КЛЮКВА И ШПИНАТ — ЭТОКЛАДОВАЯ ВИ­ТА­МИ­НОВ

До­маш­няя энциклопедия це­леб­но­го пи­та­ния

Vashe Zdorovie - - ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ - Ири­на Бо­тян, врач-ла­бо­рант ГУ «МОЦГЭиОЗ»

Клюква — са­мая по­лез­ная в ми­ре яго­да. Аме­ри­кан­ские ме­ди­ки внес­ли ее в спи­сок са­мых по­лез­ных для здо­ро­вья про­дук­тов. Яго­ды клюквы мо­гут про­ле­жать в за­мо­ро­жен­ном ви­де око­ло го­да и не по­те­рять сво­их по­лез­ных свойств. Клюк­ву так­же мож­но за­лить во­дой и по­ста­вить на хра­не­ние в тем­ное про­хлад­ное ме­сто.

Ор­га­ни­че­ские кис­ло­ты, со­дер­жа­щи­е­ся в клюк­ве, вы­пол­ня­ют роль при­род­ных кон­сер­ван­тов и не да­ют яго­де ис­пор­тить­ся. Те же кис­ло­ты обыч­но ис­поль­зу­ют и для уве­ли­че­ния сро­ка хра­не­ния дру­гих про­дук­тов, с той лишь раз­ни­цей, что по­лу­ча­ют их не из клюквы, а на хим­про­из­вод­стве.

Уче­ные счи­та­ют, что ан­ти­мик­роб­ный эф­фект клюквы име­ет все шан­сы в бу­ду­щем стать есте­ствен­ным и эф­фек­тив­ным ин­стру­мен­том для кон­тро­ля за со­дер­жа­ни­ем па­то­ген­ных ор­га­низ­мов в про­дук­тах пи­та­ния и сни­же­ния за­бо­ле­ва­ний. Упо­треб­ле­ние клюквы улуч­ша­ет ап­пе­тит и пи­ще­ва­ре­ние. Уси­ли­ва­ет­ся вы­ра­бот­ка же­лу­доч­но­го и сока под­же­лу­доч­ной же­ле­зы. Это при­во­дит к из­ле­че­нию при га­стри­тах с по­ни­жен­ной кис­лот­но­стью же­лу­доч­но­го сока, а так­же вос­па­ле­ний под­же­лу­доч­ной же­ле­зы. Яго­ды клюквы об­ла­да­ют мо­че­гон­ным и бак­те­ри­цид­ным дей­стви­ем и по­лез­ны при пи­е­ло­не­фри­те. Клюква от­ли­ча­ет­ся осве­жа­ю­щим и то­ни­зи­ру­ю­щим свой­ства­ми, улуч­ша­ет ра­бо­ту же­луд­ка и ки­шеч­ни­ка. Напитки из клюквы об­ла­да­ют жа­ро­по­ни­жа­ю­щим дей­стви­ем и хо­ро­шо уто­ля­ют жаж­ду, по­это­му их ре­ко­мен­ду­ют при­ме­нять при грип­пе и вы­со­кой тем­пе­ра­ту­ре.

