ЛЮБИТЕЛЯМ «ТИХОЙ ОХОТЫ»

Бе­ре­ги­те свое здо­ро­вье

Vashe Zdorovie - - ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ - Ан­на Куд­люк, врач-ва­лео­лог ГУ «Ви­теб­ский ОЦГЭиОЗ»

Са­мы­ми по­лез­ны­ми, ес­ли го­во­рить о со­дер­жа­нии мак­си­маль­но­го ко­ли­че­ства по­лез­ных ве­ществ, счи­та­ют­ся бе­лые грибы (бо­ро­ви­ки), под­оси­но­ви­ки, под­бе­ре­зо­ви­ки, груз­ди, ры­жи­ки, опя­та, ли­сич­ки, шам­пи­ньо­ны и да­же обыч­ные сы­ро­еж­ки.

Несмот­ря на уни­каль­ный хи­ми­че­ский со­став, грибы все же ни­как нель­зя по­ста­вить в один ряд с боль­шин­ством по­лез­ных и ди­е­ти­че­ских про­дук­тов, и при­чин для это­го нема­ло. Они пло­хо пе­ре­ва­ри­ва­ют­ся в же­лу­доч­но-ки­шеч­ном трак­те из-за боль­шо­го со­дер­жа­ния хи­ти­на, ве­ще­ства, ко­то­рое пе­ре­ра­ба­ты­вать ор­га­низ­му очень труд­но. Наи­боль­шая кон­цен­тра­ция хи­ти­на об­на­ру­же­на в нож­ках гри­бов, по­это­му их луч­ше не упо­треб­лять в пи­щу или пе­ред при­го­тов­ле­ни­ем снять с них верх­ний слой. Так­же грибы за­мед­ля­ют вы­де­ле­ние же­лу­доч­но­го со­ка, в ре­зуль­та­те че­го мо­жет ухуд­шать­ся не толь­ко пе­ре­ва­ри­ва- ние са­мих гри­бов, но и дру­гой пи­щи, съе­ден­ной вме­сте с ни­ми. По­это­му грибы счи­та­ют­ся тя­же­лой пи­щей, и да­же здо­ро­вым лю­дям не ре­ко­мен­ду­ет­ся есть их ча­сто и в боль­ших ко­ли­че­ствах.

Кро­ме то­го, они об­ла­да­ют спо­соб­но­стью на­кап­ли­вать вред­ные ве­ще­ства. В гри­бах, вы­рос­ших на за­гряз­нен­ных тер­ри­то­ри­ях и вбли­зи них, об­на­ру­жи­ва­ют­ся со­ли тя­же­лых ме­тал­лов, ра­дио­ак­тив­ные ча­сти­цы и дру­гие вред­ные ве­ще­ства, при­чем чем боль­ше гриб, тем боль­ше в нем на­кап­ли­ва­ет­ся ядо­ви­тых для ор­га­низ­ма че­ло­ве­ка ве­ществ.

Да­же здо­ро­вым лю­дям не ре­ко­мен­ду­ет­ся есть мно­го гри­бов и ча­сто.

За­пре­ща­ет­ся упо­треб­лять в пи­щу грибы лю­дям, стра­да­ю­щим за­бо­ле­ва­ни­я­ми пи­ще­ва­ри­тель­ной си­сте­мы, по­чек, при по­даг­ре, а так­же лю­дям с ин­ди­ви­ду­аль­ной непе­ре­но­си­мо­стью гри­бов.

Же­ла­тель­но не упо­треб­лять грибы де­тям до 12–14 лет, по­ка у них не бу­дет пол­но­цен­но сфор­ми­ро­ва­на пи­ще­ва­ри­тель­ная си­сте­ма.

Нуж­но пом­нить, что су­ще­ству­ет до­ста­точ­но боль­шое ко­ли­че­ство и ядо­ви­тых гри­бов, ко­то­рые мо­гут вы­звать се­рьез­ные отрав­ле­ния, а упо­треб­ле­ние неко­то­рых из них мо­жет при­ве­сти к ле­таль­но­му ис­хо­ду.

Что­бы да­же са­мые эко­ло­ги­че­ски чи­стые бла­го­род­ные грибы не ста­ли смер­тель­ным ядом, необ­хо­ди­мо со­блю­дать пра­ви­ла их за­го­тов­ки и усло­вия хра­не­ния.

Со­би­рай­те толь­ко те грибы, о ко­то­рых вы точ­но зна­е­те, что они съе­доб­ны. Грибы, ко­то­рые вам не из­вест­ны или вы­зы­ва­ют со­мне­ния, не сле­ду­ет упо­треб­лять в пи­щу и про­бо­вать на вкус, тем бо­лее в сы­ром ви­де.

Ни­ко­гда не со­би­рай­те и не ешь­те ста­рые пе­ре­рос­шие грибы. В ста­рых, да­же нечер­ви­вых гри­бах, ча­сто со­дер­жат­ся про­дук­ты раз­ло­же­ния бел­ков, па­губ­но вли­я­ю­щие на ор­га­низм че­ло­ве­ка.

Не­укос­ни­тель­но со­блю­дай­те пра­ви­ла пред­ва­ри­тель­ной об­ра­бот­ки услов­но съе­доб­ных гри­бов (вол­нуш­ки, сви­нуш­ки, ря­дов­ка и дру­гие), вы­ма­чи­вая и вы­ва­ри­вая их. А луч­ше во­все от­ка­зать­ся от упо­треб­ле­ния та­ких гри­бов в пи­щу.

Не со­би­рай­те грибы, да­же за­ве­до­мо съе­доб­ные, в го­род­ских пар­ках, скве­рах, дво­рах, вдоль ав­то­мо­биль­ных и же­лез­ных до­рог, вбли­зи про­мыш­лен­ных пред­при­я­тий.

Све­жие грибы не под­ле­жат дли­тель­но­му хра­не­нию, осо­бен­но в теп­ле. При­не­сен­ные до­мой, они долж­ны быть в тот же день разо­бра­ны по от­дель­ным ви­дам, тща­тель­но про­смот­ре­ны и пе­ре­бра­ны, очи­ще­ны от зем­ли, ли­стьев. Сра­зу же за­лей­те их под­со­лен­ной во­дой, че­рез пол­ча­са по­чи­сти­те, по­мой­те и ис­поль­зуй­те в при­го­тов­ле­нии.

Грибы не сле­ду­ет за­ка­ты­вать в бан­ки с ме­тал­ли­че­ски­ми крыш­ка­ми, так как спо­ры воз­бу­ди­те­ля бо­ту­лиз­ма, по­пав­шие на гриб из поч­вы, хо­ро­шо про­рас­та­ют и раз­ви­ва­ют­ся в бес­кис­ло­род­ной сре­де, то есть в гер­ме­ти­че­ски за­ку­по­рен­ных бан­ках, об­ра­зуя очень силь­ный ток­син.

Са­мым оп­ти­маль­ным спо­со­бом пе­ре­ра­бот­ки гри­бов яв­ля­ет­ся вар­ка и даль­ней­шее за­мо­ра­жи­ва­ние.

Со­блю­дая эти про­стые пра­ви­ла, вы со­хра­ни­те свое здо­ро­вье.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.