Pa­rri­lla al es­ti­lo de La Ca­bre­ra

Juan Bar­cos, en­car­ga­do de que el res­tau­ran­te ten­ga su nom­bre, acon­se­ja qué po­dés ha­cer pa­ra des­ta­car

El Deber - Al Fin Viernes - - Gourment -

El chef eje­cu­ti­vo del res­tau­ran­te La Ca­bre­ra en Bue­nos Ai­res, Juan Bar­cos, es­tu­vo ha­ce po­co en San­ta Cruz ca­pa­ci­tan­do a los tra­ba­ja­do­res de la fran­qui­cia es­ta­ble­ci­da en la ciu­dad de los ani­llos.

Bar­cos acon­se­ja que al mo­men­to de com­prar la car­ne de­bés fi­jar­te que sea bas­tan­te ro­ja y que la gra­sa sea blan­ca, no ama­ri­lla, pues así te das cuen­ta de que es­tá tier­na. “A la ho­ra de me­ter a la pa­rri­lla, lo acon­se­ja­ble es no po­ner­le na­da. Ten­go la im­pre­sión de que cuan­do se lo ma­ri­na es pa­ra ocul­tar el sa­bor. Con so­lo po­ner­le sal, cuan­do ya es­tá un po­co do­ra­da, es su­fi­cien­te”, se­ña­ló.

Su corte fa­vo­ri­to es el ojo de bi­fe, que ac­tual­men­te en San­ta Cruz se lo pue­de ad­qui­rir en al­gu­nos lu­ga­res don­de dis­tri­bu­yen car­ne ar­gen­ti­na

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