Ис­сле­до­ва­ния Ин­сти­ту­та пи­ще­вых тех­но­ло­гий ( США) до­ка­за­ли ак­тив­ность клюквы в от­но­ше­нии саль­мо­нел­лы, ки­шеч­ной па­лоч­ки и т. д. Уче­ные до­бав­ля­ли кон­цен­трат клюквы в сы­рой го­вя­жий фарш, уже под­пор­чен­ный бак­те­ри­я­ми, ко­то­рые обыч­но вы­зы­ва­ют пи­ще­вые отрав­ле­ния. По­сле ис­сле­до­ва­ния фар­ша, че­рез несколь­ко дней, уче­ные об­на­ру­жи­ли, что бла­го­да­ря клюк­вен­но­му кон­цен­тра­ту в мя­се зна­чи­тель­но умень­ши­лось ко­ли­че­ство бо­лез­не­твор­ных бак­те­рий. Уче­ные все ча­ще и ча­ще на­ста­и­ва­ют на том, что клюква долж­на быть обя­за­тель­ным про­дук­том в про­фи­лак­ти­ке ра­ко­вых за­бо­ле­ва­ний. Счи­та­ет­ся, что сок яго­ды, свя­зы­ва­ясь с дву­мя фер­мен­та­ми че­ло­ве­че­ско­го ор­га­низ­ма, вы­зы­ва­ю­щи­ми об­ра­зо­ва­ние ра­ко­вых кле­ток, ак­тив­но про­ти­во­дей­ству­ет их со­зда­нию и рас­про­стра­не­нию. Кро­ме то­го, в клюк­ве со­дер­жат­ся ве­ще­ства, ко­то­рые, за­щи­щая ДНК, пре­пят­ству­ют ро­сту ра­ка кле­ток тол­сто­го ки­шеч­ни­ка или про­ста­ты.

Клюква со­дер­жит та­кие мощ­ные фе­ноль­ные ан­ти­ок- си­дан­ты как ан­то­ци­а­ны, ко­то­рые обес­пе­чи­ва­ют ее ле­чеб­ные свой­ства. Фе­ноль­ные ан­ти­ок­си­дан­ты так­же уве­ли­чи­ва­ют уро­вень «хо­ро­ше­го» хо­ле­сте­ри­на и умень­ша­ют уро­вень «пло­хо­го», сни­жая риск за­бо­ле­ва­ния ате­ро­скле­ро­зом. В ис­сле­до­ва­ни­ях по­ка­за­но, как клюква сни­жа­ет хо­ле­сте­рин и пре­пят­ству­ет об­ра­зо­ва­нию бля­шек в со­су­дах и фор­ми­ро­ва­нию тром­бов, за­щи­ща­ет со­су­ды моз­га от ин­суль­тов. Клюква умень­ша­ет го­лов­ные бо­ли, по­ни­жа­ет со­дер­жа­ние про­тром­би­на в кро­ви, по­вы­ша­ет эла­стич­ность, проч­ность сте­нок кро­ве­нос­ных ка­пил­ля­ров. Яго­ды клюквы по­лез­но упо­треб­лять при по­вы­шен­ном кро­вя­ном дав­ле­нии, ави­та­ми­но­зе. Да­же в от­жим­ках по­сле при­го­тов­ле­ния клюк­вен­но­го сока со­дер­жит­ся до ше­сти про­цен­тов ур­со­ло­вой кис­ло­ты, ко­то­рая спо­соб­ству­ет рас­ши­ре­нию ко­ро­нар­ных со­су­дов серд­ца.

Ис­сле­до­ва­ния на кры­сах по­ка­за­ли, что ди­е­та, ос­нов­ным ком­по­нен­том ко­то­рой яв­ля­ет­ся клюква, при­во­дит к улуч­ше­нию па­мя­ти, а так­же к бо­лее сба­лан­си­ро­ван­ной ра­бо­те опор­но-дви­га­тель­но­го ап­па­ра­та в по­жи­лом воз­расте.

По­чет­ное ме­сто в рей­тин­ге «ум­ной» еды за­ни­ма­ет шпинат. Уче­ные уста­но­ви­ли, что он за­мед­ля­ет по­яв­ле­ние про­блем, вы­зван­ных ста­ре­ни­ем, в нерв­ной си­сте- ме, а так­же пре­пят­ству­ет воз­ник­но­ве­нию на­ру­ше­ний по­зна­ва­тель­ных спо­соб­но­стей.

