В Си­бирь за бу­у­за­ми

Н ши кор­ре­спон­ден­ты пол ко­ми­лись поз ми и клецк ми

Rossiyskaya Gazeta - Soyuz - - Союз Беларусь Россия - На­де8­да Сто­ляр­чук, nad8417@yandex.ru

Бу­рят­ская кух­ня — это в боль­шин­стве сво­ем жир­ные, сыт­ные блю­да, на­сле­дие ко­че­вых на­ро­дов, боль­шую часть вре­ме­ни на­хо­дя­щих­ся в до­ро­ге. Та­кие, на­при­мер, как по­зы, или, как их еще на­зы­ва­ют, бу­у­зы.

Блю­до на­столь­ко по­нра­ви­лось и по­лю­би­лось си­би­ря­кам (и не толь­ко), что ста­ло го­то­вить­ся на­равне с тра­ди$ ци­он­ны­ми пель­ме­ня­ми или кав­каз$ ски­ми хин­ка­ли. По­зы так же со­сто­ят из прес­но­го те­ста, в ко­то­рое за­во­ра$ чи­ва­ют под­го­тов­лен­ный мяс­ной фарш. Од­на­ко по­еда­ют­ся го­ря­чие бу$ рят­ские по­зы осо­бым спо­со­бом: ни$ ка­ких сто­ло­вых при­бо­ров, толь­ко дер­жа в ру­ках. Из от­вер­стия ввер­ху вы­пи­ва­ют соч­ный го­ря­чий бу­льон, а за­тем съе­да­ют и са­му по­зу. Немно­го неэс­те­тич­но, но за­то очень вкус­но.

Ис­то­рия поз$бу­уз в Бу­ря­тии на$ счи­ты­ва­ет бо­лее че­ты­рех со­тен лет. Офи­ци­аль­но счи­та­ет­ся, что бу­у­зы — это один из ва­ри­ан­тов ки­тай­ско­го блю­да баоц­зы, но есть и те, кто убе$ жден, что ла­ком­ство при­шло из Ти­бе$ та че­рез Мон­го­лию. Су­ще­ству­ет не$ сколь­ко ле­генд, по од­ной из ко­то­рых фор­ма бу­уз сим­во­ли­зи­ру­ет под­чине$ ние мон­голь­ских пле­мен но­вой ре­ли$ гии — буд­диз­му. По­то­му и за­щи­пов на них бы­ло 33, как скла­док на одеж­де лам, а от­вер­стие на­вер­ху озна­ча­ло «от­сут­ствие го­ло­вы». Из­на­чаль­но бу$ узы жа­ри­ли в ки­пя­щем жи­ру и толь­ко по­том на­учи­лись ва­рить.

По дру­гой ле­ген­де бу­у­зы при­ду$ ма­ли мон­го­лы, ко­гда за­ни­ма­лись убран­ством сво­их юрт круг­лой фор$ мы и с от­вер­сти­ем на кры­ше, че­рез ко­то­рое вы­хо­дил дым. И внеш­ний вид, и про­цесс при­го­тов­ле­ния блю­да очень на­по­ми­на­ют бу­рят­скую юр­ту с ко­стром в цен­тре ком­на­ты.

Кста­ти, ес­ли вы по­се­ти­те сто­ли­цу Бу­ря­тии — Улан$Удэ — и за­хо­ти­те по$ ла­ко­мить­ся этим блю­дом, не ищи­те вы­вес­ку «Поз­ная». Рань­ше по­доб$ ные встре­ча­лись в го­ро­де на каж­дом ша­гу, но те­перь их за­ме­ни­ли «Бу­уз$ ные»: тер­мин «по­зы» стал усту­пать « бу­у­зам » в первую оче­редь из $ за дву­смыс­лен­но­сти на­зва­ния в рус$ ском язы­ке.

Ни один празд­ник в Бу­ря­тии не про­хо­дит без по­еда­ния поз. Так, на од­ном из кон­кур­сов в Улан$Удэ был по­став­лен ре­корд — за один при­сест го­ро­жане съе­ли бо­лее 2 # ты­сяч штук. А вот чем­пи­о­нат по по­еда­нию бу­уз на ма­нер аме­ри­кан­ских яр­ма$ роч­ных со­стя­за­ний не удал­ся — го$ ря­чие бу­у­зы быст­ро есть по­про­сту невоз­мож­но. Да и за­чем — это же не фаст­фуд.

Кста­ти, в Бу­ря­тии по­ла­ко­мить­ся по­за­ми мож­но недо­ро­го: в ка­фе эко$ ном­клас­са од­на шту­ка сто­ит от 4# до 6# руб­лей, клас­си­че­ская пор­ция — три шту­ки. Как же го­то­вит­ся это уди­ви$ тель­ное блю­до?

Тра­ди­ци­он­но счи­та­ет­ся, что са$ мый луч­ший фарш де­ла­ет­ся из трех ви­дов мя­са: ба­ра­ни­ны, го­вя­ди­ны и ко­ни­ны. Те­сто для бу­рят­ских поз го$ то­вит­ся как для пель­ме­ней: во­да, му­ка, ку­ри­ное яй­цо и соль. Важ­но: на­чин­ка для бу­рят­ских поз непре$ мен­но долж­на ру­бить­ся но­жом, а не пе­ре­кру­чи­вать­ся на мя­со­руб­ке. При­мер­ный раз­мер го­то­вых поз — 5—8 сан­ти­мет­ров. Учти­те: к по­зам не по­ла­га­ет­ся ни­ка­ко­го гар­ни­ра. На$ сто­я­щие це­ни­те­ли про­сто за­пи­ва­ют их го­ря­чим ча­ем с мо­ло­ком.

Ис­то­рия бу­уз в Бу­ря­тии на­счи­ты­ва­ет бо­лее че­ты­рех со­тен лет. Очень по­пу­ляр­ны они и в Ир­кут­ске.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.