ЦЕЛЕБНЫЙ КОРНЕПЛОД

Vashe Zdorovie - - ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ -

Рес­пуб­ли­ка Бе­ла­русь яв­ля­ет­ся од­ним из ве­ду­щих про­из­во­ди­те­лей и по­став­щи­ков кар­то­фе­ля, ее до­ля в ми­ро­вом про­из­вод­ст­ве­со­став­ля­ет­при­мер­но4–6про­цен­тов,сре­дис­транСНГ—13– 15. На каж­до­го жи­те­ля Бе­ла­ру­си при­хо­дит­ся око­ло тон­ны про­дук­та, что яв­ля­ет­ся од­ним из наи­бо­лее вы­со­ких по­ка­за­те­лей.

Кар­то­фель — стра­те­ги­че­ски важ­ный про­дукт. Не­да­ром эта культура по­лу­чи­ла при­зна­ние по все­му ми­ру. Он вы­ру­чал лю­дей в тя­же­лые вре­ме­на и се­год­ня оста­ет­ся на­шей лю­би­мой на­ци­о­наль­ной едой. Это от­лич­ный про­дукт, ко­то­рый, ес­ли его пра­виль­но хра­нить и го­то­вить, при­не­сет че­ло­ве­ку толь­ко поль­зу.

Кар­то­фель — целебный корнеплод. При­мер­но 20–25 про­цен­тов от ве­са клуб­ней со­став­ля­ют уг­ле­во­ды (крах­мал), око­ло 2 про­цен­тов — бел­ко­вые ве­ще­ства и 0,3 про­цен­та — жир. Бе­лок клуб­ней бо­гат раз­лич­ны­ми ами­но­кис­ло­та­ми. В кар­то­фе­ле со­дер­жит­ся мно­го ка­лия, фос­фо­ра, зна­чи­тель­ное ко­ли­че­ство маг­ния, каль­ция и же­ле­за. В клуб­нях най­де­ны ви­та­ми­ны С, В2, В6, В РР, D, К, Е, фо­ли­е­вая кис­ло­та, ка­ро­тин и ор­га­ни­че­ские кис­ло­ты: яб­лоч­ная, ща­ве­ле­вая, ли­мон­ная, ко­фей­ная, хло­ро­ге­но­вая и дру­гие.

ЧЕМ ПОЛЕЗЕН КАР­ТО­ФЕЛЬ...

Посколь­ку кар­то­фель со­дер­жит клет­чат­ку, ка­лий, ви­та­ми­ны С и B6, упо­треб­ле­ние это­го про­дук­та спо­соб­ству­ет под­дер­жа­нию здо­ро­вья серд­ца, а так­же за­щи­ща­ет ко­жу от солн­ца, спо­соб­ству­ет син­те­зу кол­ла­ге­на. Ка­лий, каль­ций и маг­ний, при­сут­ству­ю­щие в кар­то­фе­ле, сни­жа­ют кро­вя­ное дав­ле­ние.

Же­ле­зо, фос­фор, каль­ций, маг­ний и цинк, со­дер­жа­щи­е­ся в кар­то­фе­ле, вно­сят свой вклад в стро­и­тель­ство и под­дер­жа­ние проч­но­сти ко­стей.

Хо­лин яв­ля­ет­ся важ­ным и уни­вер­саль­ным пи­та­тель­ным ве­ще­ством, при­сут­ству­ю­щим в кар­то­фе­ле, он улуч­ша­ет сон, ва­жен для мы­шеч­ных со­кра­ще­ний, под­дер­жи­ва­ет струк­ту­ру кле­точ­ных мем­бран, по­мо­га­ет в пе­ре­да­че нерв­ных им­пуль­сов, по­гло­ще­нии жи­ров и спо­соб­ству­ет сни­же­нию хро­ни­че­ских вос­па­ле­ний.