Шпинат — на­сто­я­щая кладовая ви­та­ми­нов и ми­не­раль­ных ве­ществ. В его со­став вхо­дят: са­ха­ра, клет­чат­ка, жи­ры, бел­ки, углеводы, бе­та­ка­ро­тин, ви­та­ми­ны РР, А, Н, С, Е, а так­же груп­пы В. В нем мно­го ми­не­раль­ных ве­ществ, та­ких как се­лен, каль­ций, мар­га­нец, маг­ний, медь, на­трий, цинк, ка­лий, фос­фор. Сре­ди всех сво­их со­бра­тьев — зе­ле­ных ово­щей — имен­но шпинат со­дер­жит боль­ше все­го же­ле­за. По­это­му упо­треб­лять этот зе­ле­ный овощ по­лез­но для про­фи­лак­ти­ки ане­мии. Бо­лее то­го, шпинат счи­та­ет­ся од­ним из наи­бо­лее по­лез­ных ди­е­ти­че­ских про­дук­тов. В 100 грам­мах зе­ле­ни со­дер­жит­ся все­го 23 ка­ло­рии. Это лишь про­цент от сред­ней су­точ­ной нор­мы потребления энер­гии. Шпинат по­ле­зен для ра­бо­ты щи­то­вид­ной же­ле­зы, так как со­дер­жит йод. Он очень лег­ко и быст­ро усва­и­ва­ет­ся и пе­ре­ва­ри­ва­ет­ся, чем не мо­гут по­хва­стать­ся осталь­ные зе­ле­ные ово­щи. Так­же шпинат яв­ля­ет­ся за­щи­той сли­зи­стой обо­лоч­ки, ре­гу­ли­ру­ет об­мен углеводов и яв­ля­ет­ся од­ним из участ­ни­ков вы­ра­бот­ки важ­ней­ших для че­ло­ве­че­ско­го ор­га­низ­ма гор­мо­нов.

Для ки­шеч­ни­ка он по­ле­зен тем, что со­дер­жит клет- чат­ку и хло­ро­филл, ко­то­рые, к то­му же, по­мо­га­ют при за­по­рах и очи­ща­ют ки­шеч­ник. В шпи­на­те так­же со­дер­жит­ся лю­те­ин — ве­ще­ство, ко­то­рое необ­хо­ди­мо для про­фи­лак­ти­ки дис­тро­фии сет­чат­ки и про­сто лю­дям, ко­то­рые про­во­дят мно­го вре­ме­ни за ком­пью­те­ром. Лю­те­ин сни­жа­ет уста­лость и на­пря­же­ние глаз, по­сте­пен­но на­кап­ли­ва­ясь в глаз­ных тка­нях. Ес­ли упо­треб­лять шпинат ре­гу­ляр­но (350 г в неде­лю), то про­бле­мы со зре­ни­ем, ко­то­рые обыч­но про­яв­ля­ют­ся с воз­рас­том, при­дут к вам на­мно­го поз­же. Ес­ли у вас уже они есть, ис­поль­зуй­те шпинат как под­спо­рье в ле­че­нии.

В со­став шпи­на­та вхо­дит уни­каль­ное со­че­та­ние все­воз­мож­ных ве­ществ и ви­та­ми­нов, ко­то­рые по­ло­жи­тель­но воз­дей­ству­ют на ор­га­низм. К при­ме­ру, шпинат об­ла­да­ет свой­ством вы­во­дить ток­си­ны и шла­ки из ор­га­низ­ма. Его ре­ко­мен­ду­ют упо­треб­лять в це­лях про­фи­лак­ти­ки и ле­че­ния мно­гих бо­лез­ней. Шпинат по­ле­зен лю­дям, име­ю­щим про­бле­мы с зу­ба­ми и дес­на­ми, бла­го­при­ят­но воз­дей­ству­ет на со­су­ды, укреп­ляя их, ре­гу­ли­ру­ет ра­бо­ту же­лу­доч­но-ки­шеч­но­го трак­та, под­же­лу­доч­ной и слюн­ной же­лез. Счи­та­ет­ся, что шпинат да­же за­мед­ля­ет раз­ви­тие опу­хо­лей и об­ла­да­ет про­ти­во­ра­ко­вы­ми свой­ства­ми.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.