­сто. Всы­пать оре­хи и еще раз вы­ме­шать.

Сма­зать олив­ко­вым маслом фор­моч­ки для маффи­нов и выложить в них те­сто, за­пол­няя каж­дую при­мер­но на 2/3. Запекать в разо­гре­той до 200 °С ду­хов­ке 15-20 ми­нут. По­да­вать теп­лы­ми, над­ре­зав свер­ху и по­ло­жив в каждый маффин по ку­соч­ку сли­воч­но­го мас­ла. Ли­сич­ки — 300 г, мор­ковь — 1 шт., лук реп­ча­тый — 1 шт., ре­па — 1-2 шт., картофель — 3 шт., лук зе­ле­ный — 1 пу­чок, неост­рая гор­чи­ца — 0,5 ч. л., го­ро­ши­ны чер­но­го пер­ца — 8 шт., укроп — 2-3 ве­точ­ки, лав­ро­вый лист, мас­ло рас­ти­тель­ное, соль и сме­та­на по вку­су.

Гри­бы тща­тель­но вы­мыть, вы­мо­чить в хо­лод­ной во­де. Ре­пу, картофель, лук и мор­ковь очи­стить и нарезать.

До­ве­сти до ки­пе­ния 2,5 л во­ды, посолить и ва­рить ли­сич­ки на сред­нем огне 30 ми­нут, сни­мая пе­ну. До­ба­вить картофель и го­то­вить еще 7 ми­нут, за­тем об­жа­рен­ные на рас­ти­тель­ном мас­ле лук, мор­ковь и ре­пу ва­рить еще 10 ми­нут. В кон­це положить лав­ро­вый лист, го­ро­ши­ны пер­ца, соль, укроп и гор­чи­цу. По­да­вать со сме­та­ной.

Са­мое глав­ное пра­ви­ло при при­го­тов­ле­нии блюд с гри­ба­ми — не увле­кать­ся со­лью и ост­ры­ми специями. Они ли­ша­ют пищу ха­рак­тер­но­го гриб­но­го при­вку­са.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.