PRE­PA­RA­CIÓN

El Deber - Extra (Bolivia) - - Gourmet -

An­tes que na­da. Cor­tar en cu­bos re­gu­la­res de me­dio cen­tí­me­tro más o me­nos el fi­le­te de sal­món y re­ser­var en la cá­ma­ra de re­fri­ge­ra­ción, ha­cer lo mis­mo con la ce­bo­lla, la al­ca­pa­rra, los pe­pi­ni­llos.

Lue­go. Jun­tar en un bol los in­gre­dien­tes pre­via­men­te cor­ta­dos, ma­ri­nar con el acei­te de oli­va y el vi­na­gre de Je­rez, emul­sio­nar jun­to con la miel y la mos­ta­za Di­jon. En se­gui­da. Guar­dar en un bol en re­fri­ge­ra­ción y re­ser­var pa­ra el em­pla­ta­do.

Fi­nal­men­te. Te­ner pre­vio el mi­se en pla­ce (to­do pues­to en el lu­gar ade­cua­do) de las guar­ni­cio­nes que ha­rán jue­go con el pla­to. To­que fi­nal. Ha­cer una ro­sa de pal­ta y de­co­rar.

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