В Мор­до­вию — на бли­ны па­чат

Сегодня кор­ре­спон­ден­ты «СО­ЮЗ » зн ме­ни­тые мор­дов­ские бли­ны з пив ют уник льным бе­ло­рус­ским кв сом

Rossiyskaya Gazeta - Soyuz - - Союз Беларусь Россия - Ва­лен­ти­на Зо­ти­ко­ва, rg-saransk@bk. ru

Ру­мя­ные и пыш­ные пшен­ные бли­ны па­чат по пра­ву счи­та­ют­ся ви­зит­ной кар­точ­кой мор­дов­ской кух­ни. Во вре­ме­на язы­че­ства они счи­та­лись жерт­вен­ным хле­бом. А сегодня с успе­хом за­ме­ня­ют фаст­фуд.

Пер­вое, че­му удив­ля­ют­ся ту­ри сты, при­е­хав в Са­ранск, — улич­ные ука­за­те­ли: они пи­шут­ся здесь аж на че­ты­рех язы­ках: рус­ском, ан­глий ском, мор­дов­ском мок­ша и мор­дов ском эр­зя. Как из­вест­но, мор­дов ский на­род со­сто­ит из двух суб­эт­но сов. Од­на­ко на­зва­ние лю­би­мо­го уго ще­ния — па­чат — в мок­шан­ском и эр зян­ском звучит оди­на­ко­во.

Ко­гда то морд­ву на­зы­ва­ли ле сным на­ро­дом. Так, эт­но­граф и ли те­ра­тор Па­вел Мель­ни­ков Пе­чер ский пи­сал, что древ­ние мок­шане и эр­зяне жи­ли, «за­ни­ма­ясь зве­ро­лов ством в дре­му­чих ле­сах сво­их, хле бо­па­ше­ством на рас­чи­щен­ных сре ди ле­сов по­ля­нах и бор­те­вым пче ло­вод­ством». По­то­му в мор­дов­ской на­ци­о­наль­ной кухне так лю­би­мы дичь, мед, яго­ды, оре­хи, лес­ные тра вы.

От­го­лос­ки тех вре­мен, ко­гда здеш­ние охот­ни­ки за­про­сто ха­жи ва­ли на мед­ве­дя с ро­га­ти­ной, слыш ны и до­се­ле: в лю­бом ува­жа­ю­щем се­бя ре­сто­ране столицы Мор­до­вии вам непре­мен­но пред­ло­жат от­ве дать блю­до с на­зва­ни­ем «мед­ве­жья ла­па» (оф­тонь ма­дят). Прав­да, офи ци­ант при этом по­яс­нит, что при при­го­тов­ле­нии это­го ку­ша­нья не по­стра­дал ни один мед­ведь. Совре мен­ная «мед­ве­жья ла­па» го­то­вит­ся из го­вя­ди­ны, сви­ни­ны и пе­че­ни, а «мед­ве­жьи ког­ти» сде­ла­ны из ржа ных су­ха­ри­ков. А в мор­дов­ской де ревне из мяс­ных го­ря­чих блюд го стям по­да­дут се­лян­ку из суб­про­дук тов и пъ­я­нь­ти — ту­шен­ную в сме­та не го­вя­ди­ну.

Не мень­шей по­пу­ляр­но­стью в на ци­о­наль­ной кухне мок­шан и эр­зян поль­зо­ва­лась реч­ная ры­ба. Мок­шан ские вя­ле­ные ле­щи поль­зо­ва­лись боль­шим спро­сом на яр­мар­ках в Мо скве и Ниж­нем Нов­го­ро­де, а во­див ша­я­ся в Су­ре стер­лядь счи­та­лась цар­ской ры­бой и по­да­ва­лась к сто­лу русских мо­нар­хов.

Да­же при­выч­ные будничные блю да в мор­дов­ской кухне го­то­вят с на ци­о­наль­ной «изю­мин­кой». К при­ме ру, яй­ца здесь не при­ня­то ва­рить в ки­пят­ке. В ста­ри­ну хо­зяй­ки про­сто скла­ды­ва­ли их в чу­гу­нок и от­прав­ля ли пря­мо в печь без до­бав­ле­ния во­ды. Спу­стя час можно бы­ло по­да вать к сто­лу ка­ле­ные яй­ца — они по лу­ча­лись гораздо вкус­нее при­го­тов лен­ных обыч­ным спо­со­бом.

Не­за­бы­ва­е­мым вку­сом от­ли­ча­ет ся и мор­дов­ский напиток по­за, на­по ми­на­ю­щий рус­ский квас, для его приготовления пред­ва­ри­тель­но су шат су­ха­ри­ки из… сахарной свек­лы.

Мор­дов­ские бли­ны так­же от­ли ча­ют­ся от русских «со­бра­тьев». И не толь­ко тол­щи­ной, но и бо­лее слож­ным со­ста­вом: кро­ме пше­нич ной му­ки, для них ис­поль­зу­ет­ся пше­но (как ва­ри­ан­ты — греч­ка и го рох). Имен­но пшен­ка ис­ста­ри бы­ла лю­би­мой ка­шей морд­вы. Не­из­вест но, кто пер­вым до­га­дал­ся до­бав­лять ее в тесто, но результат ра­ду­ет гур ма­нов и по сей день. И сегодня доро гих го­стей в Мор­до­вии встре­ча­ют не ка­ра­ва­ем с хле­бом со­лью, а стоп кой тол­стых на­ци­о­наль­ных бли­нов — как это бы­ло, к при­ме­ру, с Же­ра ром Де­пар­дье, ко­гда он, по­лу­чив рос­сий­ский паспорт, при­ле­тел в Са ранск встре­чать пра­во­слав­ное Ро жде­ство.

А в дни чем­пи­о­на­та мира по фут­бо лу 2 18, ко­гда в Са­ран­ске про­хо­ди­ли матчи груп­по­во­го эта­па мун­ди­а­ля и го­род пе­ре­жи­вал неви­дан­ное до­се­ле на­ше­ствие иностранных ту­ри­стов, в меню мест­ных то­чек об­ще­пи­та поя ви­лось но­вое блю­до — па­чи бур­ге­ры. Клас­си­че­ский па­чи бур­гер можно при­го­то­вить, за­вер­нув «мед­ве­жью ла­пу» в блин и при­пра­вив ку­ша­нье зе ле­нью и пря­но­стя­ми по вку­су. Вп­ро чем, тол­стые, сыт­ные, при­го­тов­лен ные ис­клю­чи­тель­но из на­ту­раль­ных ин­гре­ди­ен­тов и обиль­но сма­зан­ные маслом па­чат и без на­чин­ки слу­жат иде­аль­ной за­ме­ной фаст­фу­ду.

По­ла­ко­мить­ся лю­би­мым мор­дов ским уго­ще­ни­ем можно во мно­гих ре сто­ра­нах, ка­фе и за­ку­соч­ных Са­ранс ка. При же­ла­нии па­чат можно при­го то­вить и до­ма. Это по­тре­бу­ет немало вре­ме­ни, но результат то­го сто­ит.

Мор­дов­ские бли­ны от­ли­ча­ют­ся от русских «со­бра­тьев» не толь­ко тол­щи­ной, но и со­ста­вом.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.