ПИ­ЩЕ­ВАЯ АЛ­ЛЕР­ГИЯ НА ГЛЮТЕН

Бе­ре­ги­те свое здо­ро­вье

Vashe Zdorovie - - ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ -

Глютен — это один из наи­бо­лее ча­сто упо­треб­ля­е­мых бел­ков сре­ди на­се­ле­ния Зем­ли. Он по­яв­ля­ет­ся, ко­гда две мо­ле­ку­лы — глю­те­нин и глиа­дин — со­еди­ня­ют­ся и фор­ми­ру­ют связь. Это осо­бый вид бел­ка, он скле­и­ва­ет дру­гие бел­ки. Ла­тин­ское сло­во «gluten» озна­ча­ет «клей», по­это­му глютен еще на­зы­ва­ют клей­ко­ви­ной. Он вхо­дит в со­став мно­гих зер­но­вых культур (рожь, пше­ни­ца, яч­мень и др.). Чем мень­ше глю­те­на в со­ста­ве зер­на, тем слож­нее до­бить­ся од­но­род­ной мас­сы из это­го зла­ка. Клей­ко­ви­на при­да­ет эла­стич­ность те­сту.

Про­дук­ты, со­дер­жа­щие глютен: пше­ни­ца, рожь, яч­мень, овес, хле­бо­бу­лоч­ные из­де­лия, ма­ка­рон­ные из­де­лия, ман­ная кру­па, блю­да, при­го­тов­лен­ные с па­ни­ров­кой. Про­дук­ты без глю­те­на:

бел­ко­вые про­дук­ты (мя­со, ры­ба, яй­ца, пти­ца, тво­рог), ке­фир, сли­воч­ное и рас­ти­тель­ное мас­ло, мед, кру­пы (греч­не­вая, ку­ку­руз­ная, ри­со­вая), ово­щи (картофель, капуста, го­рох, огурцы), фрукты (яб­ло­ки, гру­ши), яго­ды, ва­ре­нье, са­хар.

В со­вре­мен­ном ми­ре глютен уже можно най­ти во мно­гих про­дук­тах, ку­да его до­бав­ля­ют ис­кус­ствен­но. По­лу­че­ние глю­те­на из зер­на не сто­ит больших фи­нан­со­вых за­трат, по­это­му он ши­ро­ко при­ме­ня­ет­ся для про­мыш­лен­но­го пи­ще­во­го про­из­вод­ства в ка­че­стве за­гу­сти­те­ля, а так­же кон­сер­ван­та.

Ученые фик­си­ру­ют все боль­ше слу­ча­ев пищевой ал­лер­гии на глютен, ко­то­рая про­яв­ля­ет­ся расстройствами пи­ще­ва­ре­ния, на­ру­ше­ни­ем им­му­ни­те­та, дер­ма­ти­та­ми и об­щим ухуд­ше­ни­ем са­мо­чув­ствия. Клей­ко­ви­на так­же мо­жет вы­зы­вать ал­лер­ги­че­ские ре­ак­ции у де­тей млад­ше­го до­школь­но­го воз­рас­та. В чем же при­чи­на столь непри­ят­ных ре­ак­ций ор­га­низ­ма на ве­ка­ми про­ве­рен­ные про­дук­ты пи­та­ния?

В 1950 го­ду бы­ла от­кры­та бо­лезнь це­ли­а­кия — непе­ре­но­си­мость глю­те­на, при ко­то­рой на­ру­ша­ет­ся вса­сы­ва­е­мость это­го бел­ка в ки­шеч­ни­ке, что вле­чет целый ряд ауто­им­мун­ных рас­стройств, та­ких как диабет, ане­мия, бес­пло­дие и т. д. Непе­ре­но­си­мость глю­те­на свя­зы­ва­ют с от­сут­стви­ем или недо­ста­точ­но­стью фер­мен­тов, способных его усва­и­вать. По дан­ным га­стро­эн­те­ро­ло­гов, при­мер­но один про­цент лю­дей во всем ми­ре стра­да­ет це­ли­а­ки­ей — ред­кой ге­не­ти­че­ской непе­ре­но­си­мо­стью про­дук­тов пи­та- ния, в со­ста­ве ко­то­рых есть ве­ще­ство глютен.

Глютен забивает вор­син­ки тонкой киш­ки и тем са­мым эти вор­син­ки не мо­гут впи­ты­вать пи­та­тель­ные ве­ще­ства — пи­ща про­скаль­зы­ва­ет даль­ше. Как результат — сни­жа­ет­ся мас­са те­ла, по­яв­ля­ют­ся блед­ность, быстрая утом­ля­е­мость, миг­рень, уста­лость, раз­дра­жи­тель­ность. Про­яв­ля­ют­ся все симп­то­мы нехват­ки ви­та­ми­нов: су­хость ко­жи и во­лос, вы­па­де­ние во­лос, лом­кость ног­тей.

