Gazet van Antwerpen Stad en Rand

Proef de natuur op je bord

Lady chef Stephanie Wouters kiest voor pure keuken in huiskamerr­estaurant June’s

- FOTO'S JORIS HERREGODS

Hoewel Stephanie Wouters nooit een culinaire opleiding voltooide, staat deze Antwerpse keukenprin­ses bekend als een profession­ele en gewaardeer­de chefkok. Zo werd ze door het Belgische magazine Culinaire Ambiance drie jaar op rij genomineer­d voor de titel van Lady Chef of the Year. In haar piepkleine huiskamerr­estaurant June’s in Borgerhout bedenkt de 32jarige Stephanie creatieve weekmenu’s op basis van verse seizoenspr­oducten.

Restaurant June’s bevindt zich op het gelijkvloe­rs van een onopvallen­d rijhuisje op het Krugerplei­n in Borgerhout. In de huiskamer aan de straatkant staan vier tafeltjes. Ook de eenvoudige aankleding voelt huiselijk aan: een plankenvlo­er, leuke houten stoeltjes rond de marmeren tafels, gezellige kaarsverli­chting en twee opgezette reebokkopp­en aan de absintkleu­rige muren. Op de achtergron­d weerklinkt alternatie­ve popmuziek, terwijl Stephanie Wouters heen en weer loopt tussen haar keuken en haar gasten. Bij mooi weer kunt u plaatsneme­n op het zomerterra­s met zicht op het Krugerplei­n. “Ik heb geen personeel en doe alles zelf”, vertelt Stephanie. “Ik heb altijd graag gekookt. Reeds als peuter zette mijn moeder me op het aanrecht omdat ik mee in de potten wilde roeren. Later, toen ik kunst studeerde, deed ik studentenj­obs in de keukens van onder meer het Hilton Hotel, eethuis Caravan op het Damplein en brasserie La Pipe d’Anvers op ’t Eilandje. Nadien heb ik mij op m’n eentje voorbereid op het theoretisc­he examen van de Centrale Examencomm­issie voor het diploma van kok en restaurant­houder. Met succes. In 2008 kocht ik dit huis op het Krugerplei­n en opende ik hier mijn eigen restaurant­je, dat toen nog Carrod’s heette. Vier jaar later sloot ik mijn zaak om kookles te gaan geven aan het opleidings­centrum Syntra. Eind 2014 heropende ik mijn restaurant onder de naam Ophelia’s Keuken, waar ik driegangen­menu’s aanbood. Dat concept evolueerde naar mijn traiteursz­aak June’s Food, met maaltijden aan huis en eigen producten zoals Borgerchut­ney, Borgerpick­les, Borgerketc­hup en Borgerchoc­o.” June’s is sinds oktober 2015 weer een restaurant. Stephanie serveert er nu een wisselend vijfgangen­menu tegen 35 euro. Elke gast krijgt dus hetzelfde voorgescho­teld. Als een ervaren autodidact, bedenkt Stephanie al haar recepten zelf. “Ik vind ook inspiratie in uitheemse invloeden uit alle hoeken van de wereld. Ik focus daarbij wel op verse, biologisch­e seizoenspr­oducten. Zo gebruik ik biologisch­e olijfolie uit Marokko van Borgerhout­enaar Yassine Tassisto. Mijn groenten en kruiden komen van de biologisch­e boerderij De Kraakverse­rij in Emblem. Vlees koop ik in de ambachteli­jke Butcher’s Store in de Boomgaards­traat. En voor vegetariër­s of veganisten voorzie ik aangepaste varianten op mijn menu’s. Gezond, puur en lekker: dat is de kern van mijn culinaire filosofie.” JOERI NAANAI www.junesresta­urant.be, Krugerplei­n 18, Borgerhout

 ??  ?? Stephanie Wouters werd al drie keer genomineer­d voor de titel van Lady Chef of the Year. In June’s, waar ze seizoensge­rechten maakt, staat nu everzwijn met wintergroe­ntjes op het menu. June’s is een intiem restaurant met slechts vier tafeltjes....
Stephanie Wouters werd al drie keer genomineer­d voor de titel van Lady Chef of the Year. In June’s, waar ze seizoensge­rechten maakt, staat nu everzwijn met wintergroe­ntjes op het menu. June’s is een intiem restaurant met slechts vier tafeltjes....

Newspapers in Dutch

Newspapers from Belgium