Со­дер­жа­ща­я­ся в кар­то­фе­ле клет­чат­ка спо­соб­ству­ет хо­ро­ше­му пи­ще­ва­ре­нию. Пи­ще­вые во­лок­на ра­бо­та­ют как бал­ласт и да­ют быст­рое чув­ство на­сы­ще­ния, сни­жа­ют ап­пе­тит, тем са­мым умень­шая об­щее по­треб­ле­ние ка­ло­рий.

ЕСТЬ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ…

Нель­зя упо­треб­лять кар­то­фель, ко­то­рый про­рос или по­зе­ле­нел. Эти при­зна­ки — ин­ди­ка­то­ры на­ли­чия в нем ток­си­че­ско­го со­еди­не­ния со­ла­ни­на, ко­то­рое мо­жет нега­тив­но воз­дей­ство­вать на кро­ве­нос­ную си­сте­му и стать при­чи­ной по­яв­ле­ния про­блем с ды­ха­ни­ем, а так­же го­лов­ных бо­лей, мы­шеч­ных спаз­мов и по­но­са.

Ис­сле­до­ва­ния по­ка­за­ли, что в кар­то­фе­ле при его об­ра­бот­ке вы­ше 120 °С об­ра­зу­ет­ся хи­ми­че­ское ве­ще­ство ак­ри­ла­мид. Уста­нов­ле­но, что оно иг­ра­ет опре­де­лен­ную роль в раз­ви­тии неко­то­рых форм ра­ка. Жа­ре­ные кар­то­фель­ные про­дук­ты, на­при­мер, чип­сы и кар­то­фель фри, а так­же кар­то­фель, жа­рен­ный с са­лом, со­дер­жат зна­чи­тель­ное ко­ли­че­ство ак­ри­ла­ми­да, жи­ра и по­ва­рен­ной со­ли, так что в на­ших с ва­ми ин­те­ре­сах от­ка­зать­ся от упо­треб­ле­ния этих про­дук­тов.

Кро­ме то­го, кар­то­фель из-за вы­со­ко­го со­дер­жа­ния ка­лия мо­жет быть опа­сен для лю­дей с за­бо­ле­ва­ни­я­ми по­чек. По­вре­жден­ные поч­ки не в со­сто­я­нии от­филь­тро­вать из­бы­ток ка­лия из кро­ви.

Упо­треб­ле­ние кар­то­фе­ля так­же зна­чи­тель­но уве­ли­чи­ва­ет риск раз­ви­тия са­хар­но­го диа­бе­та и ожи­ре­ния. Это про­ис­хо­дит из-за вы­со­кой ка­ло­рий­но­сти про­дук­та и боль­шо­го со­дер­жа­ния в нем уг­ле­во­дов. Для лю­дей, стра­да­ю­щих диа­бе­том и ожи­ре­ни­ем, кар­то­фель так­же дол­жен быть огра­ни­чен или во­все ис­клю­чен из ра­ци­о­на.

ГО­ТО­ВИМ КАР­ТО­ФЕЛЬ ПРА­ВИЛЬ­НО...

Так как глав­ное до­сто­ин­ство кар­то­фе­ля — со­дер­жа­ние в нем ка­лия, нуж­но имен­но его и со­хра­нить. На­хо­дит­ся он сра­зу под ко­жу­рой. Что­бы при­го­то­вить кар­то­фель с ко­жу­рой, мож­но его за­печь или сва­рить. Но ка­лий лег­ко рас­тво­ря­ет­ся в во­де, и часть его ухо­дит при вар­ке. Так что за­пе­ка­ние — наи­бо­лее по­лез­ный спо­соб при­го­тов­ле­ния кар­то­фе­ля.

Се­год­ня кар­то­фель за­слу­жен­но оста­ет­ся од­ним из лю­би­мых про­дук­тов. Он, как и хлеб, не при­еда­ет­ся, и ни­чем не мо­жет быть за­ме­нен.

Ку­шай­те его с удо­воль­стви­ем и будь­те здо­ро­вы!

Еле­на Гу­зо­ва, врач-ги­ги­е­нист ГУ «МОЦГЭиОЗ»

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.