Для здо­ро­во­го человека глютен не пред­став­ля­ет опас­но­сти, при­чи­на нега­тив­но­го вли­я­ния — в ко­ли­че­стве упо­треб­ля­е­мо­го ве­ще­ства (по ста­ти­сти­ке, 65 про­цен­тов ра­ци­о­на взрос­ло­го человека со­став­ля­ют глю­те­но­со­дер­жа­щие про­дук­ты).

Лю­ди едят пше­ни­цу, а вме­сте с ней и глютен, уже бо­лее 10 000 лет. В пше­ни­це, ржи и яч­мене, кро­ме глю­те­на, со­дер­жит­ся мно­го ви­та­ми­нов и мине- ра­лов, необ­хо­ди­мых ор­га­низ­му. Цель­но­зер­но­вые про­дук­ты, по­ми­мо про­че­го, сни­жа­ют риск воз­ник­но­ве­ния сер­деч­ных за­бо­ле­ва­ний и са­хар­но­го диа­бе­та.

Бла­го­да­ря глю­те­ну че­ло­ве­че­ство пе­чет хлеб и все­воз­мож­ные кон­ди­тер­ские изыс­ки. Сто­ит ли пол­но­стью от­ка­зы­вать­ся от упо­треб­ле­ния глю­те­на?

Глютен вреден толь­ко тем, у ко­го есть непе­ре­но­си­мость это­го бел­ка. Про­ве­рить ре­ак­цию на глютен можно, прой­дя ме­ди­цин­ское об­сле­до­ва­ние. Не сто­ит самостоятельно пы­тать­ся вы­яс­нить, пе­ре­но­сит ли ваш ор­га­низм клей­ко­ви­ну, так как это зачастую при­во­дит к непри­ят­ным по­след­стви­ям: без глю­те­на че­ло­век пе­ре­ста­ет по­лу­чать боль­шое ко­ли­че­ство ви­та­ми­нов группы В и D, же­ле­за и маг­ния.

Ес­ли у вас нет ме­ди­цин­ских про­ти­во­по­ка­за­ний, про­дук­ты с глю­те­ном можно упо­треб­лять в пи­щу, огра­ни­чи­вая их ко­ли­че­ство в сво­ем ра­ци­оне. Лучше при­дер­жи­вать­ся пра­ви­ла «зо­ло­той се­ре­ди­ны», ведь зла­ко­вые куль­ту­ры, «об­ви­нен­ные» в со­дер­жа­нии глю­те­на, так­же со­дер­жат и мно­же­ство крайне по­лез­ных для ор­га­низ­ма человека ве­ществ. Это мед­лен­ные уг­ле­во­ды, яв­ля- ющи­е­ся ис­точ­ни­ком энер­гии, ами­но­кис­ло­ты (стро­и­тель­ный ма­те­ри­ал на­ших мышц), ви­та­ми­ны группы B и мик­ро­эле­мен­ты. Осо­бен­но по­лез­ны рожь, овес, яч­мень.

За по­след­ние де­ся­ти­ле­тия наш ра­ци­он очень силь­но из­ме­нил­ся, но ге­ны по-преж­не­му такие же, ка­ки­ми бы­ли ты­ся­чи лет на­зад (эво­лю­ция — это очень дол­гий про­цесс). Наш ор­га­низм про­сто не в со­сто­я­нии упо­треб­лять со­вре­мен­ные про­дук­ты, на­пич­кан­ные са­ха­ри­стой суб­стан­ци­ей и ра­фи­ни­ро­ван­ны­ми, вы­со­ко­ка­ло­рий­ны­ми уг­ле­во­да­ми.

Сво­бо­да от непе­ре­но­си­мо­сти не зна­чит, что можно бес­кон­троль­но пи­тать­ся де­ше­вой колбасой с на­пол­ни­те­ля­ми, боль­шим ко­ли­че­ством хле­ба, пи­рож­ных, пе­че­нья, сыр­ков, йо­гур­тов и т. д. Сле­ду­ет помнить, что клей­ко­ви­на не рас­тво­ря­ет­ся в во­де и мо­жет на­сла­и­вать­ся на стен­ки ки­шеч­ни­ка, сни­жая эф­фек­тив­ность его ра­бо­ты. И аб­со­лют­но здо­ро­вый ор­га­низм при мас­си­ро­ван­ных глю­те­но­вых по­ступ­ле­ни­ях мо­жет дать сбой. При­слу­ши­вай­тесь к ре­ак­ци­ям сво­е­го ор­га­низ­ма на съе­ден­ную пи­щу.

Ли­лия Цвет­ко­ва, ин­струк­тор­ва­лео­лог УЗ «6­я ЦРКП» г. Мин­ска

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.