PRE­PA­RA­CIÓN

El Deber - Extra (Bolivia) - - Hogar -

En una olla li­ge­ra­men­te gran­de po­ner a her­vir el apio, la za­naho­ria y la ce­bo­lla blan­ca con sal, por 15 mi­nu­tos.

A con­ti­nua­ción agre­gar to­das las gam­bas, apa­gar el fue­go y ta­par (cui­dar que nin­gu­na gam­ba que­de fue­ra del cal­do de ver­du­ra. To­das de­ben es­tar bien su­mer­gi­das en el cal­do pa­ra una bue­na coc­ción). De­jar re­po­sar has­ta ser­vir.

En un pe­rol, ver­ter acei­te de oli­va ex­tra vir­gen, agre­gar el ajo sin pe­lar y co­cer a fue­go muy len­to du­ran­te 30 mi­nu­tos. Al fi­na­li­zar el tiem­po adi­cio­nar la pá­pri­ka. Lue­go, re­ser­var.

Her­vir con sal las ver­du­ras fres­cas. Hay que cui­dar que és­tas no pier­dan su fres­cu­ra cru­jien­te.

En un re­ci­pien­te pe­que­ño ex­pri­mir la ca­be­za de las gam­bas y mez­clar con los dien­tes de ajo con­fi­ta­do. Ane­xar me­dio ju­go de li­món y re­mo­ver mez­clan­do to­do con la mi­tad del acei­te de ajo.

Aco­mo­dar las ver­du­ras ‘po­cha­das’ (co­ci­das en agua), en­ci­ma los lan­gos­ti­nos e in­cor­po­rar el ade­re­zo.

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